WAS SIND ESSBARE ALGEN? 7 ALGENARTEN UND 4 ALGENREZEPTE

Gemüse aus dem Garten gehört zur täglichen Ernährung, aber auch das Meer hat seinen Anteil an essbaren Angeboten. Genau wie ihre terrestrischen Gegenstücke sind viele Arten von Algen gesunde, kalorienarme Nahrungsquellen. Am häufigsten mit der japanischen Küche in Verbindung gebracht, werden Meeresalgen seit Tausenden von Jahren in China, Korea und anderen Ländern mit bedeutenden Küsten für kulinarische und medizinische Zwecke geerntet. Algen sind mittlerweile eine feste Zutat in Smoothies und getrocknete Algen-Snacks sind eine beliebte Alternative zu Chips.

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Was sind essbare Algen?

Essbare Algen, auch Meeresgemüse genannt, sind Wasserpflanzen, die als Algen (entweder Rotalgen, Grünalgen oder Braunalgen) bekannt sind und im Meer wachsen. Seetang enthält Aminosäuren, die als Glutamate bezeichnet werden und einen salzigen, reichen und herzhaften Geschmack haben, der als Umami bekannt ist. Algen sind eine beliebte Zutat in der asiatischen Küche, insbesondere in der japanischen Küche.

Woher kommen essbare Algen?

Algen kommen in Ozeanen und Meeresumgebungen auf der ganzen Welt vor. Während einige Algen direkt aus ihrer natürlichen Umgebung geerntet werden, produziert die Algenzucht heute einen Großteil der Wasserpflanzen der Welt.

Einige Bauern verwenden Salzwassertanks, um Algen anzubauen. Die meisten anderen haben das Äquivalent von Gartengrundstücken auf dem Meer. Diese Landwirte kultivieren Algen an Seilen, um das Wachstum genau zu überwachen und eine gesunde Ernte zu fördern, indem unerwünschte Pflanzen oder Meereslebewesen entfernt werden.

Ist Algen gesund zu essen?

Als essbare Zutat wird Algen oft als Superfood bezeichnet. In Bezug auf die gesundheitlichen Vorteile ist es vollgepackt mit Mineralien und Antioxidantien sowie den Vitaminen A, C, E und B12.

7 beliebte Arten von essbaren Algen

Die Algen sind weich und biegsam im Wasser und werden meistens zur Konservierung getrocknet, wobei die meisten vor dem Verzehr in Flüssigkeit wie Wasser oder Brühe rehydriert werden müssen. Hier sind einige der beliebtesten Algenarten, die beim Kochen verwendet werden.

Wakame . Obwohl sie am besten dafür bekannt sind, in den flachen Küstengewässern der ganzen Welt einen Lebensraum für eine Vielzahl von Meereslebewesen zu bieten, bieten Seetangwälder (Laminaria) auch eine essbare Algenart, die als Wakame bekannt ist. Wakame, auch bekannt als Seesenf, ist eine dunkelgrüne Alge, die am häufigsten in Miso-Suppe vorkommt. Es hat einen süßen Geschmack, eine seidig glatte Textur und ist eine gute Quelle für Omega-3-Fettsäuren.
Kombu . Kombu ist auch eine Art von Seetang und eine der beliebtesten essbaren Algen in Ostasien. Hokkaido, die größte Insel Japans, ist einer der größten Kombuproduzenten, aber auch reichlich an der kalifornischen Küste. Kombu wird in Wasser mit Bonito-Flocken (Skipjack-Thunfisch) gekocht und ist die Hauptzutat von Dashi, der Suppenbrühe, die die Grundlage vieler japanischer Gerichte wie Miso-Suppe und Ramen ist. Kombu wird auch pur genossen, in heißem Wasser aufgeweicht und mit Mirin (japanischer Reiswein) und Sojasauce serviert. Kombu wird auch in Wasser getaucht, um einen japanischen Tee namens Kombucha herzustellen, der sich von dem in den USA beliebten fermentierten Getränk unterscheidet.
Nori . Nori, manchmal auch als Purpur-Laver bekannt, ist eine tiefviolett-rote Alge, die beim Trocknen dunkelgrün wird. Es wird geröstet und ähnlich wie bei der Papierherstellung zu getrockneten Nori-Blättern gepresst. Es ist die bekannteste Algenart in der westlichen Welt: Japanische Restaurants verwenden Nori zum Einwickeln von Sushi-Rollen und Onigiri (Reisbällchen). Während einige Algen in Wasser rekonstituiert werden müssen, werden Nori-Blätter trocken verwendet. Aonori ist die Pulverform, die als Gewürz zum Würzen traditioneller japanischer Gerichte wie Okonomiyaki (Pfannkuchen) und Yakisoba (Buchweizennudeln) verwendet wird.
Dulse . Dulse ist eine rötliche Alge aus den kälteren Gewässern des nördlichen Atlantiks und des nördlichen Pazifiks, wo sie an Felsen wächst. Dulse wurde vor über tausend Jahren erstmals in Schottland und Island geerntet und hat eine weiche, ledrige Textur. Er hat einen an Speck erinnernden Geschmack und kann auch in Öl knusprig gegart werden, was ihn zu einem beliebten Bar-Snack in Kanada macht. In trockenen Flocken verkauft, zerkleinert oder zu einem Pulver gemahlen, hat Dulse eine breite Palette von kulinarischen Anwendungen. Es wird in Suppen verwendet, zu Chips gebacken, sogar als Fleischgewürz verwendet. Die Iren verwenden Dulse, um ihr berühmtes Sodabrot herzustellen.
Hijiki . Hijiki ist eine braune Alge, die beim Trocknen schwarz wird und wie kleine, dünne Zweige aussieht. Es stammt von den felsigen Küsten von China, Japan und Korea. Hijiki wird zuerst gekocht und dann getrocknet, nachdem es aus dem Meer geerntet wurde. Es wird oft in Pfannengerichten gekocht oder mit Fisch serviert.
Irisches Moos . Irisches Moos ist eine Purpur- und Rotalge, die an den Atlantikküsten der USA und Europas heimisch ist. Irisches Moos ähnelt Miniaturbäumen, deren Äste sich vom Stamm auffächern. Irisches Moos findet sich aufgrund seiner Menge an Carrageen in Desserts wie Tapioka und Eiscreme – Zuckermoleküle (Polysaccharide), die als Verdickungsmittel verwendet werden.
Meersalat . Aus der Gattung Ulva kommt diese essbare Blaualge vor allem an Küsten vor. Auch grüner Nori genannt.

