Wie man die besten indischen Samosas zu Hause macht: Gesundes vegetarisches Samosa-Rezept

Knusprige Samosas – ob als Snack oder Vorspeise – sind ein ikonischer indischer Snack, der an Straßenständen und Restaurants in ganz Indien zu finden ist. Dieses pyramidenförmige, goldene Gebäck ist mit einer gewürzten Kartoffelfüllung gefüllt und passt perfekt zu frischer Minze Chutney und eine dampfende Tasse Chai-Tee.

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• Was ist eine Samosa?
• Welche Zutaten werden in Samosas verwendet?
• Drei Möglichkeiten, Samosa-Teig zu machen
• 3 Tipps für knusprige Samosas
• Hausgemachtes indisches Samosa-Rezept

Was ist eine Samosa?

Eine Samosa ist ein frittiertes oder gebackenes Gebäck mit einer würzigen Kartoffelfüllung. Die Füllung wird in Teig gewickelt und in eine Dreiecks- oder Kegelform gefaltet. Indische Samosas sind ein beliebtes Streetfood, das oft von verschiedenen Chutneys oder Kichererbsen-Currys (Samosa Chaat) begleitet wird.

Welche Zutaten werden in Samosas verwendet?

• Teig aus Maida, oder Allzweckmehl .
• Kartoffelpüree gewürzt mit garam masala , Kreuzkümmelsamen , Kurkumapulver , Koriandersamen und Cayennepfeffer.
• Grüne Erbsen.
• Zwiebel.
• Grüne Chilischoten.
• Fleisch. Einige Samosas werden statt mit Kartoffeln mit Lammhackfleisch gefüllt.

Drei Möglichkeiten, Samosa-Teig zu machen

Die ideale Samosa hat ein knuspriges Äußeres mit einer würzigen, würzigen Kartoffelfüllung im Inneren. Es gibt ein paar verschiedene Teige, die verwendet werden können, um eine goldene, flockige Perfektion zu erreichen:

• Klassischer Teig . Eine traditionelle Samosa wird aus einer Mischung aus Maidamehl (einem weißen Weizenmehl, das durch Allzweckmehl ersetzt werden kann), Pflanzenöl oder Butter, Salz und Wasser hergestellt. Traditioneller Samosa-Teig wird oft mit Karamellsamen aromatisiert.
• Phyllo-Blätter . Für eine einfache, gesündere Samosa mit der gleichen würzigen Füllung versuchen Sie es mit vorgefertigten Phyllo-Blättern. Phylloblätter schichten und mit der Kartoffelmischung füllen, dann zu Dreiecken gefaltet. Mit Butter bestreichen und goldbraun backen. Die zarten, knusprigen Schichten kontrastieren gut mit der cremigen Kartoffelfüllung.
• Wonton-Wrapper . Wenn Sie die mühsame Arbeit mit Teig ganz vermeiden möchten, überspringen Sie die Schlange mit im Laden gekauften Wan-Tan-Wrappern. Diese sind bereits auf die perfekte Größe zugeschnitten. Ränder mit Wasser bestreichen, Füllung in die Mitte geben, Ränder versiegeln, fertig! Sie können gebacken oder gebraten werden.

3 Tipps für knusprige Samosas

• Wenn Sie Samosas frittieren, achten Sie darauf, den Topf nicht zu überfüllen, da sonst die Temperatur des Öls sinken kann.
• Nachdem jede Charge fertig gebraten ist, entfernen Sie sie mit einem Schaumlöffel auf ein Kühlregal über einem Backblech, um überschüssiges Öl abzulassen.
• Wenn Sie mehrere Chargen braten, stellen Sie Ihren Ofen auf eine niedrige Temperatur und halten Sie die Samosas warm, während Sie weitergaren.

Hausgemachtes indisches Samosa-Rezept

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Macht

Dient

Vorbereitungszeit

Gesamtzeit

Kochzeit

Zutaten

Teig :

• 2 ¼ Tassen Allzweckmehl
• ½ Teelöffel Salz
• 6 EL ungesalzene Butter, in kleine Stücke geschnitten

Füllung :

• 1½ Pfund Kartoffeln, geschält und in ½-Zoll-Stücke geschnitten
• 2 EL Pflanzenöl, plus mehr zum Braten fr
• 1 mittelgroße Zwiebel, geschält und gehackt
• 1 Teelöffel gehackter Knoblauch
• 1½ Teelöffel geriebener frischer Ingwer
• ½ Teelöffel Salz-Masala
• ½ Teelöffel gemahlener Kurkuma
• 1 Teelöffel rotes Chilipulver
• 1½ Teelöffel Salz
• 1 Tasse gefrorene grüne Erbsen, aufgetaut
• 1 Esslöffel Zitronensaft
• 2 Esslöffel gehackter Koriander
• Chutney, zum Servieren

1. Mach den Teig : Mehl und Salz in einer Küchenmaschine mischen. Zusammen mit der Butter pulsieren, bis sich Krümel gebildet haben. Geben Sie jeweils einige Esslöffel Wasser hinzu, bis der Teig seine Form behält. Den Teig zu einer glatten Kugel kneten und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Machen Sie die Füllung : In der Zwischenzeit die Kartoffeln in einem Topf mit 1-2 Zoll Wasser bedecken. Bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann auf ein Köcheln reduzieren und 15–20 Minuten kochen, bis sie weich sind. Abtropfen lassen und mit der Rückseite eines Löffels leicht zerdrücken, Sie möchten, dass es leicht strukturiert ist.
3. 2 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel etwa 4–5 Minuten goldbraun braten. Knoblauch, Ingwer, Garam Masala, Kurkuma, Chili und Salz hinzufügen. 2 Minuten weiter kochen.
4. In einer Schüssel Kartoffelpüree, Zwiebelmischung, Erbsen, Zitronensaft und Koriander vorsichtig vermischen.
5. Samosas zusammenbauen : Den Teig in 9 Kugeln teilen. Rollen Sie jeden Ball mit einem Nudelholz zu einem 5-Zoll-Kreis. Schneiden Sie jeden Kreis in zwei Hälften.
6. Mit einem Backpinsel die geraden Kanten jedes Halbkreises mit etwas Wasser bestreichen. Falten Sie die beiden geraden Seiten so, dass sie sich überlappen und eine Kegelform bilden. Drücken Sie die Ränder zusammen und bilden Sie eine dichte Verbindung. Füllen Sie jeden Kegel mit 1 Esslöffel Füllung und lassen Sie den oberen Rand sauber. Befeuchten Sie die Innenseite des oberen Randes und drücken Sie sie zusammen, um die Versiegelung abzuschließen.
7. Braten von Samosas : Füllen Sie einen Topf mit mindestens 3 Zoll Öl und erhitzen Sie das Öl bei mittlerer Hitze. Testen Sie die Öltemperatur sorgfältig mit einem Tropfen Wasser, wenn Sie es brutzeln hören, ist es heiß genug zum Frittieren. Frittieren Sie mehrere Samosas gleichzeitig im heißen Öl, achten Sie darauf, dass sie nicht zu voll werden. 4–5 Minuten braten, dabei zur Hälfte wenden, bis sie goldbraun und knusprig sind. Mit einem Schaumlöffel auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller oder ein Kühlregal über einem Backblech legen. Warm mit Chutney servieren.