Ein kulinarischer Leitfaden für Senfsorten und die Verwendung jeder Senfsorte

Weniger spalterisch als Mayonnaise und komplexer als Ketchup (sorry, Ketchup), ist Senf der liebenswerte Strom der Gewürzfamilie: Er bringt genauso wahrscheinlich honigsüße wie schmelzende Hitze auf den Esstisch.

Zum Abschnitt springen

• Was ist Senf?
• Wie wird Senf hergestellt?
• Wie man hausgemachten Vollkornsenf macht
• 11 verschiedene Senfsorten und wie man jede Senfsorte verwendet
• 3 Rezeptideen für Soßen auf Senfbasis
• Erfahren Sie mehr über die Meisterklasse von Wolfgang Puck

Lernen Sie in 16 Lektionen exklusive Rezepte und Kochtechniken vom Chefkoch von Spago und CUT.

Was ist Senf?

Senf ist ein beliebtes Gewürz aus den Samen der Senfpflanze, ein Mitglied der Gattung Brassica und Sinapis . Es gibt drei Haupttypen, die verwendet werden, um eine Vielzahl von Senfsorten herzustellen; vom mildesten bis zum stärksten sind sie:

Möglichkeiten sich politisch zu engagieren

1. Weiße Senfkörner ( Sinapis alba )
2. Brauner Senf, auch bekannt als indischer Senf ( Brassica juncea )
3. Schwarzer Senf ( Brassica nigra )

Senfkörner werden ganz, gemahlen oder gequetscht verkauft. Senfpulver wird oft als Mischung aus gemahlenem Senfpulver, Kurkuma und etwas Weizenmehl verkauft.

Obwohl auf dem heutigen indischen Subkontinent Spuren des Senfanbaus gefunden wurden, gelten die Römer als die ersten, die ihn als kulinarische Beilage verwendet haben. Das Wort Senf leitet sich von „mustum ardens“ ab, einem lateinischen Begriff, der sich auf die Kombination von gemahlenen Senfkörnern mit Most (dem Saft unreifer Trauben) bezieht und „brennender Most“ bedeutet.

Wie wird Senf hergestellt?

Senf wird hergestellt, indem Senfkörner mit verschiedenen Flüssigkeiten und Salz zu einer Paste mit einer soßenähnlichen Konsistenz kombiniert werden. Die Flüssigkeiten selbst variieren: Je nach Senfsorte können sie enthalten:

• Wasser
• Essig
• Wein
• Bier
• Zitronensaft
• Verjus

Senföl verdankt man diesen sengenden Schlag, das Ergebnis einer Enzymreaktion, die als Schutzmaßnahme gedacht ist. Das Hinzufügen von Flüssigkeiten hilft, das Öl zu stabilisieren, aber die Flüssigkeit, die Sie verwenden, bestimmt die Schärfe der Hitze: mehr Säure, weniger Hitze.

wie lang sind kapitel in einem roman

Wie man hausgemachten Vollkornsenf macht

Selbstgemachten Senf zuzubereiten ist einfacher, als Sie vielleicht denken, und es ist ein cooler Party-Trick, wenn Sie etwas wie Brezeln servieren: Mischen Sie Senfpulver mit Wasser oder einer Säure wie Wein, Apfelwein oder Weißweinessig oder Bier in der gewünschten Konsistenz. d mögen und das Ganze 20 Minuten ziehen lassen. Sie können sogar eine Küchenmaschine verwenden und ganze Senfkörner für eine körnige Senftextur hinzufügen.

11 verschiedene Senfsorten und wie man jede Senfsorte verwendet

Senf für jede Stimmung.

• DIJON . Dijon Senf stammt aus Dijon, Frankreich und ist Ihr klassischer scharfer Senf und die erste Sorte, die jemals reguliert wurde. Es wird mit braunen Senfsamen vom würzigeren Ende der Skala und Weißwein hergestellt.
• GRAU-WELPE . Als Senf der Wahl für alle angesehenen Rap-Künstler hat Grey Poupon seit dem 19. Jahrhundert einen Ruf für Killer-Senf. Maurice Gray war ein kleiner Senf-Experte in Dijon, gewann links und rechts Medaillen für Innovation (die Öffentlichkeit forderte es!) dominante Dijon-Senfmarke weltweit, Synonym für guten Geschmack und jetzt Rapper.
• WÜRZIGES BRAUN . Wie Dijon, aber erdiger – und ja, würziger – würziger brauner Senf basiert auf teilweise gemahlenen braunen Senfkörnern, ein paar warmen Gewürzen und reduzierter Säure, um den direkten Senfcharakter und die Schärfe zu verstärken. Würziges Braun ist auch bekannt als Feinkost Senf für seine Fähigkeit, Aufschnitt zum Leben zu erwecken.
• GELB . Das verräterische Kringeln von gelbem Senf in der Mitte von Hot Dogs ist genauso ikonisch wie für amerikanischen Senf. Mit einer milden Schärfe und einer hellen Säure ist Gelber Senf ein guter Kandidat für Rezepte, die ein wenig Auftrieb erfordern, wie Barbecuesauce oder Marinaden.
  
