Einfaches Rezept für gegrillte japanische Auberginen

Das Grillen japanischer Auberginen fügt ihrer milden Süße eine Schicht verkohlter Komplexität hinzu. Gepaart mit einer süßen und herzhaften Glasur oder beträufelt mit einer hellen Kräutersauce ist es ein narrensicheres saisonales Grundnahrungsmittel.

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• Was ist japanische Aubergine?
• Was ist der Unterschied zwischen Globe-Aubergine und japanischer Aubergine?
• Rezept für gegrillte japanische Auberginen
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Was ist japanische Aubergine?

Japanische Aubergine ist eine lange und schlanke Auberginensorte ( Solanum melongena , auch Aubergine genannt) mit zarter dunkelvioletter Haut und einem mild-süßen Geschmack. Sie können japanische Auberginen in vielen asiatischen Gerichten verwenden, wie z nasu dengaku , eine einfache Präsentation von gegrillten Auberginen, die mit einer Miso-Glasur bestrichen sind, und westliche Auberginengerichte wie Aubergine mit Parmesan .

Was ist der Unterschied zwischen Globe-Aubergine und japanischer Aubergine?

Japanische Auberginen und Kugelauberginen sind zwei Sorten in der Auberginenfamilie mit einigen wesentlichen Unterschieden:

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• Gestalten : Globe-Auberginen sind eine amerikanische Standard-Aubergine, die groß und schwer wird und ein abgerundetes Ende hat. Japanische Auberginensorten sind lange und schlanke Früchte, die eher einer dunkelvioletten Gurke als einer Kugelaubergine ähneln.
• Haut : Während die Haut von Kugelauberginen dick und fest ist, ist die Haut japanischer Auberginen zart, dünn und muss nicht geschält werden, was das Essen erleichtert. Das Einweichen der Auberginen in Eiswasser vor dem Kochen hilft auch dabei, ihre tintenviolette Farbe zu erhalten.
• Geschmack : Kugelauberginen haben einen leicht bitteren Geschmack, daher bevorzugen Köche, sie während der Zubereitung zu salzen oder zu würzen. Japanische Auberginen haben einen milderen Geschmack mit einer Süße, die vorher nicht so stark gewürzt werden muss.

Rezept für gegrillte japanische Auberginen

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Dient

Vorbereitungszeit

Gesamtzeit

Kochzeit

Zutaten

• ½ Tasse Olivenöl, plus mehr
• 2 Esslöffel Tahin
• 1 Esslöffel Sojasauce
• 1 Esslöffel Mirin
• 1 Teelöffel Zucker
• 1 Teelöffel geröstetes Sesamöl
• Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 Frühlingszwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten, zum Garnieren
• ¼ Tasse Minze, fein gehackt
• ¼ Tasse Koriander, gehackt
• 4 japanische Auberginen, längs halbiert
• Gerösteter Sesam zum Garnieren

1. Heizen Sie einen Grill auf hohe Hitze vor. Während der Grill aufheizt, das Olivenöl mischen, Tahini , Sojasauce, Mirin, Zucker und Sesamöl in einen Messbecher oder eine kleine Schüssel aus Glas geben. Schneebesen bis glatt. Abschmecken und nach Bedarf würzen.
2. Frühlingszwiebeln, Minze und Koriander in einer kleinen Schüssel vermischen.
3. Das Fruchtfleisch jeder Auberginenhälfte kreuzweise einritzen. Mit Olivenöl bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Die Auberginenhälften mit der Schnittfläche nach unten auf den Grill legen. 5–6 Minuten braten, bis sie goldbraun und an den Rändern leicht verkohlt sind. Wende die Auberginen mit einer Zange mit der Hautseite nach unten und koche sie weitere 3-4 Minuten, bis die Haut knusprig und glänzend ist.
5. Die Auberginen auf eine Servierplatte geben und mit der Tahini-Marinade bestreichen oder beträufeln. Mit Kräutern und Sesam bestreuen und eventuell zusätzliche Sauce auf der Sauce servieren.
   

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