Erfahren Sie mehr über Champagner: Trauben, Wein, Region und Kombinationen

Ein Hochzeitstoast, die Geburt eines Babys, die Taufe eines Schiffes: Wichtige Anlässe verlangen nach Champagner, dem feierlichsten aller sprudelnden Getränke. Champagner erhält seine charakteristischen hefigen, nussigen Aromen durch einen jahrelangen Gär- und Alterungsprozess, der einen Schaumwein von unvergleichlicher Komplexität hervorbringt.

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• Was ist Champagner?
• Was ist die Geschichte der Champagnerherstellung?
• Wie Champagner hergestellt wird: Methode Champenoise
• Aus welchen Trauben wird Champagner hergestellt?
• Die Champagnerskala der Süße: Was ist Doux und was ist Brut?
• Was bedeuten Grand Cru und Premier Cru in der Champagne?
• Was ist ein Vintage-Champagner?
• Was ist der Unterschied zwischen Champagner und Schaumwein?
• Was ist der Unterschied zwischen Champagner und Cava?
• Was ist der Unterschied zwischen Champagner und Prosecco?
• Champagner koppeln und servieren
• Erfahren Sie mehr über die MasterClass von James Suckling

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Was ist Champagner?

Champagner ist ein Weiß- oder Roséschaumwein, der hauptsächlich aus den Trauben Chardonnay, Pinot Noir und Pinot Meunier hergestellt wird. Es ist nach der Champagne in Frankreich benannt, wo es hergestellt wird. Champagner ist tendenziell teurer als andere Schaumweine und ist daher zu einem Symbol für Luxus und Feierlichkeit geworden.

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Nicht jeder Schaumwein kann als Champagner bezeichnet werden. Gemäß den EU-Vorschriften muss dieser Wein in der Champagne in Frankreich mit einer speziellen Weinherstellungstechnik namens hergestellt werden Champagner-Methode . Champagner-Winzer sind so stolz auf diese Methode, dass sie den Namen vor Gericht schützen müssen, und kein außerhalb der Region hergestellter Wein darf als Champagner bezeichnet werden.

Was ist die Geschichte der Champagnerherstellung?

Champagne ist die nächstgelegene Weinbauregion von Paris und ist seit mindestens dem 5. Jahrhundert die Heimat von Weinreben. Historisch gesehen waren die Weine aus der Champagne kohlensäurearme, helle Rotweine aus Spätburgunder. Diese frühen Rotweine begannen oft in der Flasche zu gären, was zu einer Kohlendioxidansammlung führte, die manchmal dazu führte, dass die Flaschen explodierten. Während die Winzer in der Champagne versuchten, diese Gefahr zu vermeiden, wurde der eigentümliche sprudelnde Wein Anfang des 18. Jahrhunderts am königlichen Hof beliebt. Im 19. Jahrhundert fanden Winzer heraus, wie man den Kohlensäureprozess steuert, um den Champagner zu kreieren, den wir heute trinken.

Wie Champagner hergestellt wird: Methode Champenoise

Was Champagner von anderen Schaumweinen unterscheidet, ist die Art und Weise, wie Champagner hergestellt wird, genannt Champagner-Methode . Dieser Prozess lässt sich grob in sechs Schritte unterteilen:

