Wie man Lachs mit Gordon Ramsay kocht

Gelangweilt von Lachs mit Spargel und Hollandaise? Wir dachten es. Chefkoch Ramsay zeigt Ihnen, wie Sie ein Lachsfilet perfekt nageln und mit einer einfachen, aber eleganten, italienisch inspirierten Muschel- und Gemüse-Minestrone ein köstliches, leichtes Abendessen zubereiten. Nutze das, was Gordon die Juwelen des Meeres nennt, in einer Brühe, die man mit Geld nicht kaufen kann.

„Um es zu filetieren (d.h. zu schlachten), muss man den Ertrag maximieren. Sie müssen die Portionen maximieren und können sich keinen falschen Slip leisten. — Küchenchef Gordon Ramsay

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• Tipps zum Zerlegen eines ganzen Lachses
• Lachs mit Schalentieren
• Rezept: Lachs mit Schalentier-Minestrone zubereiten
• Wie man die Schalentierbrühe macht
• So bereiten Sie Gemüse und Nudeln zu
• Wie man den Lachs macht
• Dienen
• Erfahren Sie mehr über Gordon Ramsays MasterClass

Bringen Sie Ihre Küche in Gordons erster MasterClass zu grundlegenden Methoden, Zutaten und Rezepten auf die nächste Stufe.

Tipps zum Zerlegen eines ganzen Lachses

Chefkoch Ramsay gibt folgende Ratschläge zum Zerlegen eines ganzen Lachses:

1. Vergewissern Sie sich, dass keine Schuppen mehr vorhanden sind. Bürsten Sie die Haut von Kopf bis Schwanz mit der Schneide Ihres Messers zurück. Dadurch werden die Messerstriche sauberer.
2. Wische jedes Mal, wenn du in den Lachs schneidest, dein Messer ab. Ein sauberes Messer macht einen sauberen Schnitt.
3. Je höher Sie bei der Zubereitung Ihrer Filetportionen in den Bauch des Lachses vordringen, desto dünner schneiden Sie.

Lachs mit Schalentieren

Wie man die Schalentierbrühe macht

Schrubbe die Miesmuscheln und Muscheln gut unter kaltem, fließendem Wasser 10 Minuten lang ruhen lassen und das Wasser nach Bedarf ablassen. Entfernen Sie die Bärte von den Muscheln und entsorgen Sie alle offenen Schalen. Beiseite legen. Das Öl in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Mirepoix (Karotte, Sellerie und Schalotte), Thymian und 1 Zitronenscheibe hinzufügen, den Rest der Zitrone für später aufheben. Mit Salz würzen und 30 Sekunden anschwitzen. Fügen Sie die Schalentiere hinzu und decken Sie den Topf mit einem Deckel ab. 30 Sekunden kochen. Den Wein hinzufügen, abdecken und weitere 30 Sekunden kochen lassen.

Fügen Sie die Hühnerbrühe hinzu, bedecken Sie und erhöhen Sie die Hitze, und kochen Sie für 5-7 Minuten, bis sich die Schalentiere öffnen. Die Brühe in eine Schüssel abseihen und dann die Brühe in einen sauberen Topf gießen. Entfernen Sie die Schalentiere aus den Schalen in eine Schüssel und entsorgen Sie alle Schalen, die sich nicht geöffnet haben. Beiseite legen.