Backyard Cookouts sind ein Grundnahrungsmittel im Sommer. Aber Küchenchef Keller grillt das ganze Jahr über – und nicht nur Steaks und Burger. Chefkoch Keller bringt Ihnen bei, wie man Hühnchen drinnen mit einem Hibachi auf dem Herd grillt. Sie können seine Technik verwenden, um eine beliebige Anzahl anderer Fleischsorten zu grillen, einschließlich Lammkoteletts und Rinderfilet.
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- Der beste Treibstoff für Hibachi
- Die Vor- und Nachteile von Indoor Hibachi
- Hibachi-Hühnchen-Rezept von Chefkoch Thomas Keller Keller
- Erfahren Sie mehr über die MasterClass von Thomas Keller
Thomas Keller lehrt Kochtechniken Thomas Keller lehrt Kochtechniken
Lernen Sie vom preisgekrönten Koch und Inhaber von The French Laundry Techniken zum Kochen von Gemüse und Eiern und zum Herstellen von Pasta von Grund auf.
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Der beste Treibstoff für Hibachi
Was Sie als Brennstoff verwenden, ist eine Frage der persönlichen Vorlieben. Küchenchef Keller führt verschiedene Optionen durch, darunter gealtertes Hartholz wie Eiche und eine beliebige Anzahl von Obstbaumhölzern.
Unterschiedliche Brennstoffe brennen bei unterschiedlichen Temperaturen und verleihen unterschiedliche Aromen. Gehen Sie mit dem, was Sie anspricht, obwohl Küchenchef Keller Sie auffordert, die billigen Holzkohlebriketts seiner Kindheit zu scheuen, die aus komprimierten Holzresten und Sägemehl bestehen.
Die persönliche Vorliebe von Küchenchef Keller ist Binchotan, eine japanische Holzkohle, die bei einer niedrigeren Temperatur brennt als Hartholzkohle, aber viel länger hält. Küchenchef Keller testet die Bereitschaft der Holzkohle, indem er seine Hand 15 Zentimeter über dem Grill hält; die Hitze sollte so stark sein, dass er seine Hand in zwei Sekunden oder weniger wegziehen muss.
Die Vor- und Nachteile von Indoor Hibachi
Wie bei so viel Kochen sind Geduld und Aufmerksamkeit beim Grillen der Schlüssel; Behalten Sie Ihre Zutaten beim Grillen genau im Auge. Auch die Sicherheit ist entscheidend. Obwohl beim Grillen nicht mehr Rauch entstehen sollte als bei anderen Techniken, wie zum Beispiel beim Anbraten, lohnt es sich, Vorsichtsmaßnahmen zu treffen. Stellen Sie sicher, dass Sie in einer gut belüfteten Küche direkt unter einer Haube arbeiten. Küchenchef Keller hat immer eine Sprühflasche mit Wasser in der Nähe, die er bei Aufflackern benutzt.
Die kleinen Roste eines Hibachi hinterlassen keine Grillspuren auf Ihrem Essen (diese treten häufiger auf, wenn Sie auf einem überdachten Grill mit größeren Rosten grillen), aber das Binchotan verleiht einen wunderbaren holzigen Geschmack.
Küchenchef Keller würzt dieses Fleisch leicht und verfeinert es mit Salz, Olivenöl und Zitrone.
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Das Hibachi-Hühnchen-Rezept von Chefkoch Thomas Keller
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Zutaten
Einrichten
- Gelbe und rote Zwiebeln
- Hähnchenbrust ohne Knochen, mit Haut, 6 bis 7 Unzen
- Hühnchen zart
- Hähnchenkeule
- Rapsöl
- Koscheres Salz
- Olivenöl
- Zitrone
- Graues Salz
Ausrüstung
- Hibachi-Grill
- Zange*
- Flexibler Spatel
- Sprühflasche
- Teller
- Großer Servierlöffel
*Ausstattungshinweis: Verwenden Sie eine beliebige Zange, die das Produkt nicht beschädigt – die kleinstmögliche Größe, die Sie vor der Hitze schützt und das Fleisch sicher hält, ohne es zu beschädigen.