• FRANZÖSISCH . Lassen Sie sich nicht täuschen, aber französischer Senf – eine dunkelbraune, milde und würzige Sorte – wurde von Colman’s in England und nicht in Frankreich erfunden.
  
• HONIG . Honigsenf ist eine Eins-zu-Eins-Mischung aus Honig und Senf (typischerweise gelb), die die Schärfe und Bitterkeit des klassischen gelben Senfs mit einer sanften Süße mildert und ihn als Dip oder Beilagensauce unendlich komplexer und schmackhafter macht.
• VOLLKORN . Die Samen in Vollkornsenf werden gerade genug zerkleinert, um eine dicke Paste zu bilden, aber nicht so sehr, dass die gesamte Saat zerfällt. Das Ergebnis ist ein Senf mit scharfer, aromatischer Schärfe und knackiger Textur.
• HEISS . Da die ölgetriebene Hitze von Senf entweder durch heißes Wasser oder Säure oder eine Kombination aus beidem beruhigt wird, ist das, was passiert, wenn Sie beide zurückhalten und nur kaltes Wasser verwenden, nichts für schwache Nerven. Chinesischer Senf ist vielleicht der bekannteste der scharfen Senffamilie, aber englischer Senf ist ein weiterer bekannter Anwärter. Der scharfe englische Senf ist nicht ganz so scharf wie die chinesische Sorte und bietet eine ausgewogene Mischung aus gelben und braunen Senfkörnern.
• DEUTSCHE . Deutscher Senf ist ein großer Überbegriff für die weitreichenden Sorten, die überall in seinen sanften Hügeln und Bratz-liebenden Enklaven zu finden sind. Bayerische Senf hat ein süßeres Temperament, und in Düsseldorf heizen sie gerne auf. Am gebräuchlichsten im ganzen Land ist eine mittelscharfe Cuvée namens Mittelscharf.
• BIER . Überlassen Sie es den USA, ein beliebtes Gewürz mit einem beliebten Getränk zu verfeinern: Bier! Durch die Verwendung von Bier als dominierende Basisflüssigkeit trägt der resultierende Senf mehr Wärme. Darüber hinaus kann die verwendete Biersorte – wie ein reichhaltiges Porter oder Stout oder ein krautiges und helles IPA – das Geschmacksprofil auf interessante Weise verbessern oder optimieren.
• KREOLISCHES . Kreolischer Senf ist ein Grundnahrungsmittel der Küche von New Orleans und kommt von Po'boys bis hin zu allem vor Remoulade . Seine körnige Textur und Würze ist auf ein hohes Verhältnis von Senfsamen zu Essig zurückzuführen, und manchmal enthält es Knoblauch und Selleriesamen.

Meisterklasse

Empfohlen für Sie

Online-Kurse, die von den größten Köpfen der Welt unterrichtet werden. Erweitern Sie Ihr Wissen in diesen Kategorien.

Lehrt Kochen

Lehrt Kochen I

Lehrt die Kunst der Hausmannskost

Lehrt Kochtechniken I: Gemüse, Nudeln und Eier

3 Rezeptideen für Soßen auf Senfbasis

• Salatsoße . Um dem Salatdressing einen spritzigen Kick zu verleihen, mischen Sie einen oder zwei Teelöffel Dijon oder Vollkornsenf mit 2 Esslöffel Olivenöl, dem Saft einer halben Zitrone und einer fein gehackten Knoblauchzehe. Mit Salz und Pfeffer würzen und gut verquirlen, um zu emulgieren.
• Glasur . Dijon-Senf mit braunem Zucker (1 Teil Senf auf 2 Teile Zucker) mischen und in der letzten halben Stunde der Garzeit über gebratenes Fleisch wie Schinken oder Hühnchen streichen.
• Comeback-Sauce. Ein Verwandter von Remoulade, Comeback-Sauce, ist eine Kombination aus Mayo, gelbem Senf, Ketchup, Sriracha, Zitronensaft, Worcestershire-Sauce, Knoblauch und Zwiebelpulver. Es ist schwer, etwas falsch zu machen, also personalisiere die Verhältnisse, bis es die richtige Mischung aus Hitze, Würze und Cremigkeit für dich ist.
• Senf-Port-Sauce . Probieren Sie die Senf-Port-Sauce von Küchenchef Wolfgang Puck. Sehen Sie, wie er hier demonstriert.

Erfahren Sie hier mehr Kochtechniken mit Küchenchef Wolfgang Puck.

wie viel Anissamen entspricht einem Sternanis