Alles über Knoblauch: Vorteile und Verwendungen sowie einfaches Rezept für gerösteten Knoblauch

Immer wenn wir an eine gut sortierte Küche denken, irgendwo da oben mit Olivenöl , Salz und schwarzer Pfeffer, ist Knoblauch. Praktisch jedes Gericht, das wir zubereiten, scheint ein paar Gewürznelken zu enthalten. Knoblauch ist ein Geschmackskraftwerk, das die einfachsten Lebensmittel zum Leben erweckt – mit Butter auf knusprige Scheiben von französischem Brot gebürstet, in frische Pasta geworfen , und zu cremigem Kartoffelpüree gefaltet . Es ist eine Grundzutat, die ihren Weg in unsere Lieblingsgerichte des Alltags findet.

wie viele Milliliter sind in einer Tasse

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• Was ist Knoblauch?
• Die zwei Hauptsorten von Knoblauch
• Was sind Knoblauch-Scapes?
• Wie schmeckt Knoblauch?
• So kaufen und lagern Sie frischen Knoblauch
• Was sind die gesundheitlichen Vorteile von Knoblauch?
• Was sind die kulinarischen Verwendungen von Knoblauch?
• Knoblauch in drei einfachen Schritten schälen
• 6 Möglichkeiten, Knoblauch zu schneiden
• 2 Möglichkeiten, Knoblauch zu braten, ohne zu verbrennen
• Einfaches Rezept für gerösteten Knoblauch
• Erfahren Sie mehr über die MasterClass von Alice Waters

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Was ist Knoblauch?

Knoblauch ist eine Alliumart, die zur Familie der Liliengewächse gehört und eng mit Zwiebeln, Schalotten und Schnittlauch verwandt ist. Sie wächst unterirdisch in Form einer Zwiebel, die aus einzelnen Abschnitten besteht, die als Gewürznelken bezeichnet werden und sowohl für kulinarische als auch für medizinische Zwecke verwendet werden. Knoblauchzehen sind mit dünnen, papierartigen Schalen bedeckt, die vor dem Kochen entfernt werden.

Die zwei Hauptsorten von Knoblauch

• Weichhals-Knoblauch ( Allium sativum ) : Die Vielfalt, die Sie normalerweise in Supermärkten sehen. Sie produziert mehr Nelken als die Hardneck-Sorte und hat einen subtilen Geschmack. Der Name kommt von seinem weichen, biegsamen Stiel und der zarten, papierartigen Haut.
• Hardneck-Knoblauch ( Allium ophioscorodon ) : Wenn Sie nach einem kräftigeren, würzigen Knoblauchgeschmack suchen, versuchen Sie es mit Harthals-Knoblauch. Sie haben holzige Mittelstängel und sind auf Bauernmärkten zu finden.

Was sind Knoblauch-Scapes?

Im Frühling können Sie auf dem Bauernmarkt grüne, lockige Knoblauchlandschaften finden. Diese stammen aus den Knollen von Hardneck-Knoblauchpflanzen, werden oft in Pfannengerichten verwendet und haben einen milden Geschmack, ähnlich wie Schnittlauch und Frühlingszwiebeln.

Wie schmeckt Knoblauch?

Knoblauch hat einen einzigartigen, scharfen Geschmack, der im rohen Zustand an würzig und im gekochten Zustand nussig grenzt. Schwefelverbindungen, einschließlich Diallyldisulfid, tragen zu seinem senfartigen Geschmacksprofil bei. Wenn es getrocknet und zu Knoblauchpulver zerkleinert wird, verliert es seinen scharfen, rohen Geschmack, was es perfekt zum Würzen von Gerichten macht.

So kaufen und lagern Sie frischen Knoblauch

Knoblauch zu kaufen kann anfangs schwierig sein, da die Nelken unter den äußeren Schichten versteckt sind, aber mit etwas Übung ist es einfach, frischen Knoblauch zu identifizieren.

Wie lang sollte ein persönlicher Aufsatz sein

• Fühle die Glühbirnen . Sie sollten fest und prall sein.
• Vermeiden Sie den Kauf von weichen oder schwammig aussehenden Gewürznelken . Oder Zwiebeln, aus denen grüne Triebe herauswachsen.
• Knoblauch bei Zimmertemperatur an einem trockenen, dunklen Ort lagern . Wählen Sie einen Ort mit ausreichendem Luftstrom, z. B. in einem Korb oder einer offenen Tasche in einer Speisekammer.

Was sind die gesundheitlichen Vorteile von Knoblauch?

Seit Tausenden von Jahren wird Knoblauch für seine gesundheitlichen Vorteile angepriesen, die von der Stärkung des Immunsystems bis hin zur Senkung von Bluthochdruck und Herzerkrankungen reichen. In vielen Kulturen gibt es Hausmittel gegen Erkältungen mit Knoblauch, sei es eine mit Knoblauch gekochte Hühnersuppe, ein heißes Getränk aus zerdrücktem Knoblauch oder sogar der Verzehr von rohen ganzen Nelken (achten Sie auf diesen Atem!).

• Nährwert . Es steckt voller Nährstoffe wie Vitamin C, Vitamin B6, Mangan und Ballaststoffen.
• Antiphlogistikum . Knoblauchextrakt oder Knoblauchpräparate können täglich eingenommen werden, um den Cholesterinspiegel zu senken
• Antibakteriell . Sie können Knoblauch auch als topisches Antimykotikum verwenden.
• Antioxidans . Die antioxidativen Eigenschaften des Knoblauchs bekämpfen freie Radikale und Krebszellen und sind besonders wirksam als vorbeugende Maßnahme gegen Darmkrebs.

