Kombu Ingredient Guide: Wie man japanisches Kombu . verwendet

Konbu ist eine Art getrockneter Algen, die als Geschmacksverstärker dient.

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• Was ist Kombu?
• 4 Arten von Kombu
• 3 Möglichkeiten, Kombu beim Kochen zu verwenden
• Was ist der Unterschied zwischen Kombu und anderen Algen?
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Was ist Kombu?

Kombu (auch buchstabiert konbu ) ist der japanische Name für mehrere Arten von getrocknetem, braunem, essbarem Seetang der Gattung Laminaria – am bekanntesten für seine Verwendung in der Suppenbrühe Dashi. Kombu gedeiht in kaltem Wasser und wächst hauptsächlich vor der Küste von Hokkaido, Japan. Sie können Kombu finden – bekannt als haidai auf Chinesisch und dasim auf Koreanisch – in den meisten asiatischen Lebensmittelgeschäften und Reformhäusern.

Kombu wird in Japan seit mehr als tausend Jahren als Allzweckaroma verwendet. Erst Anfang des 20. Jahrhunderts fand der japanische Chemiker Kikunae Ikeda heraus, dass Kombu außergewöhnlich viel Mononatriumglutamat (MSG) enthält. Basierend auf seinen Kombu- und MSG-Recherchen identifizierte Ikeda die fünfte Geschmacksrichtung Umami

4 Arten von Kombu

Es gibt mehrere Arten von Horn , jedes mit einem einzigartigen Geschmack und kulinarischen Zweck. Einige der am weitesten verbreiteten sind:

1. Karafuto kombu ( Laminaria saccharina ) : Das Vorhandensein des Zuckeralkohols Mannit in dieser Art von Kombu erzeugt einen süßen Geschmack.
2. Ma kombu ( Laminaria japonica ) : Dieser dicke, breite Kombu ergibt eine klare Brühe.
3. Mitsuishi kombu ( Laminaria-Basis ) : Dieser Typ wird auch als Dashi-Kombu bezeichnet, da er häufig zur Herstellung von Dashi verwendet wird.
4. Rishiri kombu ( Laminaria volunteensis ) : Benannt nach der Insel Rishiri vor der Küste von Hokkaido, ist dieser Kombu dünn und gekräuselt.

3 Möglichkeiten, Kombu beim Kochen zu verwenden

Kombu verleiht vielen japanischen Speisen Umami-Geschmack, darunter:

1. Kombu Dashi : Diese Suppenbrühe dient als Rückgrat der japanischen Küche und wird aus Kombu, katsuobushi ( Bonitoflocken ) und manchmal Shiitake - Pilze . Es bildet die Basis von Miso-Suppe , heiße Töpfe, Nudelschüsseln und mehr.
2. Algensalat : Das Hinzufügen von dünn geschnittenem Kombu zu Algensalat erzeugt eine dicke, fleischige Textur.
3. Tsukudani : In Sojasauce eingelegter Kombu kann als Snack gegessen oder als Gewürz verwendet werden.

Was ist der Unterschied zwischen Kombu und anderen Algen?

Die japanische Küche verwendet häufig verschiedene Arten von Algen.

Nori : Verwenden Sie dünne, knusprige Noriblätter, um Sushi und Onigiri einzuwickeln. Nori ist viel geschmeidiger als Kombu und muss vor der Verwendung nicht gekocht oder rehydriert werden.
Wakame : Verwenden Sie die faltigen, trockenen Wakame-Streifen in Suppen oder rehydrieren Sie sie für Algensalate. Wakame ist strukturierter als Kombu und hat eine kürzere Kochzeit.
Arame und hijiki : Diese Algenarten sehen aus wie Stränge von losem Schwarztee und werden für Salate rehydriert. Aufgrund ihrer zarten Textur sind sie kein guter Ersatz für Kombu.

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