Wie man Gurken macht: Schnelles und einfaches Dillgurkenrezept

Das Gurkenuniversum ist eine riesige, essigartige Galaxie. Sie sind scharf, sie sind süß, sie kommen in allen Schattierungen von Neonfarben und mit befriedigendem Crunch. Sogar ein Schuss Dillgurkensaft ist ein altehrwürdiger Jäger – der Pickleback.

Egal, ob Sie in der Kunst der hausgemachten Gurken geübt sind, sie für die Feinkosttheke aufbewahren oder in den Gängen von Lebensmittelgeschäften neue Favoriten finden, nichts geht an Komplexität über eine Gurke.

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• Was ist eine Gurke?
• Wie funktioniert das Beizen?
• Welches Gemüse kann man einlegen?
• 5 verschiedene Arten von Gurken nach Kultur und Region
• Was brauchen Sie, um Essiggurken zu machen?
• Welche Gurken eignen sich am besten für die Herstellung von Essiggurken?
• Einlegen in 3 einfachen Schritten
• Wie man Essiggurken aus dem Kühlschrank macht
• Wie lange sind Dillgurken haltbar?
• Grundrezept für Dillgurken

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Was ist eine Gurke?

Eine Gurke ist ein Lebensmittel, das in einer Essiglösung konserviert wurde, oder natürlich mit einer Salzsole vergoren .

Wie funktioniert das Beizen?

Beim Beizen gibt es zwei Hauptmethoden:

1. auf Essigbasis , oder schnelles Beizen, ist das Ergebnis, wenn Sie Essig mit Salz und Wasser kochen und Ihre Produkte mit aromatischen Zugaben von Kräutern und Gewürzen untertauchen. Der Essig wirkt als Konservierungsmittel und verleiht einen würzigen Crunch.
2. Fermentation . Bei diesem Verfahren erfolgt eine leichte Beizung nach einer natürlichen Reaktion zwischen den Zuckern in den Produkten und natürlich vorkommenden Bakterien.

Welches Gemüse kann man einlegen?

Sie können fast alles einlegen, aber einige Zutaten funktionieren besser als andere.

• Allium, wie Zwiebeln oder Rampen . Eingelegte rote Zwiebeln sind eine subtile Möglichkeit, um Dingen wie eine salzige Süße zu verleihen Rucolasalat von Küchenchef Thomas Keller , gegrillte Fisch-Tacos oder Wurstwaren.
• Feste Früchte wie unreife Erdbeeren und Rhabarber. Wenn sie leicht eingelegt sind, verleihen unreife grüne Erdbeeren einen unerwarteten grasigen, kräuselnden Ruck zu allem, von zarten Ceviche bis hin zu reichhaltigeren Gerichten wie geschmortem Fleisch oder Butterhummer.
• Wurzelgemüse wie Karotten, Radieschen, Rüben und Babyrüben sind aufgrund ihrer schieren Dichte und der Fähigkeit, einen guten Crunch zu halten, fantastische Ergänzungen zu einem Einlegeglas. (Wenn Sie Ihrer Salzlake ein paar Scheiben Rote Bete hinzufügen, erhält alles einen atemberaubenden elektrischen Rosaton. Fügen Sie ¼ TL Kurkuma hinzu, um ein Goldrutengelb zu erhalten).
• Gemüse wie Blumenkohl, Sellerie, grüne Bohnen und natürlich Gurken. Einige Gemüsesorten mit fester Kreuzblütlerstruktur nehmen Salzlaken auf, ohne dass sie durchnässt werden. Sogar einige Kürbisvariationen mit hohem Wassergehalt, wie Zucchini, können von einer sehr schnellen Gurke profitieren – versuchen Sie, seine knusprige, rohe Konsistenz mit nur einem zusätzlichen Schluck Essig zu verleihen – aber spielen Sie es je nach Gemüse nach Gehör suchen zu verwenden.
• Eier . Eingelegte Eier sind geschälte, hartgekochte Eier, die in einer Essiglösung eingelegt werden. Fügen Sie der Salzlake Rüben hinzu, um das Eiweiß lila zu färben, oder verleihen Sie mit Kräutern und Gewürzen subtile Aromen.

