BBQ 101: Wie man Fleisch mit Mesquite-Holz räuchert

Mesquite ist das rauchigste Kochholz und eine Holzart, die wegen ihres unverwechselbaren, scharfen Geschmacks geliebt wird.

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• Was ist Mesquite-Holz?
• Was sind die Eigenschaften von Mesquite-Holz?
• Wie man Mesquite-Holz zum Grillen verwendet
• Was man mit Mesquite-Holz rauchen sollte – und was man vermeiden sollte
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Was ist Mesquite-Holz?

Mesquite-Holz stammt von kleinen, stacheligen Bäumen der Gattung Prosopis , ein Mitglied der Erbsenfamilie. Verschiedene Arten von Mesquite - es gibt insgesamt etwa 40 - kommen von Südamerika über Mexiko bis in den Südwesten der Vereinigten Staaten vor und werden seit langem von indigenen Amerikanern sowohl als Brennstoff als auch für die süßen essbaren Bohnen verwendet, die einige Sorten produzieren. (Der Name Mesquite kommt aus dem Nahuatl mizquitl .)

Als eine der wenigen in der Wüste wachsenden Hülsenfrüchte hat Mesquite stickstoffbindende Eigenschaften, die für die Bodengesundheit wichtig sind, und insbesondere Honigmesquite ist eine nützliche Pflanze, um Bienen anzulocken. Wenn es um Grillen geht, ist Mesquite-Holz ein besonders beliebtes Räucherholz im Südwesten von Texas, wo es oft das einzige lokal verfügbare Hartholz ist.

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Was sind die Eigenschaften von Mesquite-Holz?

Mesquite ist einer der am häufigsten vorkommenden Wälder in Texas.

• Es brennt heiß und schnell, produziert viel Rauch und hat einen intensiven, erdigen Geschmack.
• Mesquite braucht lange, um zu heilen, kann aber gezähmt werden. Es wird am besten für schnelles Kochen wie Steak verwendet oder als Kohle verbrannt.
• Mesquite ist reich an Lignin, dem Bestandteil von Holz, der verbrennt, um Rauch zu erzeugen, was ihn unglaublich rauchig macht. Bei Holzarten liegt es am anderen Ende des Geschmacksspektrums von mildem Erlenholz.
• Mesquite verleiht geräuchertem Fleisch Farbe, obwohl es etwas heller ist als mit Hickory oder Eiche geräuchertes Fleisch.
• Eine andere Sache, die Sie über Mesquite wissen sollten: Es gibt beim Verbrennen Funken, also seien Sie vorsichtig!

Wie man Mesquite-Holz zum Grillen verwendet

Wenn es um all die verschiedenen Hölzer geht, kann die Verwendung von Mesquite zum Grillen – d. h. das Kochen mit indirekter Hitze über einen längeren Zeitraum – eine Herausforderung sein.

• Da Mesquite-Holz so schnell brennt, kann es geräucherten Lebensmitteln leicht einen bitteren Geschmack anstelle des gewünschten Rauchgeschmacks verleihen. Um dies zu umgehen, verwenden Grubenmeister entweder nur Mesquite für einen Teil eines Kochs oder sie überwachen den Koch genau und tauschen ständig Holz aus, um sicherzustellen, dass jederzeit eine aktive Flamme vorhanden ist.
• Bei Verwendung eines Offset-Raucher beim Räuchern von Fleisch , benötigen Sie ganze Scheite Mesquite, während Sie für einen elektrischen Räucherofen Mesquite-Holzspäne benötigen. Versuchen Sie es mit Mesquite-Holzstücken in einer Räucherkammer auf einem Gasgrill.
• Eine einfachere Möglichkeit, Speisen mit Mesquite-Geschmack zu versehen, besteht darin, es zum direkten Erhitzen zu verwenden. Versuchen Sie auf einem Holzkohlegrill, Mesquite-Kohlen zu verwenden, die heißer brennen und länger halten als andere Kohlen und nicht die gleiche Härte wie der Rauch von brennendem Mesquite-Holz haben. Versuchen Sie, Mesquite-Holz bis zur Kohlenstufe zu verbrennen, um einem rauchigen Geschmack zu verleihen Schnellkochendes gegrilltes Steak .
• Versuchen Sie, Mesquite-Holz mit Hölzern mit mittlerem Geschmack zu mischen, wie Hickoryholz, Eiche oder Pekannuss. Mesquite überwältigt mildere Fruchthölzer wie Kirsch- oder Apfelholz und behält gleichzeitig einen Hauch des gewünschten süßen Geschmacks bei.
• Mesquite-Holz ist nicht ideal für langes Kochen, da es sehr schnell verbrennt. Versuchen Sie, Mesquite-Holz zu Beginn oder am Ende des Garvorgangs hinzuzufügen, um länger zu kochen, oder bleiben Sie bei Lebensmitteln, die schnell kochen.
• Anstatt mit Mesquite-Holz zu rauchen, versuchen Sie es zum Grillen mit Mesquite-Kohlen.
• Flüssigrauch mit Mesquite-Geschmack oder infundiertes Salz sind Optionen, um Mesquite-Geschmack ohne den eigentlichen Rauch hinzuzufügen.

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Was man mit Mesquite-Holz rauchen sollte – und was man vermeiden sollte

Mesquite-Holz ist das beste Holz zum Räuchern von dunklem Fleisch, das dem starken Geschmack von Mesquite standhält. wie Brisket nach Texas-Art , Wildfleisch, Ente, Lamm und Tex-Mex-Barbacoa. Probieren Sie Mesquite-Kohlen zum Grillen von Steaks, Gemüse und anderen schnell kochenden, würzigen Speisen. Der starke Geschmack von Mesquite-Holz kann jedoch mildes Geflügel, Schweineschulter, Rippchen und Fisch überwältigen.

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