Wie man Maistortillas macht: Hausgemachtes Maistortilla-Rezept

Keine Beilage ist so wichtig für mexikanisches Essen wie die Tortilla. Maistortillas sind zusammen mit Mehltortillas eine natürliche Ergänzung zu fast jedem Gericht im Repertoire eines mexikanischen Kochs.

Der Unterschied ist auf allen Ebenen sichtbar: Hausgemachte Tortillas duften süß und erdig und haben eine flexible Textur – und nichts ist vergleichbar mit dem Genuss, sie heiß und frisch vom Herd zu essen. Essen Sie frische Tortillas pur, verwenden Sie sie als Wrapper für Tacos und Burritos oder behandeln Sie sie als Utensil (was könnte besser sein als ein essbarer Löffel?).

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• Was ist Masa Harina?
• Wo kann man Masa kaufen?
• Welche Ausrüstung wird für die Herstellung von Tortillas benötigt?
• Hausgemachtes Mais-Tortilla-Rezept

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Was ist Masa Harina?

Teig Mehl ist fein gemahlenes Maismehl oder Maismehl, das zusammenkommt, um den Masa-Teig zu bilden. Masa Harina ist nicht gleich Masa Harina, genauso wie Weizenmehl nicht gleich Weizenmehl ist: Für unterschiedliche Zubereitungen werden unterschiedliche Körner verwendet – stärkehaltigere Körner zum Beispiel sorgen für eine lockerere Masa, während faserigere Körner zu einer herzhaften Masa führen; ein Mais passt vielleicht besser zu einem Atole (einem heißen Getränk auf Masa-Basis) als zu einer Tortilla.

Wo kann man Masa kaufen?

Sie können frische Masa normalerweise in jedem lateinamerikanischen Markt oder Lebensmittelgeschäft in Ihrer Stadt kaufen, normalerweise in der Kühlabteilung und pro Pfund.

Wenn Sie keine frische Masa finden können, ist eine andere Option zu kaufen Mehlteig , idealerweise aus nixtamalisiertem und getrocknetem Bio-Mais, den Sie mit Wasser zu einem Teig zu Hause mischen können.

Welche Ausrüstung wird für die Herstellung von Tortillas benötigt?

• ZU tortillero ist eine traditionell aus Holz, Gusseisen oder Aluminium hergestellte Tortilla-Presse, die eine Kugel aus Masa zu einer flachen Tortilla formt. Das Wort tortillero kann sich auch auf die kleinen Körbe beziehen, die zum Warmhalten frischer Tortillas verwendet werden.
• ZU komal ist eine runde Grillplatte mit einer flachen, glatten Oberfläche, die traditionell aus Ton hergestellt wird (sie ist auch in Gusseisen, Kohlenstoffstahl oder Antihaftmaterialien erhältlich). Comals werden verwendet, um Zutaten zu verkohlen oder zu rösten, Tortillas zu kochen, Fleisch anzubraten, Quesadillas zu erhitzen und vieles mehr. Es gibt sie in allen möglichen Größen – Straßenverkäufer in Mexiko haben möglicherweise mehrere Fuß große Komale, obwohl Comals zwischen 18 und 24 Zoll besser für Hausköche geeignet sind. Eine Ton- oder Gusseisenkomale erwärmt sich langsam und speichert die Wärme gleichmäßig, und eine gut gepflegte Komal verleiht dem Essen einen subtilen zusätzlichen Geschmack. Reinigen und trocknen Sie eine Comal zwischen den Anwendungen und würzen Sie sie mit Wasser und Cal (bei Verwendung von Ton) oder Öl (bei Verwendung von Gusseisen), um beste Ergebnisse zu erzielen.
• Um deine eigene Masa zu mahlen, benötigst du entweder a mechanisches oder handbetriebenes Mahlwerk , eine kleine Maschine mit einer Kurbel, mit der nixtamalisierter Mais in Masa verwandelt wird. Wie Nudelmaschinen lassen sich handbetriebene Mühlen leicht an den meisten Küchenarbeitsplatten anbringen. Mechanische Maismühlen sind größer und teurer und werden normalerweise für die kommerzielle Herstellung verwendet, obwohl einige Leute sie zu Hause haben.

