Wie man hausgemachte Saucen-Tomaten macht: Klassisches Tomatensaucen-Rezept

Tomatensauce hat viele Variationen – sie kann stückig oder glatt sein, mit frischen Tomaten oder Dosentomaten zubereitet, in 30 Minuten zubereitet oder den ganzen Nachmittag köcheln. Eine Sache, die trennt Tomatensauce vom Rest ist die Verwendung von Schweinefleisch. Bei schwacher Hitze wird das Fett verwendet, um aromatisches Gemüse zu sautieren, um eine würzige Basis zu erhalten, und dann eine lange Kochzeit hinzuzufügen, um ganze Tomaten in eine reichhaltige, komplexe Sauce zu verwandeln, und Sie haben ein Rezept, das unmissverständlich französisch ist.

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• Was ist Sauce Tomate?
• Unterscheidet sich Sauce Tomat von italienischer Tomatensauce?
• 3 Tomatensaucen-Derivate
• Was zu einer einfachen Tomatensauce servieren
• Hausgemachte Sauce Tomaten Rezept

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Was ist Sauce Tomate?

Sauce Tomat ist eine der fünf Muttersaucen der klassischen französischen Küche. Die Sauce wird hergestellt, indem Tomaten in einer Basis aus Schweinefett, Aromastoffen und Brühe gekocht werden, bis sie zu einer dicken Sauce wird. Traditionell wurde es mit einer Mehlschwitze weiter verdickt, aber moderne Anpassungen überspringen diesen Schritt oft.

Unterscheidet sich Sauce Tomat von italienischer Tomatensauce?

Obwohl das Aussehen ähnlich ist, gibt es einige Unterschiede zwischen französischer Tomatensauce und italienischer Tomatensauce. Im Vergleich zu einem einfachen italienischen Tomatensaucenrezept benötigt Saucentomate eine längere Kochzeit und zusätzliche Zutaten, um ihre reichen Aromen zu entfalten. Die zusätzlichen Artikel sind:

1. Schweinefett . Gesalzenes Schweinefleisch wird wegen seines würzigen Fetts gerendert und zum Anbraten von aromatischem Gemüse wie Knoblauch, Zwiebeln, Karotten und Sellerie (auch bekannt als Mirepoix) verwendet.
2. Kalbsfond . Kalbsfond gilt als Grundnahrungsmittel der traditionellen französischen Küche. Es spielt eine wichtige Rolle für ein reichhaltiges Basisaroma in der Sauce. In der heimischen Küche kann Hühnerbrühe durch Kalbsfond ersetzt werden.
3. Kräuterbeutel . Ein Päckchen frische Kräuter wie Thymian, Petersilie und Lorbeerblätter , wird hinzugefügt, während die Sauce köchelt.
4. Ingwer . Traditionell wird Mehlschwitze (ein Verdickungsmittel auf Mehlbasis) verwendet, um der Sauce eine reichhaltige Textur zu verleihen, aber moderne Versionen können sie überspringen oder stattdessen Tomatenmark verwenden.

3 Tomatensaucen-Derivate

Zu den Derivaten der Tomatensauce gehören:

1. Portugiesische Soße : Eine Sauce aus sautierten Zwiebeln, gehackten Tomaten und Knoblauchzehen, die mit gehackter frischer Petersilie verfeinert wird.
2. Spanische Soße : Eine würzigere Sauce aus sautierten Zwiebeln, grüner Paprika, Champignons und Knoblauch.
3. Kreolische Soße : Eine Sauce aus sautierten Zwiebeln, Sellerie, grüner Paprika, Lorbeer, Thymian, roter Paprika und Knoblauch.

Was zu einer einfachen Tomatensauce servieren

• Pasta-Sauce . Dazu hausgemachte Tomatensauce servieren hausgemachte al dente Nudeln und Späne von Parmesankäse.
• Lasagne . Tomatensauce kann in Schichten mit Hackfleisch und Käse in Lasagne verwendet werden.
• Pizza . Tomatensauce dünn über den frisch ausgerollten Pizzateig streichen und mit Toppings wie Mozzarella und frischem Basilikum abschließen.
• Polenta . Tomatensauce großzügig darüber verteilen cremige oder frittierte Polenta .
  
• Frikadellen oder Hackbraten . Löffeln Sie erwärmte Tomatensauce über hausgemachte Fleischbällchen und Hackbraten für das ultimative Komfortessen.
• Eier im Fegefeuer . Versuchen Sie, eine Tasse Tomatensauce mit roten Paprikaflocken in einer kleinen Pfanne zum Kochen zu bringen und zwei Eier vorsichtig hineinzuschlagen. Abdecken und bei mittlerer Hitze kochen, bis das Eiweiß fest wird. Mit geriebenem Parmesan und gehacktem frischem Basilikum abschließen.
• Pochierter Kabeljau . Kabeljau wird besonders aromatisch, wenn er in Tomatensauce pochiert wird. Beim Servieren zusätzliche Sauce über den Fisch geben.
• Mozzarella-Sticks . Verwenden Sie Tomatensauce, um knusprige, klebrige Mozzarella-Sticks zu tunken.

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Hausgemachte Sauce Tomaten Rezept

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Vorbereitungszeit

Gesamtzeit

Kochzeit

Zutaten

• 2 Unzen gewürfeltes Salz Schweinefleisch
• 4 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 mittelgroße gelbe Zwiebel, gewürfelt
• 1 Tasse Karotten, gewürfelt
• 1 Tasse Sellerie, gewürfelt
• 2 28-Unzen-Dosen von guter Qualität zerkleinerte Tomaten, wie San Marzano-Tomaten (oder 3 ½ Pfund frische Tomaten, geschält, entkernt und gewürfelt)
• 1 Liter Kalbsfond (oder Hühnerbrühe)
• 1 Schinkenknochen
• Kräutersäckchen: 4 Petersilienzweige, 1 Lorbeerblatt, 2 Zweige Thymian in Käsetuch gebunden
• Koscheres Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack

1. Den Backofen auf 300 °C vorheizen.
2. In einem ofenfesten Dutch Oven das Schweinefleisch bei schwacher Hitze garen, bis das Fett geschmolzen ist.
3. Knoblauch, Zwiebeln, Karotten und Sellerie hinzufügen, auf mittlere Hitze erhöhen und 3-4 Minuten weich und goldbraun kochen.
4. Fügen Sie die rohen Tomaten zusammen mit ihrem Saft, der Brühe, dem Schinkenknochen und dem Kräuterbouquet hinzu. Zum Kochen bringen, mit einem Deckel abdecken und in den Ofen geben. Im Ofen locker zugedeckt zwei Stunden köcheln lassen. Alternativ können Sie die Sauce in einen Slow Cooker geben und 4 Stunden bei schwacher Hitze kochen.
5. Aus dem Ofen nehmen, Schinkenknochen und Kräuterstrauß wegwerfen. Etwas abkühlen lassen und die Sauce in einem Mixer oder einer Küchenmaschine pürieren, bis sie glatt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Die Sauce kann sofort verwendet, 3 oder 4 Tage gekühlt oder bis zu 6 Monate eingefroren werden.

Hinweis: Für eine vegetarisch-freundliche Version lassen Sie den Schinkenknochen weg und ersetzen das gesalzene Schweinefleisch durch 2 Esslöffel natives Olivenöl extra.

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