Gyudon-Rezept: Wie man japanische Beef Bowls macht

Japanische Beef Bowls sorgen für ein einfaches Abendessen unter der Woche.

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• Was ist Gyudon?
• Die Geschichte und Entwicklung von Gyudon
• Hausgemachtes japanisches Gyudon-Rezept
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Niki Nakayama von n/naka mit zwei Michelin-Sternen zeigt Ihnen, wie Sie frische Zutaten mit ihrer innovativen Interpretation japanischer Hausmannskost würdigen.

Was ist Gyudon?

Gyudon (Rindfleischschale) ist eine Art von donburi (Reisschale) mit dünnen Rindfleischscheiben und Zwiebeln. Dieses herzhafte Gericht wird normalerweise mit rohem Ei oder onsen tamago (pochiertes Ei) und andere Gewürze wie beni shoga (eingelegter roter Ingwer), in Scheiben geschnittene Frühlingszwiebeln und Sesam. Japanische Köche haben viele Variationen dieser Reisschüssel mit Rindfleisch, aber die beliebteste Variante besteht darin, das Rindfleisch in Dashi-Brühe zu köcheln, einer würzigen Brühe aus Bonitoflocken und Horn (Seetang).

Die Geschichte und Entwicklung von Gyudon

Rindfleisch wurde in Japan während der Meiji-Zeit (1868-1912) populär, als die japanische Kultur stärker verwestlicht wurde. Eines der ersten japanischen Gerichte mit Rindfleisch war gyunabe , Rindfleisch gekocht in a Sukiyaki (Hot Pot) mit miso und Zwiebeln. Schon bald begannen Köche zu servieren gyunabe über Reis als billigere Alternative zum reinen Rindfleisch-Hot-Pot-Gericht. Im Jahr 1899 eröffnete Eikichi Matsuda Yoshinoya, ein Restaurant, das gyudon an die Arbeiter auf dem Nihonbashi-Fischmarkt in Tokio, um die erschwinglichen Beef Bowls bekannt zu machen.

Hausgemachtes japanisches Gyudon-Rezept

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Dient

Vorbereitungszeit

Gesamtzeit

Kochzeit

Zutaten

• 2 Esslöffel Sojasauce
• 1 Esslöffel Mirin (süßer Reiswein)
• 1 Esslöffel Zucker
• ½ Tasse hausgemachte Dashi-Brühe (oder eine äquivalente Menge an Hondashi-Granulat und Wasser)
• 1 Teelöffel fein geriebener Ingwer
• ½ Pfund sehr dünn geschnittenes Beef Ribeye (in asiatischen Lebensmittelgeschäften für Shabu Shabu erhältlich)
• ½ Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
• Gedämpfter weißer Reis zum Servieren
• 2 pochierte Eier zum Servieren
• 2 Frühlingszwiebeln, diagonal in dünne Scheiben geschnitten zum Garnieren
• Sesamsamen zum Garnieren (optional)
• Beni Shoga (eingelegter roter Ingwer), zum Servieren (optional)
• Shichimi Togarashi (japanisches scharfes Gewürz), zum Servieren (optional)

1. In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze Sojasauce, Mirin, Zucker, Dashi und Ingwer mischen. (Sie können das Extra verwenden, um Miso-Suppe zuzubereiten, eine beliebte Beilage zu einem Hauptgericht von gyudon .)
2. Zum Köcheln bringen, dann Rindfleisch und Zwiebeln in die Pfanne geben.
3. Unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis das Rindfleisch gar ist, die Zwiebeln weich sind und die Sauce reduziert ist.
4. Verteilen Sie die Mischung auf zwei Schüsseln Reis.
5. Die Reisschüsseln mit pochierten Eiern, Frühlingszwiebeln und Sesam belegen, beni shoga , und shichimi togarashi , wenn gewünscht.

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