Was ist Kakao? Kulinarische Anwendungen von Kakaopulver

Ob die ikonische Platte von Hershey's oder der schicke Bean-to-Bar-Newcomer, das heiße Après-Ski-Getränk mit Schlagsahne oder die namensgebende Zutat in den köstlichsten Kreationen der Konditoreiwelt, Kakao ist ein kulinarischer Eckpfeiler.

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• Was ist Kakao?
• Was ist der Unterschied zwischen Kakao und Kakao?
• Woher kommt Kakaopulver?
• Was sind die gesundheitlichen Vorteile von Kakao?
• 3 verschiedene Arten von Kakaopulver und wie man sie verwendet
• 4 Kakaopulver-Rezepte
• Wie ist Kakaopulver aufzubewahren?
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Was ist Kakao?

Kakao, der Hauptbestandteil von Schokolade, wird aus den Kakao Bohne- Theobroma cacao , eine einheimische Pflanze des Amazonas, die vor mehr als 5.000 Jahren domestiziert und von präkolumbianischen Kulturen wie den Olmeken, Mocayas und Mayas verwendet wurde. (Kakao ist eine Anglisierung des spanischen Kakaos, der vom Nahuatl-Cacahuatl stammt.)

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Es gibt drei Sorten von Kakaobäumen: Forastero, Criollo und Trinitario, obwohl 80 bis 90 Prozent der Weltproduktion Forastero ist. In den letzten Jahren ist die Betonung der Beschaffung von Kakao aus fairem Handel für viele Produzenten zu einer Priorität geworden.

Was ist der Unterschied zwischen Kakao und Kakao?

Technisch gesehen stammt Kakaopulver aus den Bohnen der Kakaopflanze, aber 'Kakaobohne' und 'Kakaobohne' werden von Chocolatiers und Produzenten unter vielen verschiedenen Umständen austauschbar verwendet. Am einfachsten kann man sich Kakaopulver als verarbeiteten Kakao vorstellen.

Woher kommt Kakaopulver?

Kakaopulver wird aus den getrockneten Kakaofeststoffen gewonnen, die aus Kakaobutter gewonnen werden, die ein Produkt der gemahlenen Nibs gerösteter, fermentierter Kakaobohnen ist. Die Kakaomasse (oder Likör) ist zu diesem Zeitpunkt bitter, aber aromatisch – um sie zu Schokoladenprodukten zu verarbeiten, sind Zucker und gelegentlich Vanille und Milchprodukte erforderlich, um die Aromen zu mildern, wie bei weißer Schokolade und Milchschokolade.

Was sind die gesundheitlichen Vorteile von Kakao?

Kakao hat nachweislich eine ganze Reihe von gesundheitlichen Vorteilen, vor allem dank seiner berüchtigten Antioxidantien, die sogar Acai und Blaubeeren übertreffen. In seiner rohen oder natürlichen Form gegessen (denken Sie an einen 80-prozentigen dunklen Schokoladenriegel – nein, Schokoladenkuchen zählt also nicht) hat es sich gezeigt, dass es Ihre Stimmung aufgrund des Vorhandenseins von Phenylethylamin – der gleichen Chemikalie, die unser Gehirn freisetzt wenn wir verliebt sind – und bringt viele Mineralien auf die Party: Magnesium, Eisen, Kalium, Kalzium, Zink und Mangan, um nur einige zu nennen. Wenn Kakao jedoch verarbeitet wird, nehmen seine nahrhaften Eigenschaften ab (weshalb heißer Kakao nicht gerade ein Sportgetränk ist).

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3 verschiedene Arten von Kakaopulver und wie man sie verwendet

Nicht alle Kakaopulver sind gleich, und Sie können ein paar verschiedene Optionen finden, die Sie aus den Regalen von Lebensmittelgeschäften anstarren. Je nachdem, wofür Sie sie verwenden, können Sie sie möglicherweise austauschbar verwenden, aber wenn in einem Rezept ein bestimmter Typ genannt wird, gibt es einen Grund, der normalerweise auf Textur und Wissenschaft zurückzuführen ist.

