Die perfekten pochierten Eier von Chefkoch Thomas Keller: Wie man Eier pochiert

Die Leute haben oft Bedenken, Eier zu pochieren, aber wenn Sie Küchenchef Thomas Keller fragen, wird er Sie beruhigen. Ein schön pochiertes Ei sei nicht nur sehr elegant, sondern auch sehr befriedigend, sagt er. Die Auszahlung ist die Besorgnis absolut wert.

Zum Abschnitt springen

• Was ist ein pochiertes Ei?
• Eier pochieren
• 3 Tipps für perfekte pochierte Eier
• Schritt-für-Schritt-Anleitung: Eier pochieren mit Chefkoch Thomas Keller
• Rezept für pochierte Eier von Chefkoch Thomas Keller
• Erfahren Sie mehr über die MasterClass von Thomas Keller

Lernen Sie vom preisgekrönten Koch und Inhaber von The French Laundry Techniken zum Kochen von Gemüse und Eiern und zum Herstellen von Pasta von Grund auf.

Was ist ein pochiertes Ei?

Ein pochiertes Ei ist ein Ei, das außerhalb seiner Schale in leicht siedendem Wasser gekocht wurde. Es ist eine delikate Zubereitung, die auf einer wirbelnden Bewegung beruht, um die Hitze des Wassers gleichmäßig zu verteilen, bis das Eiweiß gerade erstarrt ist und das Eigelb flüssig bleibt. Sie werden am häufigsten als Hauptzutat von Eggs Benedict serviert, auf Toast serviert und in Sauce Hollandaise drapiert (das Rezept von Küchenchef Keller finden Sie hier).

Eier pochieren

Das Pochieren von Eiern ist eine einfache Technik: Beginnen Sie mit einem tiefen Topf, der genug Wasser enthält, um einen Wirbel zu erzeugen. Das wirbelnde Wasser hilft dem Eiweiß, das Eigelb gleichmäßig zu umhüllen, während die Eiweißproteine ​​​​fest werden, wodurch eine schöne natürliche Form entsteht. Das Hinzufügen von destilliertem Essig zum kochenden Wasser ist wichtig, um das Eiweiß zu festigen.

3 Tipps für perfekte pochierte Eier

Üben Sie das Wildern, bis Sie Ihre perfekte Form und Ihren bevorzugten Gargrad erreicht haben. Hier sind ein paar Tipps, die Sie beachten sollten.

1. Verwenden Sie die frischesten Eier . Frische Eier sind am besten, besonders beim Pochieren, da das Eiweiß mit zunehmendem Alter flüssiger wird, was zu diesem dünnen Eiweiß in Ihrem Wasserwirbel führt.
2. Verwalten Sie Ihre Temperatur sorgfältig . Beim Pochieren von Eiern ist die Wassertemperatur entscheidend: Stark kochendes heißes Wasser kocht die Eier zu schnell. Für ein sanftes Köcheln sollten kleine Blasen die Wasseroberfläche erreichen.
3. Essig nicht vergessen . Wenn Sie Ihrem kochenden Wasser Essig hinzufügen, behält das Weiß beim Kochen seine Form.

Schritt-für-Schritt-Anleitung: Eier pochieren mit Chefkoch Thomas Keller

1. Bringen Sie Wasser und Essig zum sanften Köcheln. Probieren Sie das Wasser für einen leicht säuerlichen Geschmack.

2. Eier in separate kleine Schüsseln aufschlagen.

3. Beginnen Sie, einen Wirbel im Wasser zu erzeugen, indem Sie das Wasser kräftig um den Rand des Topfes wirbeln.

4. Schieben Sie die Eier nacheinander in die Mitte des Wirbels. Wenn das Ei ins Wasser fällt, wird das Ei tropfenförmig. Beleben Sie den Wirbel vorsichtig wieder und wiederholen Sie den Vorgang mit einem anderen Ei. (Am besten pochiert man nur 2-3 Eier gleichzeitig.

5. Nach 2 Minuten ein Ei vorsichtig mit einem Schaumlöffel herausheben und prüfen, ob sich das Eigelb weich anfühlt. Wenn das Eigelb zu weich ist, geben Sie es in das siedende Wasser zurück.

6. Wenn das Ei fertig gekocht ist, lassen Sie es auf einem Papiertuch abtropfen. Verwenden Sie eine kleine Küchenschere, um die fadenziehenden Teile des Eiweißes abzuschneiden.

Rezept für pochierte Eier von Chefkoch Thomas Keller

0 Bewertungen| Jetzt bewerten

Vorbereitungszeit

Gesamtzeit

Kochzeit

Zutaten

Sehen Sie hier, wie Küchenchef Keller seine Technik zum Pochieren von Eiern demonstriert.

• 2 Eier
• 100 Gramm (1/4 Tasse) destillierter weißer Essig
• Brioche, in Scheiben geschnitten

Ausrüstung :

• 4-Liter-Soße
• 2 kleine Schüsseln
• Eisbad
• Schaumlöffel
• Kleine Küchenschere
• Servierteller

1. Wasser und Essig leicht köcheln lassen. Probieren Sie das Wasser für einen leicht säuerlichen Geschmack.
2. Schlage jedes Ei in separate kleine Schüsseln auf. Beginnen Sie, einen Wirbel im Wasser zu erzeugen, indem Sie das Wasser kräftig um den Rand des Topfes wirbeln. Schiebe die Eier nacheinander in die Mitte des Wirbels. Wenn das Ei ins Wasser fällt, wird das Ei tropfenförmig. Beleben Sie den Wirbel vorsichtig wieder und wiederholen Sie den Vorgang mit einem anderen Ei. (Am besten pochiert man nur 2-3 Eier gleichzeitig.
3. Heben Sie nach 2 Minuten ein Ei vorsichtig mit einem Schaumlöffel heraus und prüfen Sie, ob sich das Eigelb weich anfühlt. Wenn das Eigelb zu weich ist, geben Sie es in das siedende Wasser zurück.
4. Wenn das Ei fertig gekocht ist, das Ei auf einem Papiertuch abtropfen lassen. Verwenden Sie eine kleine Küchenschere, um die fadenziehenden Teile des Eiweißes abzuschneiden. Die pochierten Eier auf geschnittener Brioche servieren.

Machen Sie pochierte Eier im Voraus : Wenn Sie eine größere Menge pochierter Eier herstellen, können Sie sie im Voraus pochieren, in einem Eisbad belassen und 30–45 Sekunden in siedendem Wasser aufwärmen.

Werden Sie ein besserer Koch mit der jährlichen MasterClass-Mitgliedschaft. Erhalten Sie Zugang zu exklusiven Videolektionen, die von kulinarischen Meistern wie Chefkoch Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay und anderen unterrichtet werden.