Blumenkohl rösten: Das beste Rezept für gerösteten Blumenkohl

Blumenkohl, der einst auf die Rohkostplatten von Lebensmittelgeschäften verbannt wurde, ist jetzt bekannt für die süchtig machende Karamell-Knackigkeit, die er beim Rösten gewinnt. Der milde Geschmack des Blumenkohls passt zu einer Vielzahl von Gerichten und Geschmackskombinationen, und die fast grenzenlosen Kochmethoden machen diese bescheidene Brassica zu einem der vielseitigsten Gemüse auf dem Markt.

Von den Besten lernen

Zum Abschnitt springen

• Was ist Blumenkohl?
• Welche Farbe hat Blumenkohl?
• 11 einfache Möglichkeiten, Blumenkohl zu kochen
• Blumenkohl schneiden
• 2 kreative Rezepte für Blumenkohl
• Einfaches Rezept für im Ofen gerösteten Blumenkohl

Bringen Sie Ihre Küche in Gordons erster MasterClass zu grundlegenden Methoden, Zutaten und Rezepten auf die nächste Stufe.

Was ist Blumenkohl?

Blumenkohl ist eine Brassica, eine Kohlart mit einem hellen, süßen Geschmack. Blumenkohl hat einen großen Stiel (sein Name kommt eigentlich vom lateinischen Wort Stängel , was Stängel oder Stiel bedeutet), aus denen eine Masse von Blütenknospen, die Quark oder Kopf genannt werden, herausragt. Die dicken Stängel sind vollgepackt mit Nährstoffen – insbesondere Vitamin C und K – um das Wachstum von Blumen zu unterstützen, die nie wirklich blühen. Werfen Sie Ihre Blumenkohlstängel also nicht weg! Schneiden Sie sie von allen holzigen Stücken ab und bereiten Sie sie wie Röschen vor.

Welche Farbe hat Blumenkohl?

Die Köpfe und Stängel von Blumenkohl sind typischerweise weiß mit hellgrünen Blättern. Um den Blumenkohlquark so weiß wie möglich zu halten, bedecken Bauern oft den Kopf mit seinen Blättern, um ihn vor Sonnenlicht zu schützen. In letzter Zeit sind jedoch bunte Blumenkohlsorten beliebt: Oranger Blumenkohl hat 25-mal mehr Vitamin A als weißer Blumenkohl und schmeckt leicht matschig, während lila Blumenkohl reich an Antioxidantien und etwas bitterer ist. Bei der Auswahl von Blumenkohl reicht jeder Farbkopf aus; Suchen Sie einfach nach hellgrünen Blättern und einem festen Quark ohne braune Flecken.