1. Primärgärung : Der erste Teil des Champagner-Produktionsprozesses besteht darin, einen kohlensäurefreien Wein mit hohem Säuregehalt und niedrigem Alkoholgehalt herzustellen. Die Trauben, die in der Champagne angebaut werden, einer nördlichen Region, die durch ein kaltes und dunkles Klima geprägt ist, haben in der Regel einen hohen Säuregehalt und einen geringen Zuckergehalt, perfekt für diesen ersten Schritt. Jedes Champagnerhaus kauft Trauben von vielen kleinen Winzern in der gesamten Champagne und vinifiziert sie separat.
2. Versammlung : Der Kellermeister mischt die verschiedenen Weine aus dem vorherigen Schritt zu einem Wein, der dem Stil des Hauses entspricht. Versammlung ist der Schlüssel zur Kreation von Champagner, der Jahr für Jahr gleich schmeckt, damit die Verbraucher wissen, was sie erwartet.
3. Zeichnen und Nachgärung : Der verschnittene Wein wird mit etwas Zucker und Hefe (eine Lösung namensa tirage likör ) und monatelang gären lassen. Diese Nachgärung erhöht den Alkoholgehalt des Weines um ca. 1,5% und bindet Kohlendioxid im Wein. Dieses Kohlendioxid wird in Form von Blasen freigesetzt, wenn Sie die Flasche schließlich öffnen.
4. Altern : Der Wein wird reifen gelassen lesen , die tote Hefe aus dem Gärungsprozess. Dies verleiht dem Champagner seine einzigartigen toastigen, briocheartigen Noten. Die Hefe wird nach Monaten oder Jahren der Alterung entfernt. Mit zunehmendem Alter werden die Flaschen gelegentlich um einige Grad gedreht, bis sich der Trub im Flaschenhals sammelt, was die Entnahme erleichtert.
5. Entleerung : Namens Ausschweifung ist französisch, wenn die Hefe vom Flaschenhals entfernt wird, damit der fertige Wein klar und frei von Sedimenten ist.
6. Dosierung : Dosage ist eine Mischung aus stillem Wein aus der ersten Gärung und Zucker, der dem Champagner zugesetzt wird, bevor er mit dem traditionellen, pilzförmigen Korken verschlossen wird.

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Aus welchen Trauben wird Champagner hergestellt?

Die Haupttrauben, die bei der Champagnerproduktion verwendet werden, sind Chardonnay, Pinot Noir und in geringerem Maße Pinot Meunier (eine andere rote Rebsorte). Kleine Mengen Arbane, Petit Meslier, Weißburgunder und Grauburgunder werden auch in der Region angebaut, die zwar technisch in der Champagne-Mischung erlaubt sind, aber selten verwendet werden. Einige Begriffe, die Sie möglicherweise auf einem Etikett sehen, sind:

• weiß und Schwarz (weiß von schwarz) : ein weißer Champagner aus Trauben mit schwarzer Haut, normalerweise Pinot Noir und/oder Pinot Meunier.
• Weiß von Weiß : ein weißer Champagner aus weißen Trauben, meist Chardonnay.
• Rosa : Rosa Champagner, der durch die Mischung von stillem Rotwein zu einer prickelnden Weißweinbasis hergestellt wird, eine ungewöhnliche Technik, die nur in der Champagne erlaubt ist.

Die Champagnerskala der Süße: Was ist Doux und was ist Brut?

Denken Sie wie ein Profi

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Jedes Champagnerhaus hat einen Flaggschiffwein, der normalerweise brutto oder zusätzlicher Gewinn Stil und bezieht sich auf die Süße des Weines. Süße Champagner waren in der Vergangenheit beliebt, aber der Geschmack hat sich bei führenden Winzern verändert, um knochentrockene Champagner ohne Dosierung einzuführen.

Die Süße von Champagner sind:

• brutale Natur (keine Dosierung)
• zusätzlicher Gewinn (Weine mit bis zu 6 Gramm Zucker pro Liter)
• brutto (6–12 Gramm Zucker pro Liter)
• Extra-Sek oder extra trocken (12–17 Gramm Zucker pro Liter)
• Sek oder trocken (17–32 Gramm Zucker pro Liter)
• halb Trocken (32–50 Gramm Zucker pro Liter)
• Sanft (mehr als 50 Gramm Zucker pro Liter)

Was bedeuten Grand Cru und Premier Cru in der Champagne?

Champagner ist ein Verschnittwein, der sich mehr durch seinen Weinbereitungsprozess als durch das individuelle Terroir der Lagen oder die Eigenschaften bestimmter Jahrgänge definiert. Die großen Champagnerhäuser, von denen viele aus dem 19. Jahrhundert stammen, kaufen ihre Trauben von vielen kleinen Winzern aus den Dutzenden kleinen Dörfern der Champagne. Diese Häuser vermischen Weine aus Dutzenden von Weinbergen, um ihre Flaggschiff-Cuvées (Cuvées) zu kreieren. In der Champagne gibt es zwei Qualitätsklassifizierungen, basierend auf der Qualität der Trauben, die in jedem Dorf angebaut werden:

• Premier Cru : Champagner beschriftet Premier Cru muss ausschließlich aus Trauben der 43 Grand-Cru-zertifizierten Weinberge hergestellt werden. Premier Cru Weinberge sind von geringerer Qualität als Grand Cru
• Grand Cru : Champagner beschriftet Grand Cru muss vollständig aus Trauben der 17 Grand Cru-Weinberge hergestellt werden.

