BBQ 101: Was ist Hickoryholz? Erfahren Sie, wie Sie Fleisch und andere Lebensmittel mit Hickory-Holz räuchern

Hickory ist eines der beliebtesten Kochhölzer und verleiht geräucherten Speisen einen reichen, scharfen Geschmack und eine tiefe Farbe.

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• Was ist Hickoryholz?
• Was sind die Eigenschaften von Hickory-Räucherholz?
• Wie verwenden Sie Hickoryholz?
• Beliebte Fleischsorten zum Räuchern mit Hickoryholz
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Was ist Hickoryholz?

Hickory ist eine der beliebtesten Optionen für längere Köche. Wie Eiche brennt es sauber, hat aber einen etwas stärkeren Geschmack, der mit Speck vergleichbar ist.

Hickoryholz stammt von Laubbäumen (Hartholz) der Gattung Carya . Es gibt etwa 18 Arten von Hickorybäumen, von denen die meisten im östlichen Nordamerika beheimatet sind. Einige Hickorybäume produzieren Nüsse, darunter der Pekannussbaum ( Carya illinoinensis ), das einen milden, süßen Geschmack hat, aber nicht so lange brennt wie Eiche oder anderer Hickoryholz.

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Was sind die Eigenschaften von Hickory-Räucherholz?

Hickory hat ein relativ kräftiges Holz, intensiver als Erle und Obsthölzer wie Kirschholz und Apfelholz, aber mit einem milderen Profil als Mesquiteholz.

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Grubenmeister mögen Hickoryholz, weil es geräuchertem Fleisch eine dunkle Farbe verleiht. Hickory hat einen stärkeren Geschmack als Eiche und die beiden Hölzer werden oft in Kombination verwendet, da sie ähnlich brennen. Die Popularität von Hickory-geräuchertem Speck bedeutet, dass der einzigartige Geschmack von Hickoryholzrauch – süß wie Ahornholz, scharf wie Mesquite – eng mit dem Reichtum des Specks verbunden ist. Hickory wird hauptsächlich im Mittleren Westen und im Süden der Vereinigten Staaten zum Räuchern, Grillen und Grillen von Fleisch verwendet.

Wie verwenden Sie Hickoryholz?

Hickory-Holz gibt es in vielen Formen, darunter Bretter, Holzspäne, Holzstücke und gespaltene Stämme. Die Bestimmung des besten Holzes hängt von Ihrem Räucherofen oder Rezept ab.

• Benutzen Hickoryplanken um halbweichem Käse (Brie, Camembert, Gouda) im Ofen oder auf einem Deckelgrill mit Zweizonenfeuer einen milden Hickory-Geschmack zu verleihen.
• Wenn Sie einen Offset-Raucher verwenden, möchten Sie gespaltene Stämme oder Stöcke, als Brennstoff in der Räucherbox zu verwenden.
• Wenn Sie Fleisch, das auf einem Gasgrill, Holzkohlegrill oder elektrischem Räucherofen gegart wurde, Hickory-Geschmack verleihen möchten, verwenden Sie Hickoryholzspäne oder -stücke .
• Da zu viel Hickoryrauch dazu führen kann, dass Lebensmittel einen bitteren Geschmack annehmen, sollten Sie Hickory mischen mit einem milderen Holz wie Eichen-, Ahorn- oder Pekannussholz, um den Geschmack auszugleichen.
• Sie können verwenden Flüssigrauch mit Hickory-Geschmack oder aufgegossenes Salz, um Nahrungsmitteln Hickory-Rauchgeschmack zu verleihen, ohne den eigentlichen Holzrauch.

Beliebte Fleischsorten zum Räuchern mit Hickoryholz

Obwohl Hickory vor allem für seine Verwendung in Speck bekannt ist, ist es ein vielseitiges Räucherholz, das sich gut mit den meisten Fleischsorten eignet.

• Versuchen Sie, ganze Hühner oder Truthähne, Wild und größere Stücke wie Rinderbrust nach Texas-Art mit Hickory zu räuchern.
• Schweinefleisch, wie Schweinelende und Schweineschulter (wird für Pulled Pork verwendet), passt besonders gut zur Süße von Hickory.
• Hickory kann auch zum Räuchern von Lachs verwendet werden oder um Käse und Nüssen einen rauchigen Geschmack zu verleihen.

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