Gabriela Cámaras süßes Guaven-Tamales-Rezept

Tamales sind in sich geschlossene Mahlzeiten, die mit süßen und herzhaften Füllungen zubereitet und bequem in ihre eigenen kompostierbaren Teller verpackt werden. Da sie normalerweise en masse hergestellt werden, sind Tamales ein mexikanisches Grundnahrungsmittel und erscheinen am häufigsten auf Partys und Feiern.

Jeden Winter bevorzugt die Chefköchin Gabriela Cámara von Contramar in Mexiko-Stadt, Cala in San Francisco und Onda in Los Angeles eine Guavenfüllung für süße Tamales, während die tropischen Früchte Saison haben. Probieren Sie dieses Rezept jedoch auch mit anderen pektinreichen Früchten aus , die für marmeladige Füllungen sorgen – Pflaumen, Äpfel, Ananas und Beeren sind eine ausgezeichnete Wahl.

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• 3 Tricks für die Herstellung von süßen Tamales
• Gabriela Cámaras Guava Tamales-Rezept
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Die gefeierte Köchin Gabriela Cámara teilt ihren Ansatz, mexikanisches Essen zuzubereiten, das Menschen verbindet: einfache Zutaten, außergewöhnliche Sorgfalt.

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3 Tricks für die Herstellung von süßen Tamales

1. Butter verwenden . Obwohl in der mexikanischen Küche traditionell Schmalz verwendet wird, um der Masa Fett hinzuzufügen, verwendet Gabriela in ihrem Rezept Butter und schlägt sie in einem Standmixer, bis sie sehr flauschig ist, bevor sie die frische Masa hinzufügt. Das Einbringen von viel Luft hilft dem Tamal, beim Kochen eine leichte Textur zu behalten.
2. Gut einpacken . Der zweite Trick für einen guten Tamal besteht darin, ihn gut einzuwickeln, um sicherzustellen, dass er im Dampfer nicht auseinanderfällt. Die traditionelle Tamalverpackung ist eine Maisschale, aber einige Tamales werden in Bananenblätter gewickelt; Maisschalen eignen sich besser für feste oder trockene Füllungen, während Bananenblätter häufiger für sehr nasse oder suppige Füllungen wie Barbacoa verwendet werden.
3. Versuchen piloncillo Zucker . Die Guavenfüllung in diesem Rezept verlangt nach piloncillo , oder unraffinierter Vollrohrzucker, der wie ein zerklüfteter brauner Kegel aussieht (Sie finden ihn auf lateinamerikanischen Märkten). Wenn Sie Piloncillo in keinem Geschäft in Ihrer Nähe finden können, mischen Sie 220 Gramm braunen Zucker mit 40 Gramm Melasse. Du brauchst auch Zimt für die Füllung, also halte Ausschau nach mexikanischen Zimtstangen, bekannt als Canela, die reich und würzig sind (du kannst zur Not auch gemahlenen Zimt verwenden).

Gabriela Cámaras Guava Tamales-Rezept

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Macht

Vorbereitungszeit

Gesamtzeit

Kochzeit

Zutaten

• 20 Maisschalen, zum Einwickeln der Tamales

Für die Guavenfüllung :

• 70g Piloncillo
• 1 Zimtstange
• 350ml Wasser
• 500g Guave

Für die Masse :

• 300g ungesalzene Butter, weich
• 75g Kristallzucker
• 1 TL Backpulver
• 1 TL Backpulver
• 2 TL Sternanis gemahlen

Für die frische Schlagsahne :

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• 240ml Sahne
• 13g Kristallzucker

