Wie man klassischen Auberginen-Parmesan herstellt

Auberginen-Parmesan ist ein italienisch-amerikanischer Favorit und ein perfektes herzhaftes, vegetarisches Hauptgericht.

Von den Besten lernen

Zum Abschnitt springen

• Was ist Auberginen-Parmesan?
• 4 wesentliche Zutaten für Auberginen-Parmesan
• Klassisches italienisches Auberginen-Parmesan-Rezept

Was ist Auberginen-Parmesan?

Auberginen Parmigiana ist ein süditalienischer Auflauf, der aus Schichten gebratener Auberginenscheiben besteht, die mit Tomatensauce und Parmesan überbacken werden. Es ist zu einem Grundnahrungsmittel der italienisch-amerikanischen Küche geworden und ist in den USA als Auberginen-Parmesan bekannt. In Italien normalerweise als Hauptgericht serviert, ist Auberginen-Parmesan auch in den USA auf Sandwiches üblich.

Obwohl Auberginen Parmigiana ist die in Italien am häufigsten vorkommende Parmigiana, in Neapel finden Sie Zucchini- und Artischockenversionen sowie Kalbfleisch und Pamesan Hühnchen in den Vereinigten Staaten.

4 wesentliche Zutaten für Auberginen-Parmesan

Das erste schriftliche Rezept für Auberginen Parmigiana stammt aus einem italienischen Kochbuch von 1786 und besteht aus mit Kräutern und Gewürzen gewürzten Auberginen, die vor dem Backen mit Butter, Parmesan und einer Eigelbmischung belegt werden. Die moderne Formel sieht etwas anders aus.

1. Aubergine : Das vorherige Salzen der Aubergine verhindert den Feuchtigkeitsverlust während des Frittierens. In einigen Rezepten werden die Auberginenscheiben in geschlagenen Eiern und Paniermehl ausgebaggert, während sie in anderen einfach in Olivenöl gebraten werden.
2. Semmelbrösel : Das Panieren Ihrer Auberginen kann helfen, eine knusprig-zarte Textur zu erreichen. Probieren Sie Panko-Semmelbrösel für die ultimative Knusprigkeit.
3. Käse : Parmesankäse ist der traditionelle Belag für Auberginenparmesan, aber viele Rezepte enthalten feuchtigkeitsarme oder frische Mozzarella-Käse.
4. Tomatensauce : Die gebratenen Auberginen werden normalerweise in Marinara-Sauce geschichtet, einer Tomatensauce mit frischem Basilikum, Oregano, Knoblauch, Zwiebeln und manchmal Oliven, Kapern oder Sardellen.

Klassisches italienisches Auberginen-Parmesan-Rezept

0 Bewertungen| Jetzt bewerten

Dient

Vorbereitungszeit

Gesamtzeit

Kochzeit

Zutaten

• 4 mittelgroße Auberginen
• 4 Teelöffel koscheres Salz, geteilt
• 5 Roma-Tomaten, gewürfelt
• 1 Tasse Bratöl, zum Beispiel Erdnussöl
• 1 Tasse Allzweckmehl
• 4 große Eier, geschlagen
• 3 Tassen Semmelbrösel
• 1 Bund frische Basilikumblätter
• 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
• 1 mittelgroße gelbe Zwiebel, gewürfelt
• 1 Teelöffel fein gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Teelöffel Knoblauchpulver
• Salz nach Geschmack
• 1 Pfund frischer Mozzarella-Käse, in dünne Scheiben geschnitten
• 1 Tasse Parmesankäse, fein gerieben

1. Auberginen quer in ½ cm dicke Scheiben schneiden. Die Auberginenscheiben in einer Schicht auf Küchenpapier oder ein sauberes Geschirrtuch legen und mit 1 TL Salz bestreuen. Etwa 30 Minuten ruhen lassen, um die Feuchtigkeit herauszuziehen. Mit weiteren Papiertüchern oder einem sauberen Geschirrtuch trocken tupfen.
2. Gewürfelte Tomaten in ein Sieb geben und über der Spüle etwa 1 Stunde abtropfen lassen.
3. Richten Sie in der Zwischenzeit Ihre Auberginen-Brotstation ein. Mehl, geschlagene Eier und Semmelbrösel jeweils in eine separate flache Schüssel geben. Auberginenscheiben in Mehl, dann Ei, dann Semmelbrösel ausbaggern. Panierte Auberginen in einer einzigen Schicht auf einem Backblech oder einer Platte anrichten.
4. In einer großen Pfanne Frittieröl erhitzen, bis es schimmert. Die panierten Auberginenscheiben portionsweise von beiden Seiten goldbraun braten. Gebratene Auberginen auf Küchenpapier abtropfen lassen.
5. Machen Sie die Marinara-Sauce. Die Hälfte des frischen Basilikums hacken, die restlichen Blätter ganz lassen. In einer großen Pfanne Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es nur noch schimmert. Fügen Sie Zwiebel hinzu und kochen Sie unter Rühren, bis sie durchscheinend ist, etwa 5 Minuten. Tomaten hinzufügen und köcheln lassen, bis sie eingedickt sind, etwa 30 Minuten. Vom Herd nehmen und gehacktes Basilikum einrühren. Mit schwarzem Pfeffer, Knoblauchpulver und Salz abschmecken. Für eine glattere Sauce in einem Mixer oder einer Küchenmaschine pürieren.
6. Den Ofen auf 400 Grad Fahrenheit vorheizen. Verteilen Sie eine dünne Schicht Marinara-Sauce auf dem Boden einer 9 x 13 Zoll großen Auflaufform. Fügen Sie eine Schicht Auberginenscheiben hinzu, die sich leicht überlappen. Mit frischem Mozzarella, Parmesan und Basilikumblättern belegen. Wiederholen, bis alle Auberginen aufgebraucht sind und die letzte Schicht mit Parmesan bestreuen. Backen, bis sie sprudelt und oben gebräunt ist, etwa 20 Minuten.

Werden Sie ein besserer Koch mit der jährlichen MasterClass-Mitgliedschaft. Erhalten Sie Zugang zu exklusiven Videolektionen, die von kulinarischen Meistern unterrichtet werden, darunter Massimo Bottura, Gabriela Cámara, Küchenchef Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters und mehr.