Haupt Essen Wie man Gumbo macht: Klassisches kreolisches Gumbo-Rezept

Wie man Gumbo macht: Klassisches kreolisches Gumbo-Rezept

Ihr Horoskop Für Morgen

Erfahren Sie, wie Sie den Star der kreolischen Küche zu Hause zubereiten.



Unsere beliebtesten

Von den Besten lernen

Mit mehr als 100 Klassen können Sie neue Fähigkeiten erwerben und Ihr Potenzial freisetzen. Gordon RamsayKochen I Annie LeibovitzFotografie Aaron SorkinDrehbuch schreiben Anna WintourKreativität und Führung totmau5Elektronische Musikproduktion Bobbi BrownBilden Hans ZimmerFilmvertonung Neil GaimanDie Kunst des Geschichtenerzählens Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinBBQ im Texas-Stil Misty CopelandTechnisches Ballett Thomas KellerKochtechniken I: Gemüse, Nudeln und EierLoslegen

Zum Abschnitt springen


Gordon Ramsay lehrt Kochen I Gordon Ramsay lehrt Kochen I

Bringen Sie Ihre Küche in Gordons erster MasterClass zu grundlegenden Methoden, Zutaten und Rezepten auf die nächste Stufe.



Erfahren Sie mehr

Was ist Gumbo?

Gumbo ist ein dicker, würziger Eintopf aus Süd-Louisiana. Es gibt viele verschiedene Arten von Gumbo, von gumbo z'herbes zu Wurst-Gumbo, Meeresfrüchte-Gumbo und Hühnchen-Gumbo, aber fast alle Gumbos enthalten Okra. Tatsächlich ist das Bantu-Wort für Okra, ki ngombo , oder gombo kurz gesagt, ist wahrscheinlich der Ursprung des kreolischen Wortes Gumbo. Gumbo ist ein Paradebeispiel für die Verbindung westafrikanischer, indianischer und französischer kulinarischer Traditionen: Okra-Eintopf ist eine gängige westafrikanische Mahlzeit; Choctaw-Indianer aßen oft gekochten Fisch und verwendeten Sassafrasblätter, um ihr Essen anzudicken; und Mehlschwitze nach französischer Art sorgt für ein zusätzliches Verdickungsmittel. Die genaue Geschichte von Gumbo ist so düster wie der Eintopf selbst, aber Gumbo-Rezepte erschienen Anfang des 19. Jahrhunderts in den Kochbüchern von New Orleans.

wie erkenne ich deine gesichtsform

Wie schmeckt Gumbo?

Gumbo ist ein reichhaltiger, aromatischer Eintopf, der die einzigartigen Aromen und Texturen von Okra (bittersüß mit einer schleimigen Textur) und/oder Sassafrasblättern (die wie Wurzelbier schmecken) mit einer Vielzahl von Fleischoptionen kombiniert. Der genaue Geschmack eines Gumbos hängt von seinen Zutaten ab: Meeresfrüchte sind eine beliebte Option, während Hähnchenbrust ohne Knochen ohne Haut und Andouille-Wurst eine andere ist. Die meisten Gumbos haben jedoch eine Süße von der Heiligen Dreifaltigkeit, einer Kombination aus Zwiebel, Paprika und Sellerie, die verwendet wird, um eine Suppenbasis zu würzen.

Gordon Ramsay lehrt Kochen I Wolfgang Puck lehrt Kochen Alice Waters lehrt die Kunst der Hausmannskost Thomas Keller lehrt Kochtechniken

5 essentielle Gumbo-Zutaten

Es gibt mehr als eine Möglichkeit, Gumbo zuzubereiten, aber die wesentlichen Gumbo-Zutaten sind:



