Wie man Schwertfisch kocht: Schnelles und einfaches Rezept für gebratenen Schwertfisch

Einst überfischt, gilt der in den USA gefangene Schwertfisch heute als nachhaltige Option für Meeresfrüchte.

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• Was ist Schwertfisch?
• 4 Möglichkeiten, Schwertfisch zu kochen
• 6 Möglichkeiten, Schwertfisch zu würzen
• 5 Saucen zum Servieren mit Schwertfisch
• Schnelles und einfaches Rezept für gebratenen Schwertfisch

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Was ist Schwertfisch?

Schwertfische (Xiphias Gladius) sind wandernde Raubtiere, die im Atlantischen, Indischen und Pazifischen Ozean vorkommen. Sie zeichnen sich durch die langen, flachen Schnäbel (das Schwert im Schwertfisch) aus, die aus ihrer Schnauze ragen, mit denen sie nach Beute schlagen, und ihre hohen Rückenflossen.

Schwertfisch kann bis zu 1.000 Pfund wiegen, aber kommerziell gefangener Schwertfisch durchschnittlich 50 bis 200 Pfund und wird fast immer als Filet oder Steak verkauft. Dicke, dichte Schwertfischsteaks eignen sich ideal zum Grillen und Braten in der Pfanne, aber achten Sie darauf, nicht zu lange zu kochen – ihr niedriger Fettgehalt lässt Schwertfisch leicht trocken werden.

4 Möglichkeiten, Schwertfisch zu kochen

1. Pfannenbraten : Den Schwertfisch in einer gut gewürzten gusseisernen Pfanne oder einer anderen ofenfesten Pfanne anbraten, bis er auf einer Seite braun ist, dann den Fisch wenden und zum Fertiggaren in einen 400 ° F-Ofen geben.
2. Grill : Die Roste eines Holzkohlegrills erhitzen und ölen. Schwertfisch kurz marinieren (10 bis 15 Minuten) oder mit koscherem Salz und schwarzem Pfeffer würzen und damit einreiben Natives Olivenöl extra . Schwertfisch grillen, bis er außen gebräunt ist, aber innen noch leicht rosa ist, etwa 3 bis 8 Minuten pro Seite.
3. Pan-Sear : Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und Schwertfischsteaks anbraten, bis sie auf jeder Seite gebräunt und gerade durchgegart sind (das Fleisch sollte sich beim Pressen fest anfühlen), etwa 3 bis 8 Minuten pro Seite.
4. Grillen : Einen Grill erhitzen und leicht einölen Grillpfanne . Schwertfisch mit koscherem Salz und schwarzem Pfeffer würzen und braten, bis er gerade fertig ist, etwa 6 Minuten. (Nicht umdrehen.)

6 Möglichkeiten, Schwertfisch zu würzen

1. Gordon Ramsays Technik, Thunfisch mit Sesam zu verkrusten schützt das Fleisch während des Anbratens und verleiht beim Toasten der Kerne einen nussigen Geschmack. Diese Technik funktioniert gut bei anderen Fischen, die wenig Fett und keine Haut haben, wie zum Beispiel Schwertfisch.
2. Kruste Schwertfisch mit leicht zerdrückten schwarzen, weißen oder grünen Pfefferkörnern (oder allen drei!). Wolfgang Puck verwendet diese Methode für New Yorker Stripsteaks .
3. Schwertfisch machen piccata indem Sie angebratene Steaks mit koscherem Salz und schwarzem Pfeffer würzen und mit einer Zitronen-, Butter- und Kapernpfannensauce servieren.
4. Den Schwertfisch anbraten und dann den gekochten Fisch vorsichtig mit einer Gabel hacken, dann mit Nudeln, Tomaten, Kapern, Oliven, frischem Zitronensaft und glatter Petersilie mischen.
5. Marinieren Sie Schwertfisch 10 bis 15 Minuten in Harissa- oder Sojasauce, Zitronenschale, Knoblauchzehen, Kräutern und Gewürzen.
6. Gebratenes Schwertfischsteak mit Semmelbrösel in Butter oder Olivenöl sautiert.

5 Saucen zum Servieren mit Schwertfisch

Der klare Geschmack von Schwertfisch passt gut zu einem Zitrus- oder grünen Salat mit Vinaigrette das kann auch den fisch soßen. Oder versuchen Sie, Schwertfisch zu toppen mit:

1. Gremolata
2. Zitronenbuttersauce
3. Verbundbutter
4. Weißweinpfannensauce
5. Tomaten-Avocado-Sauce

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Schnelles und einfaches Rezept für gebratenen Schwertfisch

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Macht

Vorbereitungszeit

Gesamtzeit

Kochzeit

Zutaten

• 1 Schwertfischfilet (ca. 6–7 Unzen und 1 Zoll dick)
• 1½ Teelöffel natives Olivenöl extra, bei Bedarf mehr
• Koscheres Salz, nach Geschmack
• Frisch gemahlene schwarze Pfefferkörner nach Geschmack

1. Backofen auf 400 °C vorheizen. Öl in einer gut gewürzten gusseisernen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Schwertfisch mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Auf einer Seite anbraten, bis sie gebräunt sind, etwa 2–3 Minuten. Fisch umdrehen und Schwertfisch in den Ofen geben, um das Garen zu beenden. 6–10 Minuten braten, bis die andere Seite gebräunt ist und der Fisch gerade durchgegart ist (fühlt sich beim Drücken fest an).

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