Französisches Cassoulet-Rezept: Wie man hausgemachtes Cassoulet macht

Das traditionelle Cassoulet, der Stolz Südwestfrankreichs, ist das ideale Eintopfgericht bei kaltem Wetter.

brauchen pfefferpflanzen volle sonne?

Von den Besten lernen

Zum Abschnitt springen

• Was ist Cassoulet?
• Was sind die Ursprünge von Cassoulet?
• 3 Tipps für die Zubereitung von Cassoulet zu Hause
• Einfaches französisches Cassoulet-Rezept

Was ist Cassoulet?

Cassoulet ist ein französischer Bohnen- und Fleischeintopf, der typischerweise aus weißen Bohnen, Entenconfit, Wurst und Schweineschulter oder gesalzenem Schweinefleisch besteht, aber regionale Variationen gibt es im Überfluss. Der Name Cassoulet kommt aus dem Tontopf, in dem das Gericht zubereitet wird ( Cassoulet ist die Verkleinerungsform von Kassel , oder Topf).

Was sind die Ursprünge von Cassoulet?

Cassoulet stammt aus der ehemaligen Provinz Languedoc im Südwesten Frankreichs. Die Stadt Castelnaudary, die selbsternannte Hauptstadt von Cassoulet, behauptet, im 13. Jahrhundert während des Hundertjährigen Krieges den herzhaften Eintopf erfunden zu haben. Der Legende nach haben die Stadtbewohner den Inhalt ihrer Schränke zusammengelegt und einen Eintopf zubereitet, um die hungrigen französischen Soldaten zu ernähren, die das Territorium verteidigten.

3 Tipps für die Zubereitung von Cassoulet zu Hause

Cassoulet herzustellen erfordert Geduld, Zeit und einen soliden Spielplan.

1. Früh anfangen . Wie die meisten Eintöpfe schmeckt Cassoulet besser, wenn es einen langen Garprozess hat, bei dem die Zutaten miteinander verschmelzen und den Geschmack vertiefen. Sie können Cassoulet im Voraus zubereiten und für ein Abendessen unter der Woche im Ofen erwärmen.
2. Verwenden Sie einen Schnellkochtopf . Das Einweichen und Kochen von Bohnen ist ein langwieriger Teil des Cassoulet-Kochprozesses. Verwenden Sie einen Schnellkochtopf, um die Bohnen zu kochen, um die Kochzeit zu verkürzen.
3. Halte es einfach . Cassoulet ist ein schweres, herzhaftes Gericht, das keine Beilagen erfordert. Kombinieren Sie ihn mit einem einfachen, essig-grünen Salat und einem jungen Rotwein oder trockenem Rosé.

Einfaches französisches Cassoulet-Rezept

0 Bewertungen| Jetzt bewerten

Dient

Vorbereitungszeit

Gesamtzeit

Kochzeit

Zutaten

• 1½ Pfund trockene mittelgroße weiße Bohnen, wie Tarbais-Bohnen oder Great Northern-Bohnen
• 1 Teelöffel koscheres Salz, plus mehr nach Geschmack
• ½ Pfund Schweineschwarte (Schweinehaut)
• 2 Zwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
• ½ Pfund Speck, gewürfelt
• 5 Knoblauchzehen, geschält und zerdrückt, plus 1 Knoblauchzehe, geschält, für den Topf
• 2 Tomaten, gewürfelt (oder 1 EL Tomatenmark ersetzen)
• 4 Tassen hausgemachte Hühnerbrühe oder natriumarme Hühnerbrühe und bei Bedarf mehr more
• 1 Bouquet garni (Käsetuchbündel mit Kräutern und Gewürzen wie Petersilie, Thymian, Lorbeer und schwarzen Pfefferkörnern)
• 2 Entenconfitkeulen, am Gelenk halbiert in Schenkel und Drumsticks
• 1 Pfund frische Schweinewürste, wie französische Knoblauchwürstchen, 1 Zoll dick in Scheiben geschnitten
• 1½ Tassen Semmelbrösel

1. Die Bohnen einweichen. Bohnen und Salz in einen großen Topf oder eine Schüssel geben und mit mindestens 5 cm Wasser bedecken. Bei Raumtemperatur abgedeckt über Nacht einweichen. Alternativ kannst du auch die Schnelleinweichmethode verwenden: Bohnen zwei Minuten zum Kochen bringen, dann vom Herd nehmen und eine Stunde einweichen lassen.
2. Bohnen abgießen und Einweichflüssigkeit wegschütten. Bohnen kochen, bis sie gerade zart sind, etwa 1-2 Stunden.
3. Bereiten Sie die Schweineschwarte vor. Kombinieren Sie in einem großen Topf die Schweineschwarte mit 6 Tassen kaltem Wasser. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und 1 Minute kochen lassen, dann abgießen.
4. Geben Sie die Schwarte mit 6 Tassen frischem Wasser in den Topf und wiederholen Sie den Vorgang.
5. Schneiden Sie die Schweineschwarte in 1-Zoll-Stücke und kehren Sie dann mit weiteren 6 Tassen frischem Wasser in den Topf zurück. Zum Kochen bringen, dann auf mittlere Hitze reduzieren und köcheln lassen und köcheln lassen, bis sie weich sind, etwa 30 Minuten.
6. Den Ofen auf 325 Grad Fahrenheit vorheizen. In einem großen Topf Zwiebeln und Speck mischen. Bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten, bis das Speckfett geschmolzen ist und die Zwiebeln etwas weich geworden sind, etwa 5 Minuten.
7. Fügen Sie Knoblauchzehen, Tomaten, Hühnerbrühe und Bouquet garni hinzu. Köcheln lassen, bis die Tomaten zerfallen sind, etwa 20 Minuten. Mit einem Schaumlöffel Speck auf einen Teller geben.
8. Reiben Sie die Innenseite einer Steingutkasserolle oder eines großen Schmortopfs mit 1 Knoblauchzehe ein.
9. Entenkeulen mit etwas Entenfett, Wurst und Speck hinzufügen. Mit Bohnen und ihrer Kochflüssigkeit belegen. Zum Kochen bringen, dann vom Herd nehmen. Abschmecken und nachwürzen.
10. Bouquet garni entfernen und entsorgen. Bedecken Sie die Oberseite der Form mit einer gleichmäßigen Schicht Semmelbrösel.
11. In den Ofen geben und backen, bis die meiste Flüssigkeit aufgesogen ist und sich eine dunkelbraune Kruste gebildet hat, ca. 20 Minuten.
12. Mit einem Holzlöffel die Kruste aufbrechen und die oberste Bohnenschicht umrühren. Zurück in den Ofen und weiterbacken, bis sich eine neue Kruste bildet, etwa 20 Minuten. Wiederholen Sie dies noch einmal und fügen Sie bei Bedarf mehr Hühnerbrühe oder Wasser hinzu. Heiß servieren.

Werden Sie ein besserer Koch mit dem MasterClass-Jahresmitgliedschaft . Erhalten Sie Zugang zu exklusiven Videolektionen, die von kulinarischen Meistern unterrichtet werden, darunter Gabriela Cámara, Küchenchef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters und mehr.