  1. Die heilige Dreieinigkeit : Das Cajun Holy Trinity Rezept erfordert einen Teil weiße Zwiebel, einen Teil grüne Paprika und einen Teil Sellerie. Einige Rezepte und Zubereitungen enthalten auch Frühlingszwiebeln oder Schalotten, Petersilie und Knoblauch – was manchmal als Papstzugabe bezeichnet wird.
  2. Ingwer : Dunkle Mehlschwitze wird hergestellt, indem Mehl und Fett in einem Topf auf dem Herd etwa 10 Minuten lang sehr dunkelbraun verquirlt werden. Dunkle Mehlschwitze ist eines von zwei Verdickungsmitteln in Gumbo.
  3. Okra : Okra dient als zweites Verdickungsmittel in Gumbo. Dieser Schleim ist eigentlich Schleim, eine gallertartige Substanz, die den Samenkapseln hilft, Wasser zu speichern. Einige empfinden die Gummiigkeit der Okra als unangenehm, während andere sich nach ihrer rutschigen Textur sehnen. Filé-Pulver, hergestellt aus gemahlenen, getrockneten Sassafras-Blättern, kann ersetzen Okra als Verdickungsmittel. ( Combo , das Choctaw-Wort für Sassafras, ist ein möglicher Ursprung des Namens Gumbo.)
  4. Fleisch : Gumbo ist ein anpassungsfähiges Rezept, das viele Fleischsorten enthalten kann. Zu den beliebtesten Proteinen gehören Andouille-Wurst, Langusten, Krabbenfleisch, Garnelen, Fisch, Hähnchenbrust ohne Knochen oder Hähnchenschenkel mit Knochen. Wenn Sie Vegetarier sind, haben Sie keine Angst: gumbo z'herbes , das traditionell in der Fastenzeit gegessen wird, ist fleischfrei und enthält stattdessen eine Vielzahl von Blattgemüse und Kräutern.
  5. Tomaten : Cajun-Gumbo und Gumbo aus Filet-Pulver lassen normalerweise Tomaten weg, während kreolische Gumbos mit Okra Tomaten enthalten können.

Meisterklasse

Empfohlen für Sie

Online-Kurse, die von den größten Köpfen der Welt unterrichtet werden. Erweitern Sie Ihr Wissen in diesen Kategorien.

Gordon Ramsay

Lehrt Kochen I

Mehr erfahren Wolfgang Puck

Lehrt Kochen



Erfahren Sie mehr Alice Waters

Lehrt die Kunst der Hausmannskost

Mehr erfahren Thomas Keller

Lehrt Kochtechniken I: Gemüse, Nudeln und Eier

Erfahren Sie mehr

Klassisches kreolisches Gumbo-Rezept

E-Mail-Rezept
0 Bewertungen| Jetzt bewerten
Dient
4
Vorbereitungszeit
20 Minuten
Gesamtzeit
1 Std. 36 Min.
Kochzeit
1 Stunde 16 Minuten 16

Zutaten

  • ¼ Tasse Butter
  • ¼ Tasse Allzweckmehl
  • 1 mittelgroße gelbe Zwiebel, gehackt
  • 1 große grüne Paprika, entstielt, entdarmt und gehackt
  • 1 Stange Sellerie, gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 3 Pflaumentomaten, gewürfelt
  • 10 Unzen Okra, in 1/2-Zoll-dicke Stücke geschnitten
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 Teelöffel koscheres Salz, plus mehr nach Geschmack
  • ¼ Teelöffel Cayennepfeffer
  • ⅛ Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • ½ Pfund Andouille-Wurst oder eine andere geräucherte Wurst
  • 4–6 Tassen Hühnerbrühe, vorzugsweise hausgemacht oder natriumarm
  • 1 Pfund Garnelen, geschält und entdarmt
  • ¼ Tasse gehackte frische Petersilie zum Garnieren
  • Gekochter weißer Reis zum Servieren
  • Scharfe Soße zum Servieren
  1. Machen Sie eine dunkle Mehlschwitze. In einem großen gusseisernen Schmortopf bei mittlerer Hitze die Butter schmelzen, mit Mehl mischen und verquirlen, bis die Mehlschwitze eindickt und eine dunkelbraune Farbe (fast verbrannt) annimmt, etwa 10 Minuten.
  2. Auf mittlere bis niedrige Hitze reduzieren und Zwiebel, Paprika und Sellerie hinzufügen. Kochen Sie unter gelegentlichem Rühren, bis es weich ist, etwa 5 Minuten.
  3. Fügen Sie Knoblauch hinzu und kochen Sie, bis er duftet, etwa 1 Minute länger.
  4. Tomatenwürfel, Okraschoten, Lorbeerblätter, Salz, Cayennepfeffer und schwarzen Pfeffer hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen, bis das Gemüse weich ist.
  5. Wurst und Hühnerbrühe hinzufügen und auf mittlere bis hohe Hitze erhöhen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und etwa 45 Minuten köcheln lassen, bis sich die Aromen verschmolzen haben. Falls nötig, mehr Hühnerbrühe hinzufügen.
  6. Fügen Sie Garnelen hinzu und köcheln Sie weiter, bis sie rosa sind, etwa 10 weitere Minuten. Abschmecken und würzen. Mit frischer Petersilie garnieren und heiß mit gekochtem weißem Reis und scharfer Sauce servieren.

Werden Sie ein besserer Koch mit der jährlichen MasterClass-Mitgliedschaft. Erhalten Sie Zugang zu exklusiven Videolektionen, die von kulinarischen Meistern unterrichtet werden, darunter Gabriela Cámara, Küchenchef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters und mehr.


Kalorienrechner