Macarons und Makronen – ihre Namen sind fast gleich, aber diese Süßigkeiten, die einen gemeinsamen Vorfahren haben, haben sich zu zwei völlig unterschiedlichen Keksen entwickelt.
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- Macaron vs. Makronen: Was ist der Unterschied?
- Sind Macarons und Makronen verwandt?
- Woher kommen Macarons und Macarons?
- Warum verwechseln die Leute immer die beiden?
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Macaron vs. Makronen: Was ist der Unterschied?
Macarons und Makronen unterscheiden sich in ihrer Hauptzutat, die bei Macarons Mandelmehl und bei Makronen Kokosraspeln ist.
Pariser Macarons werden aus einem Teig aus gemahlenem Mandelmehl, Eiweiß und Puderzucker hergestellt, der sich zu einem glatten Keks mit einer hohlen Mitte und einem markanten Fuß aufbläst. Diese luftigen Mandel-Baisers werden dann zu Sandwich-Keksen geformt, die mit Ganache, Marmelade oder Buttercreme gefüllt und gekühlt werden, was eine zähe Mitte und eine muschelartige Oberfläche ergibt. Macarons gibt es in unzähligen Geschmacksrichtungen und Farben.
Kokosmakronen werden aus Kokosraspeln hergestellt, die von Eiweiß und Kristallzucker zusammengehalten werden. Sie haben eine zerklüftete Oberfläche und ein zähes Inneres und werden oft in Schokolade getaucht.
Sind Macarons und Makronen verwandt?
Sowohl Makronen als auch Makronen sind Nachkommen der OG-Makrone, einem italienischen Keks aus gehackten Mandeln, Eiweiß und Zucker. Ohne Mehl hergestellt, sind beide Versionen glutenfrei und ungesäuert.
Woher kommen Macarons und Macarons?
Die ersten Mandel-Baiser-Kekse stammen wahrscheinlich aus Süditalien, wo Mandeln im 8. Jahrhundert von den Arabern eingeführt wurden. Mandelmakronen wurden in der italienisch-jüdischen Küche besonders beliebt, da die ungesäuerten Kekse zu Pessach gegessen werden konnten. Mandelmakronen gelangten wahrscheinlich um das 16. Jahrhundert nach Frankreich, möglicherweise eingeführt von Katharina von Medici oder reisenden Nonnen. Als getrocknete Kokosnuss im 19. Jahrhundert in den USA und Europa weit verbreitet wurde, entdeckten Bäcker, dass sie die Mandeln gegen Kokosnuss austauschen konnten, um einen robusteren Keks mit längerer Haltbarkeit herzustellen. Der berühmteste Mandel-Baiser-Keks der Welt, der Pariser Macaron, wurde erst im 20. Jahrhundert entwickelt, als er in High-End-Konditoreien wie Ladurée zu einem festen Bestandteil wurde.
Dominique Ansel lehrt Grundlagen der französischen Konditorei Gordon Ramsay lehrt Kochen I Wolfgang Puck lehrt Kochen Alice Waters lehrt die Kunst der HausmannskostWarum verwechseln die Leute immer die beiden?
Das englische Wort Makrone kommt eigentlich aus dem französisch Makrone , was wiederum eine Übersetzung des italienischen Wortes ist Makkarone . Kokosnuss dominierte die Makronenszene in den Vereinigten Staaten so lange, dass es egal war, dass diese beiden Kekse so ähnliche Namen haben – bis vor etwa einem Jahrzehnt, als die Pariser Macaron an Popularität explodierten. Nun ist es leicht, die beiden zu verwechseln, da einige amerikanische Bäcker den Mandel-Sandwich-Keks ins Englische übersetzen und andere bei der ursprünglichen französischen Schreibweise bleiben. Das gleiche Problem tritt in Frankreich nicht auf, wo Kokosmakronen unter einem ganz anderen Namen bekannt sind: Coco rockt .
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