Die positiven Auswirkungen der Einnahme von Knoblauch überwiegen bei weitem die schlechten. Der Verzehr von Knoblauch kann zu Mundgeruch, Sodbrennen oder Übelkeit führen, aber es gibt nicht viele Nebenwirkungen, die mit dem Verzehr von Knoblauch verbunden sind.

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Was sind die kulinarischen Verwendungen von Knoblauch?

Knoblauchzehen werden roh und gekocht in Gerichten verwendet und haben einen starken Geschmack und ein Aroma, das je nach Kochmethode variiert. Am häufigsten mit Zwiebeln sautiert, kann Knoblauch auch weich und süß geröstet werden, um ihn auf Toast zu verteilen, in Öle eingegossen, in Gewürzmischungen verwendet, zu Knoblauchbutter verarbeitet und roh in Salatdressings genossen. Das Rösten von Knoblauch mildert seinen starken, fast würzigen Rohgeschmack.

In Korea werden ganze Köpfe rohen Knoblauchs bei hohen Temperaturen fermentiert; Das Ergebnis ist ein schwarzer Knoblauch, der süß und zart im Geschmack ist. Knoblauch-Schnittlauch, die zarten Blätter, die aus der Knoblauchknolle sprießen, ist in China ein beliebtes Gemüse. Sie werden in Nudeln, Knödeln und Rührei verwendet.

Knoblauch in drei einfachen Schritten schälen

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1. Zerbrechen Sie die Knoblauchzehe und trennen Sie die Nelken.
2. Legen Sie eine Gewürznelke auf das Schneidebrett und legen Sie die flache Seite Ihres Messers auf die Gewürznelke, wobei Sie den Griff festhalten. Legen Sie den Handballen der anderen Hand auf die flache Seite des Messers und drücken Sie die Klinge fest nach unten, bis die Gewürznelke zerdrückt ist.
3. An der gelockerten Haut der Knoblauchzehe ziehen und entsorgen. Mit den restlichen Nelken wiederholen.

6 Möglichkeiten, Knoblauch zu schneiden

Herausgeber's Wahl

• Scheibe : Nehmen Sie eine geschälte Gewürznelke und halten Sie sie unter einer Hand, wobei Sie zur Sicherheit Ihre Finger darunter krümmen. Machen Sie mit einer schaukelnden Bewegung mit Ihrem Messer dünne Scheiben.
• Hacken : Beginnen Sie mit dem Schneiden der Gewürznelke. Halten Sie die Messerspitze mit einer Hand und verwenden Sie die andere Hand, um eine Schaukelbewegung zu erzeugen, indem Sie die Klinge über Ihre Scheiben hin und her bewegen, um den Knoblauch grob zu hacken.
• Dünn : Führen Sie Ihr Messer mit einer beidhändigen Hackbewegung wiederholt über den Knoblauch, um ihn in feine Stücke zu zerkleinern. Halten Sie eine Hand oben auf der Klinge und bewegen Sie die Klinge hin und her, während Sie sie über einen Haufen Knoblauch bewegen. Gehackter Knoblauch ist feiner als gehackt.
  
• Gitter : Reiben Sie die Gewürznelke auf und ab an einer Reibe, so dass ein feines Hackfleisch entsteht. Diese Methode ist ideal, wenn Sie zu faul sind, Knoblauch zu zerkleinern, und kann während des Kochens direkt in die Pfanne gegeben werden (weniger Geschirr zu waschen!).
• Zerquetschen : Legen Sie die flache Seite Ihres Kochmessers über die Gewürznelke, während Sie den Griff festhalten. Drücken Sie die Klinge mit dem Handballen der anderen Hand fest auf die Gewürznelke, bis sie zerdrückt ist. Sie können die gleichen Ergebnisse mit einer Knoblauchpresse erzielen.
• Messer-Klingen-Püree : Zuerst den Knoblauch grob hacken, dann mit der Seite der Klingenkante nach unten drücken, um die Stücke zu einem Püree zu zerdrücken.

2 Möglichkeiten, Knoblauch zu braten, ohne zu verbrennen

1. Starten Sie Ihren Knoblauch und Öl in einer kalten Pfanne, erhitzen Sie sie zusammen, bis der Knoblauch sanft sprudelt. Rühre den Knoblauch um und koche ihn langsam, bis er weich ist, und füge dann deine anderen Zutaten hinzu, damit der Knoblauch nicht verkocht.
2. Fügen Sie Knoblauch in der Mitte des Garvorgangs bei mittlerer Hitze in die Pfanne hinzu, damit es anderes Gemüse gibt, um es aus der heißen Pfanne zu polstern.

Einfaches Rezept für gerösteten Knoblauch

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Vorbereitungszeit

Gesamtzeit

Kochzeit

Zutaten

• 2 Knoblauchzehen
• Natives Olivenöl extra, zum Beträufeln
• Koscheres Salz

1. Backofen auf 400 °C vorheizen.
2. Von jeder Knoblauchknolle die Oberseite abschneiden und mit Olivenöl und einer Prise Salz beträufeln. Locker in Alufolie wickeln.
3. Knoblauchknollen mit der Schnittseite nach oben auf einem Backblech 45 Minuten bis 1 Stunde rösten oder bis sie goldbraun und zart sind. Aus dem Ofen nehmen, auspacken und 5 Minuten abkühlen lassen.
4. Um einzelne Nelken zu extrahieren, drücken Sie von der Unterseite der Nelke zur Oberseite des Knoblauchkopfes, bis die Nelke herauskommt.
5. Verwenden Sie geröstete Knoblauchzehen sofort als Brotaufstrich auf Toast, in Kartoffelpüree und mehr. Bewahren Sie Reste in einem mit Olivenöl gefüllten Behälter bis zu 1 Woche im Kühlschrank auf. Knoblauchöl kann zur Herstellung von Salatdressing verwendet werden.

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