1. Legen Sie die Maisschalen in eine große Schüssel mit warmem Wasser, damit sie weich werden, während Sie die Füllung vorbereiten.
2. In einem kleinen Saucentopf bei mittlerer Hitze die piloncillo , Zimt und Wasser. Die Guaven halbieren und das Fruchtfleisch und die Kerne mit einem Löffel vorsichtig in den Topf mit den piloncillo Mischung. Bringen Sie die Mischung bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze auf niedrig und köcheln Sie, bis die Flüssigkeit leicht reduziert und zu einem zähflüssigen Sirup eingedickt ist, etwa 10 bis 12 Minuten. (Das Guavenfleisch sollte sich in der Flüssigkeit auflösen.) Während die Füllung kocht, schneiden Sie die Guavenschalen in etwa 1⁄4 Zoll dicke Streifen. Beiseite legen. Sobald die Flüssigkeit eingedickt ist, beiseite stellen, um etwas abzukühlen.
3. Entfernen Sie die Zimtstangen aus der piloncillo Mischung (bei Verwendung). Mischen Sie die Füllung mit einem Stabmixer auf niedriger Stufe vorsichtig, bis sie glatt und gleichmäßig ist, etwa 1 bis 2 Minuten. Die Füllung durch ein feinmaschiges Sieb abseihen, das über eine saubere Schüssel gelegt wird. Drücken Sie die Füllung mit der Rückseite eines Löffels gegen die Seiten des Siebs, um die Kerne zu entfernen und die gesamte Flüssigkeit zu behalten. Sobald die gesamte Flüssigkeit in der Schüssel aufgefangen wurde, entsorgen Sie die Samen.
4. Die in Scheiben geschnittenen Guavenschalen mit der Füllung in die Schüssel geben und umrühren. Die Mischung sollte einem Karamell mit Guavenschalenstücken ähneln. Beiseite stellen, während die Masa zubereitet wird.
5. In der Schüssel eines Standmixers mit Schneebesenaufsatz die Butter bei hoher Geschwindigkeit ca. 5 Minuten schaumig schlagen. Stoppen Sie den Mixer und fügen Sie den Zucker, das Backpulver, das Backpulver und den gemahlenen Sternanis hinzu.
6. Bei mittlerer Geschwindigkeit langsam golfballgroße Stücke frischer Masa in die Schüssel geben. Warten Sie, bis jedes Stück eingearbeitet ist, bevor Sie das nächste hinzufügen. Sobald die gesamte Masa hinzugefügt wurde, erhöhen Sie die Geschwindigkeit auf hoch und rühren Sie, bis die Mischung einer schweren Schlagsahne ähnelt, etwa 2 bis 3 Minuten.
7. Nehmen Sie die Maisschalen aus dem Wasser und tupfen Sie sie vorsichtig zum Trocknen ab. Mit einem Löffel oder Spatel zwei großzügige Löffel des Masa-Teigs in die Schale streichen und in der Mitte eine kleine Mulde für die Füllung formen. Passen Sie auf, dass Sie die Maisschalen nicht überfüllen – der Masa-Teig sollte vollständig in seiner Verpackung sein, da er sonst beim Kochen ausläuft.
8. Gib einen Löffel der Guavenfüllung in die Mulde, die du in der Masa geschaffen hast, und achte auch hier darauf, dass du sie nicht überfüllst – die Masa sollte die Füllung umhüllen, genauso wie die Maisschale die Masa umhüllt. Verwenden Sie die Seiten der Maisschale, um die Füllung vorsichtig in die Masa zu drücken.
9. Um das Tamal zu versiegeln, drücken Sie die Masa und die Füllung vorsichtig zur Rückseite der Schale, drücken Sie die Luft heraus und falten Sie dann den Boden der Schale darunter. Das Tamal sollte unten geschlossen und oben offen sein. Stellen Sie das Tamal auf einen Teller und wiederholen Sie den Füllvorgang mit der restlichen Masa und Guave.
10. Füllen Sie einen tiefen Suppentopf mit zwei bis drei Zoll Wasser und stellen Sie dann einen Dampfkorb in den Topf. (Das Wasser sollte nicht hoch genug sein, um die Tamales zu berühren.) Stellen Sie die Tamales bei ausgeschalteter Hitze aufrecht und mit der versiegelten Seite auf den Boden des Korbs. Ordne sie nebeneinander an, sodass sie sich aufrecht halten. Decken Sie den Topf ab und stellen Sie die Hitze auf mittlere Stufe. Die Tamales 1 Stunde lang dämpfen und den Topf zwischendurch überprüfen, um sicherzustellen, dass das Wasser nicht verdunstet ist. Überprüfen Sie, ob die Tamales gar sind, indem Sie eine aufschneiden – sie sollte sich fest anfühlen. Schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie die Tamales im Dampfgarer sitzen, bis Sie servierfertig sind.
11. Sahne und Zucker in einen Standmixer mit Schneebesenaufsatz geben (Sie können die Zutaten auch in eine große Schüssel geben und einen Handmixer verwenden). Mischen Sie die Zutaten, bis sich weiche Spitzen bilden.
12. Zum Servieren die Tamales mit einer Zange oder den Händen aus dem Dampfgarer nehmen und die Päckchen öffnen. Essen Sie direkt aus der Schale oder entfernen Sie das Tamal und geben Sie es auf einen Teller. Auf Wunsch mit frischer Schlagsahne oder zusätzlicher Guavenfüllung servieren.

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