Was ist ein Vintage-Champagner?

Herausgeber's Wahl

Der Großteil des Champagners ist Non-Vintage, was bedeutet, dass er aus einer Mischung von Weinen mehrerer Jahrgänge hergestellt wird. Dies ermöglicht es jedem Champagnerhaus, den Stil seiner beliebten Flaggschiffweine Jahr für Jahr konstant zu halten.

Viele Produzenten stellen aus ihren besten Trauben des Jahres auch eine teurere Prestige-Cuvée her. In Jahren außergewöhnlicher Jahrgänge werden Weine aus besten Trauben als limitierte, jahrgangsdatierte Champagner herausgebracht. Diese können Jahre länger in der Flasche reifen als Champagner ohne Jahrgang.

Was ist der Unterschied zwischen Champagner und Schaumwein?

Im Gegensatz zu Champagner, der ein gesetzlich definierter Weinherstellungsstil ist, ist Schaumwein eine breite Kategorie und bezieht sich auf Wein, der auf viele verschiedene Arten mit Kohlensäure versetzt ist. Dazu gehören die Charmat-Methode (verwendet für Prosecco ) und erzwungene Kohlensäure für Weine der unteren Preisklasse. Funkelnd-natürlich , oder kurz pét-nat, ein leicht prickelnder, leicht süßer Wein, der über die Ahnenmethode , die nur eine Gärung beinhaltet. Crémant ist ein Schaumwein, der über die Champenoise-Methode aber aus Regionen Frankreichs außerhalb der Champagne (wo die Herstellungsmethode dann heißt traditionelle Methode ).

Einige französische Champagnerproduzenten besitzen Weingüter in Kalifornien, um Wunderkerzen im Champagner-Stil herzustellen, und die Preise für diese einheimischen Weine können mit denen ihrer französischen Brüder vergleichbar sein.

Was ist der Unterschied zwischen Champagner und Cava?

Cava ist ein Schaumwein aus Katalonien, Spanien. Cava wird unter Verwendung der Champagner-Methode , aber da es nicht in der Champagne hergestellt wird, wird es als a . eingestuft traditionelle Methode Wein. Cava wird aus den lokalen katalanischen Trauben Macabeu, Parellada und Xarel-lo hergestellt. Guter Cava hat Zitrus- und Steinfruchtaromen, aber es fehlt die geröstete Nussigkeit von Champagner. Hochwertiger Cava kann zu einem Bruchteil des Preises von Champagner gefunden werden.

Was ist der Unterschied zwischen Champagner und Prosecco?

Prosecco, der in Norditalien aus der Glera-Traube hergestellt wird, ist süßer und fruchtiger als Champagner und wird in der Regel nach der Charmat-Methode mit Kohlensäure versetzt, was die Kosten durch die Verwendung eines Tanks für die zweite Gärung anstelle von Einzelflaschen wie Champagner senkt.

Champagner koppeln und servieren

Achten Sie beim Kauf von Champagner auf die Süße und wählen Sie einen Stil, der zu Ihrem Anlass passt. Flink brutale Natur und zusätzlicher Gewinn Weine und gut zum Trinken als Aperitif, während brutto Champagner hat eine reichhaltigere Textur, die gut zu Speisen passt.

Die gaumenreinigende Spritzigkeit von Champagner passt zu fast jedem Gericht, aber am besten passt er zu Austern, Hummer und zu Gerichten auf der Basis von Brathähnchen oder Sahnesauce. Brut rosé passt hervorragend zu Brunchgerichten wie Eiern oder geräuchertem Fisch.

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Süßer Champagner passt gut nach dem Abendessen zu Käse oder zu fruchtigen Desserts, solange der Wein in seiner Süße zum Dessert passt.

Servieren Sie Champagner eiskalt in Flöten, um die Bläschen zu bewundern, oder in Weißweingläsern, wenn Sie mehr von dem Aroma einfangen möchten. Nicht-Vintage-Champagner ist trinkfertig, wenn er in Flaschen abgefüllt wird, also halte dich nicht daran fest.

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