11 einfache Möglichkeiten, Blumenkohl zu kochen

1. Geröstet : Das Rösten ist eine der beliebtesten Techniken bei diesem Blumenkohl. Es bringt die cremige Süße des Blumenkohls zur Geltung und fügt Karamellisierung und Knusprigkeit hinzu. Versuchen Sie, die Blumenkohlsteaks von Chefkoch Gordon Ramsay mit Olivenpistou und Steinpilzen zuzubereiten.
2. Gebacken : Versuchen Sie, Blumenkohlröschen in einem Gratin mit Sahne, Knoblauch und Thymian mit Paniermehl zu backen.
3. Gedämpft : Um Blumenkohl schnell und gesund zuzubereiten, dämpfen Sie in einem Korb über kochendem Wasser wie Brokkoli.
4. Frittiert : Frittierter Blumenkohl fühlt sich dekadent an und ist trotzdem (meistens) gesund. Probieren Sie als Alternative zu den Büffel-Hähnchenflügeln in Buttermilch gebackenen, frittierten Blumenkohl mit Büffelsauce.
5. Püriert : Blumenkohl statt Kartoffeln zerdrücken und mit Parmesan, Ricotta, Sahne oder Butter, geröstetem Knoblauch und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer zusätzlichen Geschmack verleihen.
6. Püriert : Blumenkohlpüree ist eine süße und cremige Basis für Lachs, Steaks und andere Hauptgerichte. Für ein glattes Blumenkohlpüree die Röschen mit Wasser, Butter und Salz dämpfen und mit etwas Zitronensaft vermischen.
7. Gebraten : Gebratener Blumenkohl ist eine beliebte Beilage in der chinesischen Küche. Verwenden Sie zum Kochen im Wok mit hoher Hitze kleinere Röschen, die schnell garen.
8. Blumenkohl Reis : Diese kohlenhydratarme Alternative zu weißem Reis hat aufgrund des geringen Ballaststoffgehalts des Blumenkohls eine flauschige Textur. Es wird hergestellt, indem roher Blumenkohl in der Küchenmaschine in ¼-Zoll-Stücke zerkleinert und dann der Reis in einem abgedeckten Topf gedünstet wird.
9. Roh : Roher Blumenkohl, der eine knackige Textur und einen milden Geschmack hat, ist in Salaten oder Rohkost beliebt. Versuchen Sie, es sehr dünn zu schneiden, anstatt es in Röschen zu zerteilen.
10. Eingelegt : Rohe Blumenkohlröschen eignen sich hervorragend als Essiggurke, da sie fest sind und in der Beizflüssigkeit nicht matschig werden. Sie sind unverzichtbar in Giardiniera, dem italienischen eingelegten Relish, das als Gewürz für Sandwiches, Hot Dogs und – in Chicago – Pizza verwendet wird. ( Erfahren Sie hier, wie man mit unserer Beizanleitung einlegt .)
11. Suppe : Da Blumenkohl wenig Ballaststoffe enthält, zerfällt er sehr leicht und ergibt eine seidenweiche Suppe ohne Milchprodukte.

Meisterklasse

Empfohlen für Sie

Online-Kurse, die von den größten Köpfen der Welt unterrichtet werden. Erweitern Sie Ihr Wissen in diesen Kategorien.

Lehrt Kochen I

Lehrt Kochen

So formatieren Sie ein Buchmanuskript

Lehrt die Kunst der Hausmannskost

Lehrt Kochtechniken I: Gemüse, Nudeln und Eier

Blumenkohl schneiden

Denken Sie wie ein Profi

Bringen Sie Ihre Küche in Gordons erster MasterClass zu grundlegenden Methoden, Zutaten und Rezepten auf die nächste Stufe.

Um Blumenkohl zum Braten vorzubereiten, schneiden Sie alle beschädigten Blätter ab und entfernen Sie den unteren Teil des Stiels zusammen mit allen holzigen Stücken (falls verwendet). Sobald Sie Ihren Blumenkohlkopf abgeschnitten haben, schneiden Sie ihn in Ihre bevorzugte Größe und spülen Sie ihn ab.

Es gibt verschiedene Methoden, Blumenkohl zum Braten zu schneiden:

• In Scheiben geschnittene ganze Blumenkohlköpfe können zu geröstetem Blumenkohl werden Steaks , eine echte Alternative zu Fleisch. Entfernen Sie den Stiel und bewahren Sie ihn für einen anderen Zweck auf. Den Kopf mit der Schnittseite nach unten in etwa 4 gleich große Steaks schneiden.
• Geröstet Röschen eignen sich hervorragend für Salate – schneiden Sie sie nur so gleichmäßig wie möglich und machen Sie sie nicht zu klein (sie zerfallen und verbrennen und kochen nicht gleichzeitig). Sie können den Stiel in Scheiben schneiden und rösten, holzige Teile entfernen, zusammen mit den Röschen – er ist voller Nährstoffe und wird beim Kochen sehr cremig.
• Ein gerösteter ganzer kopf Blumenkohl sorgt für eine schöne Präsentation, erfordert aber eine etwas längere Garzeit. Entfernen Sie den Stiel und bewahren Sie ihn für eine andere Verwendung auf (oder braten Sie ihn separat).
• Um die Oberfläche zu optimieren und die Röschen intakt zu halten, entfernen Sie den Stiel und schneiden Sie den Kopf in 8 gleich große Keile .