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Verschiedene Arten von Algen in Glasschalen mit Stäbchen

4 einfache Algenrezepte

Viele beliebte Algen sind in asiatischen Lebensmittelgeschäften und oft in den Spezialitätenregalen größerer Lebensmittelmärkte zu finden. Beginnen Sie mit diesen einfachen Algenrezepten, Ihrer Ernährung ein wenig Superfood hinzuzufügen.

Algensalat . Dieser würzige Salat verwendet dünne Wakame-Nudeln. Weiche das Wakame in Wasser ein, um es zu hydratisieren. Lassen Sie die Algen ab und entfernen Sie überschüssiges Wasser, indem Sie sie ausdrücken. Die Wakame in lange, dünne Streifen schneiden und mit Koriander, geriebenen Karotten und gehackten Frühlingszwiebeln in eine Schüssel geben. In einer separaten Schüssel, Reisessig kombinieren , Sojasauce, Sesamöl, etwas Zucker, Paprikaflocken und Ingwer. Das Dressing über den Wakame-Salat gießen und mit Sesam bestreuen.
Dashi . Diese traditionelle japanische Brühe kann die Vorspeise für so viele Mahlzeiten wie Ramen oder Tsukudani sein. Kombu-Algen in einem Topf mit Wasser eine halbe Stunde lang rehydrieren. Dann auf den Herd auf mittlerer bis hoher Stufe stellen und vom Herd nehmen, wenn es kocht. Kombu herausnehmen, Bonitoflocken dazugeben, aufkochen und fünf Minuten köcheln lassen. Die Flüssigkeit durch ein Sieb abseihen.
Tsukudani . Tsukudani, ein weiteres japanisches Grundnahrungsmittel, besteht aus Algen, die in Flüssigkeiten stark aromatisiert und über Reis serviert werden. Verwenden Sie für dieses Rezept Nori oder Kombu. Zuerst die Algen rehydrieren, die Blätter trocknen und dann in dünne Streifen schneiden. Die Algen in einen Topf mit Dashi geben und bei mittlerer Hitze unter Rühren erwärmen. Wenn es nach etwa fünf Minuten eindickt, fügen Sie Sojasauce, Reisessig, Mirin und Sake hinzu. Erhitzen, bis die meiste Flüssigkeit aufgesogen ist. Auf Reis mit Sesamkörnern servieren.
Algen-Smoothie . Es gibt unendlich viele Möglichkeiten, einen Smoothie zuzubereiten. Hier ist ein Grundrezept, das Algen für einen zusätzlichen gesunden Schub enthält. Kombinieren Sie in einem Mixer Mandelmilch, gefrorene Bananen, Erdbeeren, Spinat und Algen Ihrer Wahl, wie eine Kugel gemahlene Alaria oder irisches Moos. Etwas Agavendicksaft wird es auch versüßen. Mischen und servieren.

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