Grillen lernen: Gegrilltes Steak mit Kräuterbutter Rezept

Das Kochen über offenem Feuer ist die älteste Kochmethode, und das Grillen kommt dem heute in etwa so nahe.

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• Was ist Grillen?
• Kohle vs. Gasgrillen
• Welche Lebensmittel eignen sich am besten zum Grillen?
• 6 Grilltipps
• 8 Rezeptideen für den Grill
• Gegrilltes Steak mit Kräuterbutter Rezept
• Erfahren Sie mehr über die MasterClass von Thomas Keller

Lernen Sie vom preisgekrönten Koch und Inhaber von The French Laundry Techniken zum Kochen von Gemüse und Eiern und zum Herstellen von Pasta von Grund auf.

Was ist Grillen?

Grillen ist eine Methode zum Garen von Speisen auf einem Metallrost direkt über einer Wärmequelle – einer Gasflamme oder dem Verbrennen von Kohle oder Brennholz –, bei der Wärme durch Strahlung übertragen wird. Die hohe Hitze beim Grillen ermöglicht eine sehr schnelle Bräunung, daher ist es am besten für Lebensmittel geeignet, die nicht lange gegart werden müssen.

Kohle vs. Gasgrillen

Es gibt zwei Hauptarten des Grillens: mit Holzkohle oder Gas. Holzkohlegrills basieren auf brennenden Kohlen, die mit einem Kaminanzünder oder einer Anzündflüssigkeit angezündet werden müssen, während Gasgrills an einen Gastank angeschlossen sind und wie ein Gasherd funktionieren. Holzkohlegrills können mit Briketts betrieben werden, die aus komprimiertem Holz und Sägemehl bestehen; Hartholzkohle; oder Binchotan, eine japanische Holzkohle, die wie Holz aussieht und bei einer niedrigeren Temperatur und länger brennt als Hartholzkohle (Thomas Kellers bevorzugte Holzkohle für Grillen auf einem Hibachi ). Gasgrills sind vorhersehbarer, aber Holzkohle- und Holzgrills bieten zusätzlichen Geschmack durch den von ihnen erzeugten Rauch.

Welche Lebensmittel eignen sich am besten zum Grillen?

Da das Grillen mit so hoher Hitze verbunden ist, eignet es sich am besten für dünne Fleischstücke und zartes Gemüse. Grillen ist ideal für:

• Obst und Gemüse mit Schalen oder Schalen, wie Mais, Tomatillos, Kochbananen und Ananas.
• Obst und Gemüse mit dicker Schale, die abgerieben werden kann, wie große Paprika- oder Poblano-Paprikaschoten und Auberginen.
• Dicke, geölte Brotscheiben.
• Lamm- oder Schweinekoteletts.
• Baby-Rückenrippen.
• New Yorker Strip Steak, Ribeye mit Knochen, Hanger Steak, Strip Steak, Rock Steak oder Flank Steak. Finden Sie unsere Anleitung für Steakschnitte hier .
• Hähnchenbrust, Hähnchenschenkel, Hähnchenflügel oder Hähnchenkeulen (hier erfahren Sie mehr über die Teile eines Hühnchens).
• Fester Fisch wie Schwertfisch und Lachs oder ganze Fische wie Branzino, Sardinen oder Schnapper.
• Hühnchen-, Rind-, Lamm- oder Gemüsespieße mit roten Zwiebeln, Paprika, Sommerkürbis und Portobellos.
• Hotdogs und Hamburger.

6 Grilltipps

1. Die einfachste Art zu grillen besteht darin, ein Feuer mit zwei Zonen aufzubauen, mit einer mittel-heißen Zone und einer mittel-niedrigen Zone. Wenn Sie einen Holzkohlegrill verwenden, ordnen Sie die Kohlen so an, dass ein Bereich heißer ist. Halten Sie bei einem Gasgrill einen Brenner auf niedrig und den anderen auf hoch. Das Grillgut in der mittel-heißen Zone bräunen und auf die mittel-niedrige Seite des Grills stellen, um das Garen bei indirekter Hitze zu beenden.
2. Testen Sie die Bereitschaft der Holzkohle, indem Sie Ihre Hand 15 cm über dem Grill halten; die Hitze sollte so stark sein, dass er seine Hand in zwei Sekunden oder weniger wegziehen muss.
3. Versuchen Sie, die Zutaten leicht zu ölen, anstatt den Grill, da überschüssiges Öl verbrennt.
4. Reinigen Sie den Grillrost vor dem Grillen, um zu vermeiden, dass verbrannte Teile gegessen werden.
5. Halten Sie eine Sprühflasche mit Wasser bereit, um Schübe zu bekämpfen.
6. Es ist in Ordnung, Fleisch beim Grillen zu wenden, aber wenn Sie Grillflecken bekommen möchten, bewegen Sie es nicht, bis sich die Flecken gebildet haben.

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1. Gegrilltes Rocksteak und Spiegeleier
2. Gegrilltes Hähnchen mit Barbecuesauce oder einer Sojasauce -Braunzuckermarinade
3. Gegrillte Fisch-Tacos
4. Gegrillte grüne Soße
5. Gegrillte Blumenkohlsteaks
6. Gegrillter Frühlingszwiebel-Dip mit Kartoffelchips
7. Elote (mexikanischer gegrillter Mais)
8. Kartoffeln gegrillt in Folienpaketen

Gegrilltes Steak mit Kräuterbutter Rezept

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Macht

Vorbereitungszeit

Gesamtzeit

Kochzeit

Zutaten

Für die Butter :

• 1 Stange ungesalzene Butter, weich
• 1 Esslöffel gehackte frische Kräuter wie Basilikum, Petersilie oder Thymian
• 1 Schalotte, gehackt
• 2 Teelöffel Zitronensaft oder Weißweinessig
• Koscheres Salz, nach Geschmack

Für das Steak :

• 2 Pfund Rocksteak
• 1 Teelöffel koscheres Salz oder nach Geschmack
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
• Olivenöl extra vergine oder anderes Pflanzenöl nach Geschmack

1. Die Kräuterbutter herstellen: Auf einem großen Schneidebrett alle Zutaten mit einer Gabel zerdrücken, bis sich alles gut vermischt hat. Zu einem Klotz formen und mit Plastikfolie abdecken. Kühlen, bis fest, mindestens 30 Minuten.
2. Das Steak mit Küchenpapier trocken tupfen. Großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Mindestens 15 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
3. Steak mit einer leichten Ölschicht einreiben. Bereiten Sie einen Grill vor, indem Sie die Roste leicht einölen oder mit Antihaft-Kochspray besprühen. Für einen Gasgrill auf mittlere Hitze vorheizen. Steak kochen, bis sich eine tiefbraune Kruste bildet, etwa 2–3 Minuten pro Seite für Medium Rare. Wenn Sie mittelstark möchten, kochen Sie weitere Minuten pro Seite.
4. Für ein perfektes Steak das Steak 10 Minuten ruhen lassen und auf einem Schneidebrett gegen die Faser in dünne Streifen schneiden. Mit Kräuterbutterscheiben belegen.

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