Der komplette Leitfaden für Cava, Spaniens Schaumwein

Auf der Suche nach Champagner ohne den hohen Preis? Probieren Sie Cava, die weiße oder roséfarbene Wunderkerze, die wie Champagner aus einzigartigen spanischen Trauben hergestellt wird.

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• Was ist Cava?
• Die Eigenschaften von Cava
• Wo wird Cava hergestellt?
• Welche Trauben machen Cava?
• Wie wird Cava hergestellt?
• Die verschiedenen Stile von Cava
• Was ist der Unterschied zwischen Cava, Prosecco und Champagner?
• Möchten Sie mehr über Wein erfahren?
• Erfahren Sie mehr über die MasterClass von James Suckling

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Was ist Cava?

Cava ist der beliebteste Schaumwein Spaniens und einer der berühmtesten Weine Spaniens. Der Name Cava kommt vom spanischen Wort für Höhle und bezieht sich auf die Keller, in denen die Weine reifen. Spanischer Sekt hieß Champagner oder Champagner bis in die 1970er Jahre, als spanische Winzer ihren Wein umbenannten graben um den Zorn des Französischen zu vermeiden Champagnerhersteller . Um Cava genannt zu werden, muss der Wein aus dem Gebiet Cava Denominación de Origen (DO) stammen und unter anderem mit einer Nachgärung in der Flasche mit Kohlensäure versetzt werden.

Die Eigenschaften von Cava

• Cava wird in Weiß und Rosado/Rosé hergestellt.
• Es kann knochentrocken sein ( brutale Natur ) oder haben eine Dosierung bis zu a Süss (sehr süß) Ebene, obwohl die meisten Höhlen sind brutto .
• Cava hat feine Blasen, ähnlich wie Champagner, da er nach der traditionellen Methode (auch bekannt als Champagner-Methode ).
• Die meisten Cava sind Non-Vintage, was bedeutet, dass es sich um eine Mischung aus Weinen verschiedener Jahrgänge handelt.

Wo wird Cava hergestellt?

Der überwiegende Teil des Cavas stammt aus der Weinregion Penedès in Katalonien, im Nordosten Spaniens in der Nähe von Barcelona. Die Cava DO ist nicht zusammenhängend: Während 95 % des Cava aus Penedès stammen, gibt es auch Gebiete in Aragón, Euskadi, Extremadura, La Rioja, Navarra und Valencia, die zur Herstellung von Cava-Wein berechtigt sind.

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Die meisten Cava-Produktionen finden in der Stadt Sant Sadurní d’Anoia statt, wo der erste Cava 1872 von José Raventós hergestellt wurde. Er wurde von einer Reise nach Frankreich inspiriert und brachte die Weinherstellung im Champagner-Stil nach Spanien. Das von Raventós geführte Weingut Codorníu dominiert bis heute zusammen mit Freixenet und Juvé y Camps die Cava-Produktion.

Welche Trauben machen Cava?

Obwohl es sortenreine Beispiele gibt, wird Cava meistens aus einer Mischung von Trauben hergestellt, von denen jede ihren eigenen Charakter in den Wein einbringt. Die traditionellen weißen Trauben der Cava-Produktion sind:

• Makkabäer (auch Macabeo oder Viura genannt). Diese Traube ist im spanischen Klima einfach anzubauen und beständig gegen Oxidation. Es verleiht Körper und ist relativ neutral im Geschmack.
• Xarel lo . Diese Traube fügt Säure, Erdigkeit und ein Lindenblütenaroma hinzu.
• Parellada . Diese Traube hat grüne Apfel- und Zitrusnoten.

Subirat, der lokale Name für Malvasia, wird manchmal verwendet, um dem Wein zusätzliches Parfüm zu verleihen. Die französischen Rebsorten Pinot Noir und Chardonnay sind nicht traditionell, aber in Cava DO-Weinen erlaubt.

Rosado-Arten von Cava werden aus den roten Trauben Garnacha, Monastrell, Pinot Noir und/oder Trepat (eine katalanische Rebsorte) hergestellt.

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Wie wird Cava hergestellt?

Cava wird nach dem método tradicional hergestellt, das als . bekannt ist Champagner-Methode in der Champagne, wo es seinen Ursprung hat. Beim Método tradicional werden Hefe und Zucker mit einem stillen Basiswein in Flaschen kombiniert. In der Flasche findet eine zweite Gärung statt, bei der Kohlendioxid im Wein eingeschlossen wird, was zu einem sprudelnden Getränk führt.

Die Hefe, die der Katalysator für diese Gärung ist, fällt auf den Boden der Flasche und wird zu Hefe, die dem Wein beim Altern reiche Brioche-Noten verleiht. Cava muss mindestens 9 Monate in der Flasche auf der Hefe reifen, wobei die Abfüllungen Cava Reserva (15 Monate) und Cava Gran Reserva (30 Monate) länger reifen müssen.

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Die verschiedenen Stile von Cava

Cava wird nach der dem Wein bei der Abfüllung hinzugefügten Süße in Gramm pro Liter Zucker etikettiert. Die meisten Cava sind Brut oder Extra Brut.

• Brut Nature: 0-3 Gramm pro Liter
  
• Außenbrötchen: 0-6 g / l
• Brutto: 0-12 g / l
• Extra Seco (Extra Trocken): 12-17 g/l
• Seco (trocken): 17-32 g/l
• Semi-Seco (Halbtrocken): 32-50 g / l
• Süß: 50+ g / l

Was ist der Unterschied zwischen Cava, Prosecco und Champagner?

Denken Sie wie ein Profi

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Cava hat mehr mit Champagner gemeinsam als mit anderen Schaumweinen wie Prosecco oder Moscato, die nicht auf traditionelle Weise hergestellt werden. Der Hauptunterschied zwischen Champagner und Cava sind die Trauben, aus denen sie hergestellt werden. Champagner kann aus sieben zugelassenen Trauben hergestellt werden, von denen die häufigsten Chardonnay, Pinot Noir und Pinot Meunier sind. Während Cava aus Pinot Noir und Chardonnay hergestellt werden kann, werden die meisten Cava aus einer Mischung aus Macabeu, Xarel·lo und Parellada hergestellt, was zu einem Wein führt, der etwas fruchtiger und erdiger als Champagner ist.

Prosecco ist preislich näher an Cava, aber die Ähnlichkeiten enden dort. Der italienische Schaumwein wird aus der Glera-Traube hergestellt und durch die Charmat-Methode (Tank) mit Kohlensäure versetzt, was zu einem frischen, fruchtigen Wein führt, der nicht die Komplexität oder Röstung aufweist, die Cava durch die Flaschenlagerung auf der Hefe erhält. Prosecco hat eine weichere Kohlensäure und ist oft süßer als die meisten Cavas.

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