Wie man mit Sardellen kocht

Sardellen sind ein kleiner Fisch voller Geschmack. Sardellen verleihen vielen mediterran inspirierten Gerichten Tiefe und Umami und sind auch ein toller proteinreicher Snack.

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• Was sind Sardellen?
• Wie schmecken Sardellen?
• 7 Möglichkeiten, mit Sardellen zu kochen
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Was sind Sardellen?

Sardellen sind ein kleiner Fisch, der in gemäßigten Meeresregionen auf der ganzen Welt vorkommt und am häufigsten als kulinarisches Gewürz oder Garnitur verwendet wird. Sardellen werden oft mit Sardinen gruppiert, bei denen es sich um etwas größere Fische mit einem milderen, fleischigeren Geschmacksprofil handelt.

Wie schmecken Sardellen?

Während Sardellenfilets unbestreitbar fischig sind, ist die salzige Funkiness dieser kleinen Fische ihre Stärke. Sardellen haben einen reichen Umami-Geschmack, der beim Auflösen in einer Sauce oder beim Emulgieren in einem Dressing eine Schicht Komplexität hinzufügt.

Der herzhafte Geschmack von Sardellen ist vergleichbar mit anderen Umami-Schwergewichten wie Trüffeln, Parmesan und gereiftem Fleisch.

7 Möglichkeiten, mit Sardellen zu kochen

Sardellen haben im Laufe der Jahre aufgrund ihres scharfen Aromas und ihres durchsetzungsfähigen Geschmacks eine schlechte Verpackung erwischt, aber sie sind die geheime Zutat in vielen beliebten Gerichten, weil sie Geschmack verleihen. Es gibt viele Möglichkeiten, Sardellen zu verwenden, um Ihrer nächsten Mahlzeit Geschmack zu verleihen.

1. Vorspeisen : Während Sardellenfilets vor der Lagerung in Öl gesalzen werden, nach spanischer Art Sardellen (auch als braune Sardellen bekannt) sind frische Sardellen, die leicht gesalzen und in Essig mariniert werden, bevor sie in Olivenöl eingelegt werden. Diese mildere Zubereitung eignet sich für einfache Snacks unter der Woche – besonders wenn sie mit Zitronensaft und -schale neben Crostini und Oliven angerichtet wird. Für eine würzigere Zubereitung braune Sardellen auf Cocktail-Picks mit scharfer, eingelegter Paprika heben.
2. Pizza : Sardellen sind ein Grundnahrungsmittel in italienischer Pizza. In ganz Ligurien sind sie ein wesentlicher Bestandteil von pissaladière , eine Pizza mit karamellisierten Zwiebeln und schwarzen Oliven, belegt mit ganzen Sardellen, die in einem Kreuzschraffurmuster angeordnet sind. ( Pissalat , eine Sardellenpaste, wird manchmal zu den karamellisierten Zwiebeln hinzugefügt, um den Geschmack zu verstärken.)
3. Pasta : Das Umami aus Sardellen hilft, die Aromen in einem Nudelgericht wie Puttanesca auszugleichen – einer Knoblauch-Tomatensauce mit Salzoliven, Sardellen und Kapern.
4. Saucen und zusammengesetzte Butter : Sardellen verleihen Remouladen, Worcestershire-Sauce und . einen integralen Umami-Geschmack das klassische Caesar-Salat-Dressing mit Parmesankäse. Sardellenbutter verleiht Gerichten wie Garnelen-Scampi oder angebratenem Steak einen Schub von Umami.
5. Bagna cauda : Knoblauch trifft auf Sardelle und natives Olivenöl extra in diesem warmen italienischen Dip, der zusammen mit Crudites serviert wird.
   
6. Semmelbrösel : Die besten Semmelbrösel sind knusprig, salzig und duftend – das Hinzufügen von Semmelbröseln zu Sardellen bringt den Geschmack übertrieben. Vor dem Rösten der frischen Brösel in einer Pfanne 2–3 Filets im heißen Öl mit etwas gehacktem Knoblauch und Paprikaflocken auflösen. Die Semmelbrösel absorbieren die Sardellenessenz und verleihen einem Salat aus bitterem Grün oder einer hellen, zitronigen Pasta eine subtile Interpunktion.
7. Gebraten : Gebratene Sardellen zergehen aufgrund ihrer zarten Struktur im Mund. Kombinieren Sie gebratene Sardellen mit Knoblauchmayonnaise für einen würzigen Snack oder genießen Sie sie allein.
   

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