2 kreative Rezepte für Blumenkohl

Herausgeber's Wahl

1. Gebratener Blumenkohlsalat mit Granatapfel und Haselnüssen

In einer kleinen Schüssel ½ Tasse Rosinen und den Saft einer Orange vermischen und bei Raumtemperatur mindestens eine Stunde bis über Nacht einweichen, bis sie weich ist. Wenn die Rosinen weich sind, lassen Sie sie abtropfen und bewahren Sie den Orangensaft auf. Dressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel reservierten Orangensaft mit 3 EL nativem Olivenöl extra, 1½ EL Apfelessig, ⅛ TL gemahlenem Zimt, ¼ TL Salz, ½ TL frisch gemahlenem Pfeffer und 1 EL Ahornsirup oder Honig vermischen , und verquirlen, bis alles verbunden ist. Abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen. In einer kleinen trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 1 Tasse Haselnüsse rösten, bis sie duften, etwa 10 Minuten. Wickeln Sie warme Haselnüsse in ein Küchentuch, um sie etwa 1 Minute zu dämpfen. Verwenden Sie das Handtuch, um die Häute abzureiben. (Es ist in Ordnung, wenn sie sich nicht ganz lösen.) Grob hacken. Kombinieren Sie die abgetropften Rosinen mit 1 Rezept Easy Roasted Cauliflower, 3 Esslöffel Granatapfelkernen, ⅓ Tasse glattblättrigen Petersilienblättern und gerösteten Haselnüssen. Mit ¾ des Dressings vermengen und bei Bedarf zusätzliches Dressing hinzufügen.

zwei. Mediterrane geröstete Blumenkohlnudeln

In einem großen Topf eine große Menge Salzwasser bei starker Hitze zum Kochen bringen. Eine Zitrone abreiben und auspressen. Würze beiseite stellen. In einer sehr großen Schüssel den Zitronensaft mit den 1 Esslöffel Kapern, abgetropft und grob gehackt, und ¼ Tasse grünen Oliven, abgetropft, entkernt und grob gehackt, vermischen. In einer mittelgroßen Pfanne 2 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie ½ Tasse Semmelbrösel hinzu und rösten Sie, bis sie goldbraun sind, etwa 2 Minuten. Die Zitronenschale und 2 Knoblauchzehen in dünne Scheiben geschnitten (oder ¼ Esslöffel Knoblauchpulver) hinzufügen und weiter rösten, bis die Semmelbrösel goldbraun sind und die Mischung duftet, etwa 2 weitere Minuten. Die Semmelbröselmischung mit Zitronensaft, Kapern und Oliven in eine Schüssel geben. Fügen Sie ¼ Teelöffel zerdrückte rote Paprikaflocken, ¼ Tasse glatte Petersilienblätter und 1 Unze geriebener Parmesan hinzu. Mit Salz abschmecken. In der Zwischenzeit 1 Pfund getrocknete Nudeln wie Spaghetti nach Packungsanweisung kochen. Wenn die Nudeln al dente sind, abgießen und ½ Tasse Nudelkochflüssigkeit auffangen. Nudeln mit Gewürzen und 1 Rezept Easy Roasted Cauliflower in eine Schüssel geben und mit einer Zange zum Überziehen schwenken und bei Bedarf etwas Kochwasser oder Olivenöl hinzufügen.

Einfaches Rezept für im Ofen gerösteten Blumenkohl

0 Bewertungen| Jetzt bewerten

Dient

Vorbereitungszeit

Gesamtzeit

Kochzeit

Zutaten

• 1 großer oder 2-3 kleine Blumenkohlköpfe (2½–3lb)
• 2 Esslöffel natives Olivenöl extra oder anderes Pflanzenöl, plus mehr nach Geschmack
• ½ Teelöffel Salz, plus mehr nach Geschmack

1. Ofen auf 400 ° F erhitzen. Blumenkohl in mittelgroße Röschen teilen. Auf ein großes Backblech mit Rand legen und mit Olivenöl und Salz beträufeln, dann in einer gleichmäßigen Schicht verteilen.
2. Unter gelegentlichem Rühren etwa 20-25 Minuten rösten, bis die Röschen zart und leicht gebräunt sind. In eine große Schüssel umfüllen und bei Bedarf mit zusätzlichem Olivenöl und Salz abschmecken.

Werden Sie ein besserer Koch mit der jährlichen MasterClass-Mitgliedschaft. Erhalten Sie Zugang zu exklusiven Videolektionen, die von kulinarischen Meistern unterrichtet werden, darunter Chefkoch Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters und mehr.