1. Niederländischer Prozess . Auch als europäische Art bekannt, handelt es sich um alkalisiertes Kakaopulver mit einem reinen Schokoladengeschmack, das mit einer Kaliumcarbonatlösung gewaschen wurde, um seinen pH-Wert zu neutralisieren (das ist 7 wie Wasser für Ihre Chemiefreaks). Infolgedessen produziert es kein Kohlendioxid, wenn es mit einem Treibmittel wie Backpulver vermischt wird. Daher benötigen Rezepte, die nach holländischem Prozesskakaopulver verlangen, auch Backpulver. Wenn Sie etwas wie Pudding, heißen Kakao oder Eiscreme herstellen, ist der intensive Geschmack von holländischem Prozesskakao möglicherweise die beste Wahl, um dieses üppige Profil zu erzielen.
2. natürlich . Natürliches Kakaopulver ist das am meisten im Handel erhältliche, mit einem niedrigeren, saureren pH-Wert von 5 oder 6, der ihm den charakteristischen Zitrusgeschmack verleiht, den Sie in vielen natürlichen Schokoriegeln finden.
3. Roh . Rohkakaopulver ist das Ergebnis kaltgepresster, roher Kakaobohnen. (Kakaopulver hingegen ist gerösteter Kakao.) Es ist normalerweise etwas teurer, aber sein Schokoladengeschmack ist nuancierter als bei anderen ungesüßten Kakaopulvern – solange Sie es nicht backen. Rohe Kakaonibs eignen sich hervorragend in Smoothies oder Studentenfutter.

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4 Kakaopulver-Rezepte

Denken Sie wie ein Profi

Der mit dem James Beard Award ausgezeichnete Konditor Dominique Ansel lehrt in seinem allerersten Online-Kurs seine grundlegenden Techniken zur Herstellung köstlicher Backwaren und Desserts.

1. Hausgemachtes Rezept mit heißem Kakao oder heißer Schokolade . Ja, es gibt einen Unterschied! Heißer Kakao wird nur aus Kakaopulver hergestellt, während heiße Schokolade (die reichere der beiden) aus geschmolzener Schokolade und nur einem Schuss Kakaopulver hergestellt wird. Das beste Kakaopulver für heißen Kakao wird in den Niederlanden verarbeitet und sorgt für eine weiche, süße Tasse. Um eine Portion zuzubereiten, mischen Sie ¼ Tasse Kakaopulver mit ½ Tasse Puderzucker und einer Prise Salz. 4 Tassen Milch zum Köcheln bringen, dann die Trockenmischung vorsichtig einrühren, bis sie seidig und gleichmäßig vermischt ist. Mit Marshmallows oder Schlagsahne servieren!
2. Rezept für Kakao-Bananen-Brot . Fügen Sie Ihrem Lieblingsrezept für Bananenbrot ½ Tasse natürliches ungesüßtes Kakaopulver hinzu, um eine klassische Schokoladen-Feinheit zu erhalten, die weniger aufdringlich ist als Schokoladenstückchen.
3. Rezept für Kakaopulver-Smoothie . Nutzen Sie den Killergeschmack und die stimmungsaufhellenden Vorteile von rohem Kakao und mischen Sie einen oder zwei Esslöffel in einem Mixer mit gefrorenen Bananen, Mandelbutter und Cashewmilch .
4. Schokoladenkuchen-Rezept von Chefkoch Dominique Anselsel . Der skurrile Schokoladenkuchen von Chefkoch Dominique ist ein wahres Wunder und wird ein fantastischer Kuchen, der als Showstopper bei Ihrer nächsten Dinnerparty verwendet werden kann. Sein Schokoladenkuchen-Rezept finden Sie hier.

Wie ist Kakaopulver aufzubewahren?

Bewahren Sie Kakaopulver in einem luftdichten Behälter an einem dunklen, kühlen und trockenen Ort auf.

Erfahren Sie mehr über Backtechniken in der MasterClass von Chefkoch Dominique Ansel.