Hausgemachtes Mais-Tortilla-Rezept

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Macht

Vorbereitungszeit

Gesamtzeit

Kochzeit

Zutaten

Tortillas zuzubereiten ist eine wiederholungsbasierte Kunst – seien Sie nicht entmutigt, wenn Ihre ersten paar unvollkommen sind. Üben Sie einfach weiter.

• 260g frisches Masa oder Masamehl

Wenn Sie frisches Masa . verwenden : Rollen Sie die Masa in 1-Unzen-Kugeln aus und legen Sie sie auf einem Blech oder einem Teller unter einem feuchten Küchentuch beiseite, damit sie nicht austrocknen.

Wenn Sie Masa Harina verwenden : Kombinieren Sie die Masa Harina und 1 Tasse heißes Wasser in einer großen Schüssel und mischen Sie gut. Fügen Sie weiter Wasser hinzu, jeweils 1 Esslöffel, und kneten Sie, bis der Teig glatt, dick und leicht klebrig ist und beim Drücken zu einem einheitlichen Teig zusammenhält. Rollen Sie Masa in 1-Unzen-Teigbällchen und legen Sie sie auf einem Blech oder einem Teller unter einem feuchten Küchentuch beiseite, damit sie nicht austrocknen. Stelle eine antihaftbeschichtete Gusseisenpfanne oder Tonkomal bei mittlerer bis hoher Hitze auf den Herd.

1. Legen Sie ein Blatt Antihaft-Kunststoff auf den Boden einer Tortillapresse. (Verwenden Sie keine Plastikfolie, da sie klebt; Plastiktüten oder sogar Bananenblätter funktionieren gut.) Legen Sie mit sauberen Händen eine Teigkugel in die Mitte der Presse und bedecken Sie sie dann mit einer zweiten Antihaftfolie Plastik. Drücken Sie fest und gleichmäßig nach unten, um den Teig zu glätten. Öffnen Sie die Presse, entfernen Sie die Masa, drehen Sie sie um und drücken Sie ein zweites Mal, um sicherzustellen, dass sie gleichmäßig ist. Die ideale Tortilla ist etwa 3 mm dick. Alternativ können Sie auch ein Nudelholz verwenden.
2. Ziehen Sie die Tortilla vorsichtig von der Plastikfolie ab und legen Sie sie mit den Fingerspitzen auf die heiße Grillplatte oder den heißen Stein. Drehen Sie die Tortilla mit den Fingern oder einem Spatel um, sobald Sie sehen, dass die Ränder trocknen und undurchsichtig werden (ca. 30 Sekunden). Wenn die Tortilla anfängt Blasen zu bilden und leicht aufzusteigen, drehen Sie sie erneut um (ca. 45 Sekunden). Die Tortilla sollte nach 10 bis 15 Sekunden aufgehen, ein Zeichen dafür, dass das gesamte Wasser aus der Masa verdunstet ist und an diesem Punkt bereit ist, vom Herd genommen zu werden.
3. Wiederholen Sie den Press- und Kochvorgang mit den restlichen Masa-Kugeln, bis alle Tortillas fertig sind. Um Tortillas warm und feucht zu halten, wickeln Sie sie in ein sauberes Handtuch oder Tuch und lagern Sie sie in einem tortillero (ein geflochtener Korb). Wenn Sie keine haben tortillero , wickeln Sie heiße Tortillas in ein Tuch und legen Sie sie unter den Deckel eines Topfes, in eine Kühlbox oder in einen geschlossenen Behälter (idealerweise mit einem heißen Stein im Boden). Bis zu drei Tage fest verschlossen im Kühlschrank lagern oder einfrieren (frische Tortillas können ohne Auftauen wieder aufgewärmt werden). Wenn Sie Tortillas aus dem Kühlschrank aufwärmen, bestreuen Sie sie mit ein paar Tropfen Wasser, bevor Sie sie zum Aufwärmen auf die Grillplatte legen; wenn es aus dem Gefrierschrank kommt, ist dieser Schritt unnötig.

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