5 verschiedene Arten von Gurken nach Kultur und Region

1. Achar . Indische Gurken, auch als Achar bekannt, sind auf Salz, Gewürze und die pralle Hitze der Sonne angewiesen, um alles von grüner Mango bis Knoblauch einzulegen.
2. Kimchi . Koreanisches Kimchi wird aus gesalzenem und fermentiertem Gemüse hergestellt wie Kohl und Schalotten. Die bei der Gärung entstehende Milchsäure verleiht dem Endprodukt eine sprudelnde, gurkenartige Knusprigkeit.
3. Torshi . Torshi ist ein Grundnahrungsmittel vieler Kulturen des Nahen Ostens. Die Betonung der sauren Aromen (ähnlich dem würzigen Charakter von Giardiniera) kommt von einer stärkeren Verwendung von Essig in der Beizlösung. Gemüse wird in einem 1:1-Verhältnis von Essig zu Wasser gekocht und dann mit einer Mischung aus gehacktem Knoblauch, gehackten Kräutern (wie Minze) und Salz überzogen. Sie sind in einem Glasbehälter verpackt und mit einer frischen 2:1 Essig-Wasser-Lösung bedeckt.
4. Gurken oder Cornichons . Diese winzigen Gurken sind Gurken, die früh geerntet und eingelegt werden. Zucker ist manchmal in ihrer Salzlake enthalten, was ihnen ein etwas süßeres Geschmacksprofil verleihen kann.
5. Eingelegte Schweinefüße . Im amerikanischen Süden sind eingelegte Schweinefüße ein Grundnahrungsmittel für die Seele, aber Sie finden sie auch in der chinesischen und mexikanischen Küche. Das Fleisch wird gesalzen und/oder geräuchert, bevor es in einer handelsüblichen Essiglake eingelegt wird.

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Was brauchen Sie, um Essiggurken zu machen?

Um Gurken zuzubereiten, benötigst du eine Basissole (eine Mischung aus Essig, Zucker und Salz, in Wasser aufgelöst), deren Gesamtgeschmack mit Gewürzen wie ganzen schwarzen Pfefferkörnern, roten Paprikaflocken, Dillsamen, Senfsamen oder optimiert werden kann Knoblauchzehen und aromatische Kräuter wie frischer Dill, Thymian oder Lorbeer. Erstellen Sie ein Profil basierend auf den besten saisonalen Produkten, die Sie in die Finger bekommen können – erkunden Sie Ihre lokalen Bauernmärkte nach Ideen.

Welche Gurken eignen sich am besten für die Herstellung von Essiggurken?

Kirby-Gurken sind die platonischen Einlegegurken: Sie bleiben dank ihrer geringeren Samenzahl unglaublich knackig und werden ungewachst verkauft, sodass sie nicht geschält werden müssen. Sie sind klein und einheitlich groß – normalerweise etwa so lang wie deine Hand oder weniger. Wenn Sie Kirbys nicht finden können, ist dies kein Dealbreaker, aber sobald Sie den Unterschied schmecken, ist es schwierig, zu einem möglicherweise matschigen Dill zurückzukehren.

Einlegen in 3 einfachen Schritten

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1. Wähle einen Essig . Ob Apfelessig, Weißweinessig oder Rotweinessig.
2. Wähle ein Salz . Einige Rezepte verlangen nach etwas, das Pökelsalz genannt wird, das nur reines granuliertes Natriumchlorid ist. Erfahrene Gurken mögen es, weil es Ihre Salzlake klar hält und nicht Gefahr läuft, Ihre Gurken zu verfärben. Davon abgesehen können Sie absolut immer noch koscheres Salz (vermeiden Sie nur Marken mit Trennmitteln) oder ein hochwertiges Meersalz. Sie wollen Körner, die sich leicht auflösen – und etwas so Reines wie möglich. Jodiertes Speisesalz ist ein No-Go.
3. Wählen Sie ein Schiff . Einmachgläser gibt es in allen Formen und Größen. Einmachgläser sind ein Favorit, obwohl jedes Glas ausreicht, solange es fest verschlossen werden kann.

Wie man Essiggurken aus dem Kühlschrank macht

Kühlschrankgurken sind eines der Dinge, die zu gut erscheinen, um wahr zu sein. Füllen Sie einfach 1-2 Einmachgläser mit Gurken, die auf 1 ½ Zoll Dicke geschnitten sind. 1 Tasse Essig, 3 Esslöffel Salz und 1 Bund gehackten Dill verrühren und über die Gurken in den Gläsern gießen. Versiegeln, dann schütteln, um die Salzlake gleichmäßig zu verteilen. 4-6 Stunden im Kühlschrank lagern und genießen.

Wie lange sind Dillgurken haltbar?

Dillgurken halten sich im Kühlschrank 3-4 Wochen.

Grundrezept für Dillgurken

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Gesamtzeit

Kochzeit

Zutaten

• 2 Pfund Kirby-Gurken, ganz, längs in Viertel oder quer in Chips geschnitten
• 1 Tasse Wasser
• 1 Tasse Essig
• 1 Esslöffel koscheres Salz
• 1 Bund Dill, Blütenenden intakt
• 1 Esslöffel Pökelgewürz (ganze Koriandersamen oder Senfkörner)
• 5-6 Knoblauchzehen

1. Wasser, Essig und Salz in einem mittelgroßen Topf zum Kochen bringen.
2. Packe in der Zwischenzeit Gurken, Dill und alle Gewürze, die du verwendest, in saubere Gläser.
3. Die Essiglösung vom Herd nehmen und über die Gurken gießen, bis zum Rand füllen.
4. Lassen Sie die Gläser vollständig auf Raumtemperatur abkühlen, bevor Sie sie verschließen und im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Öffnen mindestens 24 Stunden ruhen lassen.

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