Shabu-Shabu-Rezept: Wie man japanischen Hot Pot macht

Genießen Sie ein japanisches Shabu-Shabu-Essen zu Hause mit diesem einfachen, praktischen Rezept.

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Was ist Shabu-Shabu?

Shabu-Shabu ist eine Art Japanisch nabemono (Hot-Pot-Gericht) bestehend aus Gemüse, das in kochendem Wasser serviert wird, oder Dashi mit einer Platte mit hauchdünnen Rindfleischscheiben, die die Gäste kochen, indem sie sie mit ihren Stäbchen im Wasser schwenken. Shabu-shabu bedeutet auf Japanisch 'swish swish', und das Gericht stammt wahrscheinlich aus Osaka in den 1950er Jahren. Am Tisch zubereitet, werden das gekochte Rindfleisch und das Gemüse typischerweise in Dip-Saucen getaucht. Wenn alles Fleisch und Gemüse gegessen ist, Udon-Nudeln kann in die Brühe gegeben werden.

Shabu-Shabu vs. Sukiyaki: Was ist der Unterschied?

Shabu-Shabu und Sukiyaki sind beides heiße Eintopfgerichte aus Japan mit unterschiedlichen Kochmethoden. Sukiyaki wird hergestellt, indem dünne Rindfleischscheiben in Öl gekocht und dann Brühe, Sojasauce und Zucker zusammen mit Gemüse hinzugefügt werden. Für Shabu-Shabu tauchen Sie das Fleisch nach und nach ein, anstatt alles auf einmal zu kochen.

5 beliebte Shabu-Shabu-Zutaten

Shabu-Shabu-Restaurants servieren dieses Gericht mit einer Vielzahl von Gemüse und Gewürzen.

1. Rindfleisch : Dünn geschnittenes, gut marmoriertes Rindfleisch wie Ribeye, Roastbeef oder Wagyu ist eine beliebte Ergänzung zu Shabu-Shabu. Vorgeschnittenes Rindfleisch ist normalerweise in asiatischen Lebensmittelgeschäften erhältlich. Um Rindfleisch zu Hause in dünne Scheiben zu schneiden, versuche es einzufrieren, bis es fest ist (etwa 30 Minuten), bevor du mit deinem schärfsten Messer acht Zentimeter dicke Streifen schneidest.
2. Pilze : Shiitake-Pilze und Enoki-Pilze verleihen Shabu-Shabu Geschmack.
3. Gemüse : Fügen Sie Grüns wie Napa-Kohl hinzu und shungiku (Chrysanthemengrün). Negi (lange Frühlingszwiebel) und Karotten sind ebenfalls beliebte Gemüseoptionen.
4. Dip-Saucen : Ponzu-Sauce wird normalerweise zum Eintauchen von Gemüse verwendet, und hartes Gummi (japanische Sesamsauce) für Fleisch – beides kannst du in asiatischen Lebensmittelgeschäften kaufen oder zu Hause herstellen. Passen Sie das Dippen mit Zusatzstoffen wie dünn geschnittenen Frühlingszwiebeln, geriebenem Daikon, Sesam und shichimi togarashi (japanisches scharfes Gewürz).
5. Nudeln : Fügen Sie der Brühe Udon-Nudeln, Ramen-Nudeln oder weißen Reis hinzu, wenn Sie das Fleisch und das meiste Gemüse fertig haben.

Klassisches japanisches Shabu-Shabu-Rezept

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Dient

Vorbereitungszeit

Gesamtzeit

Kochzeit

Zutaten

• 1 Stück Kombu (getrockneter Seetang)
• 1 14-Unzen-Paket mittelfester Tofu, in 1-Zoll-Würfel geschnitten
• ½ Kopf Napa-Kohl (oder Ersatz für Pak Choi), grob gehackt
• 1 Negi-Zwiebel oder Lauch, diagonal in 2,5 cm große Stücke geschnitten
• 1 Karotte, geschrubbt und in dünne Scheiben geschnitten
• 4 Shiitake-Pilze, entstielt und geviertelt
• 1 Pfund dünn geschnittenes, gut marmoriertes Rindfleisch
• Ponzu-Sauce, zum Servieren
• Sesamsauce zum Servieren
• Geriebener Daikon-Rettich zum Servieren (optional)
• Shichimi Togarashi, zum Servieren (optional)
• 2 dünn geschnittene Frühlingszwiebeln zum Servieren
• Gedämpfter Reis zum Servieren

1. Am Esstisch aufstellen a donabe (japanischer Tontopf) oder Dutch Oven gefüllt mit Wasser über einem tragbaren Brenner.
2. Den Kombu ins Wasser legen und bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen. Bevor das Wasser zu kochen beginnt, entfernen Sie den Kombu und entsorgen Sie ihn. Passen Sie die Hitze bei Bedarf an, um ein niedriges Köcheln zu erhalten.
3. Geschnittenes Gemüse auf einer Platte und Fleisch auf einer anderen anrichten. Ordnen Sie Gewürze (Ponzu-Sauce, Sesamsauce, Rettich, Frühlingszwiebeln) in einzelnen Gerichten an und versorgen Sie jeden Gast mit seinen eigenen Gewürzen, einer Seite gedünsteten weißen Reis und Stäbchen.
4. Gemüse und Tofu nach und nach in die Brühe geben, um ein Überfüllen der Pfanne und ein Absinken der Temperatur zu vermeiden. Tofu und Gemüse brauchen etwa 3–5 Minuten zum Garen.
5. Kochen Sie Rindfleisch eine Scheibe nach der anderen und schwenken Sie das Fleisch in der Brühe, bis es gerade anfängt, etwa 10 Sekunden lang zu bräunen.
6. Übertragen Sie die gekochte Scheibe in Ihre Reisschüssel und essen Sie sie sofort.
7. Wenn das Fleisch und das Gemüse gar sind, servieren Sie die restliche Brühe in Schüsseln zum Schlürfen.

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