So funktioniert Weindegorgement: Degorgementdaten erklärt

Erfahren Sie mehr über diese französische Weinherstellungstechnik und welche Degorgierungsdaten Sie über den Alterungsprozess einer Flasche aussagen können.

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• Was ist Degorgieren?
• Wie Degorgieren funktioniert
• 3 Tipps zum Verständnis von Degorgement-Daten
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Was ist Degorgieren?

Ausschweifung, oder Ausschweifung auf Französisch ist eine Technik, die in der traditionelle Methode (traditionelle Methode) der Schaumweinherstellung, bei der nach der zweiten Gärung ein gefrorenes Pellet aus toten Hefezellen (Trub) vom Hals der Weinflasche entfernt wird. Das Degorgieren ermöglicht es dem Winzer, die Hefe zu entfernen, ohne den zurückbleibenden, makellosen Schaumwein zu opfern. Weinproduzenten degorgieren normalerweise, indem sie den Flaschenhals einfrieren und die Feststoffe schnell extrahieren. (Einige alte Jahrgänge werden von Hand durch Öffnen der Flasche und schnelles Loslassen des Sentiments degorgiert.) Zwei Methoden der Schaumweinherstellung überspringen die Degorgierung: die Transfermethode (Sediment wird durch Filtration entfernt) und die Ahnenmethode (Sediment bleibt in der Flasche).

Wie Degorgieren funktioniert

Die Degorgierung erfolgt gegen Ende der Nachgärung. So funktioniert das:

• Hefezellen und Zucker bilden den Grundstein . Nach der ersten Gärung fügen die Weinproduzenten dem stillen Wein Zucker und Hefezellen (Likör de Tirage) hinzu und stapeln die Flaschen dann horizontal, um die zweite Gärung zu beginnen, bei der der Degorgieren stattfindet.
• Hefe hinterlässt Sediment . Die Hefe verstoffwechselt den Zucker und produziert Kohlendioxid. Wenn der Hefe der Zucker zum Essen ausgeht, stirbt sie ab und hinterlässt Sedimente, die als Hefen bekannt sind. Die Zeit, die der Wein mit dem Sediment in Flaschen abgefüllt wird, wird als Reifung auf der Hefe bezeichnet.
• Weinflaschen werden umgedreht, um Hefe im Hals abzusetzen . Als nächstes drehen die Produzenten die Flaschen auf den Kopf, damit sich die Hefe im Flaschenhals absetzt.
• Die Erzeuger entleeren den Trub maschinell oder manuell . Sobald sich der Trub abgesetzt hat, können die Hersteller ihn maschinell oder manuell entfernen. Beim mechanischen Degorgieren wird der Flaschenhals in eine Gefrierlösung getaucht, dann die Flasche aufgerichtet, dann der Korken entfernt und der Innendruck stößt das gefrorene Sediment aus. Degorgieren von Hand ( im Flug ) wird typischerweise für ältere Jahrgänge verwendet. Dabei wird die Flasche auf den Kopf gestellt, geöffnet und dann schnell umgedreht, um gerade so viel Wein zu entnehmen, dass das Sediment entfernt wird.

3 Tipps zum Verständnis von Degorgement-Daten

Während einige Hersteller die Degorgierungsdaten nicht preisgeben, wird diese Praxis immer beliebter, da die Verbraucher mehr Transparenz fordern. Hier sind ein paar hilfreiche Tipps, um Ihnen ein besseres Verständnis der Degorgierungsdaten zu vermitteln:

1. Das Datum markiert das Ende des Produktionszyklus . Normalerweise finden Sie das Datum der Degorgierung auf dem rückseitigen Etikett einer Weinflasche. Dieses Datum bezieht sich darauf, wann der Wein seinen Produktionszyklus abgeschlossen hat.
2. Das Datum gibt Aufschluss über die Reife des Weines . Degorgegement-Datteln sind kein Maß für die Qualität eines Weines, aber sie können Aufschluss über seine Reife geben. Während des Degorgierens gelangt eine kleine Menge Sauerstoff in den Wein und beginnt, den Wein langsam zu altern, was dem Verbraucher hilft, die Lebensdauer einer Flasche abzuschätzen. Das Degorgieren-Datum für Weine kennen wie Champagner können nützlich sein, da sie aus mehreren Jahrgängen stammen, was es schwierig macht, das Alter der Flasche zu bestimmen.
3. RD steht für Recent Degorgement . Einige Weine haben ein frühes Degorgierdatum und müssen länger ruhen, um sich vom Degorgieren zu erholen. Weine mit einem späten Degorgement-Datum werden manchmal als R.D. (Recent Degorgement) verkauft und haben mehr Hefegeschmack, was nicht unbedingt besser ist als ein Wein mit einem älteren Degorgement-Datum.

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