Haupt Essen Was sind Lauch? Wie man Lauch zu Hause kocht

Was sind Lauch? Wie man Lauch zu Hause kocht

Lauch ist eine essbare Pflanze, die in vielen verschiedenen Küchen verwendet wird. Eng verwandt mit Zwiebeln, Knoblauch und Frühlingszwiebeln sind die essbaren Teile von Lauch die fest gebundenen Blattscheiden, die stielartige Basen bilden, die in flache Blätter übergehen. In den Vereinigten Staaten sind sie am bekanntesten in Lauch- und Kartoffelsuppe, aber sie können auf viele verschiedene Arten zubereitet und gekocht werden und werden in einer Vielzahl von Gerichten verwendet.

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Was sind Lauch?

Lauch ist ein essbares Gemüse aus der Gattung Allium, eng verwandt mit Zwiebeln, Knoblauch, Frühlingszwiebeln , Schnittlauch, Schalotten und chinesische Zwiebeln.

  • Der essbare Teil der Pflanze umfasst das Bündel von Blattscheiden, die so fest gebunden sind, dass sie oft mit Stängeln oder Stängeln verwechselt werden. Diese Hüllen werden während der Kultivierung durch Grabenbildung hergestellt, bei der Erde um die Pflanzenbasis geschoben wird, um die Hüllen zu binden.
  • Einmal in der Erde sehr herzhaft, wurde Lauch während eines Großteils der Menschheitsgeschichte verzehrt und bildete ab dem zweiten Jahrtausend v. Chr. einen Teil der ägyptischen Ernährung. Lauch wird auch in der hebräischen Bibel beschrieben, war der Liebling des römischen Kaisers Nero und wurde in Mesopotamien angebaut. In Kalifornien hat Lauch immer Saison, was bedeutet, dass er das ganze Jahr über angebaut werden kann.

Wie sieht Lauch aus?

Lauch ist an der Basis weiß und geht oben von hellgrün zu dunkelgrün über. Mit einer dicken Basis, die oben in flache Blätter übergeht, sieht Lauch sehr wie Frühlingszwiebeln aus, obwohl sie dicker sind.

Wenn Sie Lauch auf dem Markt auswählen, sollte er gerade und fest mit weißen Hälsen und dunkelgrünen Blättern sein. Ihre Zwiebeln sollten makellos sein, weder rissig noch gequetscht und der Lauch sollte nicht welken oder gelb sein. Da dickerer Lauch dazu neigt, faseriger zu sein, suche nach Lauch mit einem Durchmesser von 1,5 Zoll oder weniger.



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Wie schmeckt Lauch?

Lauch schmeckt wie eine milde Version einer Zwiebel, mit dem gleichen Grundgeschmack, aber weit weniger Intensität. Sie sind zart und süßer als andere Mitglieder ihrer Sortengruppe. Traditionell werden der weiße Teil und die hellgrüne Mitte gegessen, während die grünen Spitzen oft weggeworfen werden. Das hat weniger mit dem Geschmack zu tun – Lauch schmeckt überall gleich – und mehr mit der Textur. Mit zunehmender Entfernung vom Boden wird Lauch zäher und faseriger.

5 einfache Möglichkeiten, Lauch zuzubereiten

Lauch ist vielseitig einsetzbar und wird daher in Beilagen- und Hauptgerichtsorten verschiedener Kulturen und Küchen verwendet.

  1. Sie sind in der französischen Küche weit verbreitet und werden in einer Vinaigrette gekocht oder gekocht und zu einer Suppe namens Vichyssoise püriert serviert.
  2. In der türkischen Küche wird Lauch oft in dicke Scheiben geschnitten, gekocht, um einzelne Blätter zu trennen, und dann mit verschiedenen Füllungen auf Reisbasis gefüllt, um verschiedene Gerichte herzustellen.
  3. Die Schotten stellen eine Suppe aus Hühnchen, Hühnerbrühe und Lauch her, die als Lauchsuppe bezeichnet wird.
  4. Die Waliser machen eine cremige Kartoffel-Lauch-Suppe. Kartoffel-Lauchsuppe ist in den Vereinigten Staaten sehr beliebt geworden.
  5. In China wird Lauch zu stärkehaltigen, herzhaften Pfannkuchen verarbeitet.

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Was sind die gesundheitlichen Vorteile von Lauch?

Lauch gilt aufgrund seines Kaloriengehalts und seiner Nährwertangaben als recht gesund. Einige der Vorteile von Lauch sind:

  • Wie sein Cousin aus Frühlingszwiebeln ist Lauch kalorienarm und liefert einen guten Teil unseres täglichen Ballaststoffwertes, was bedeutet, dass er die Regelmäßigkeit fördert und Teil einer kalorienarmen Ernährung sein kann.
  • Sie sollen helfen, Entzündungen im menschlichen Körper zu reduzieren.
  • Sie fördern die kardiovaskuläre Gesundheit mit ihrer einzigartigen Kombination aus Flavonoiden und schwefelhaltigen Nährstoffen.
  • Sie sind reich an Vitamin K.
  • Lauch enthält Vitamin-B-Folate, die für die Zellentwicklung wichtig sind.
  • Das Vitamin C in Lauch hilft, das Immunsystem des Körpers zu stärken.

11 Tipps zum Vorbereiten und Kochen mit Lauch

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Lauch ist recht einfach zu lagern und zum Kochen vorzubereiten. Hier sind einige Tipps für die Zubereitung von Lauch zum Kochen:

  • Frischer Lauch sollte nach dem Kauf ungewaschen und ungetrimmt gekühlt und in Plastikfolie eingewickelt werden, um die Feuchtigkeit zu speichern.
  • Das Waschen des ganzen Lauchs vor der Verwendung ist äußerst wichtig. Da sie durch Verdichten von Erde um ihre Basis angebaut werden, sammeln sie eine gute Menge Schmutz. Reinigen Sie den Lauch, indem Sie ihn vor der Zubereitung gründlich unter fließendem Wasser abspülen und in einem Papiertuch trocknen. Alternativ können sie 30 Minuten in einer Schüssel mit kaltem Wasser eingeweicht werden und den Vorgang wiederholen, bis das Wasser frei von Schmutz ist.
  • Lassen Sie den Lauch nach dem Zerkleinern etwa fünf Minuten ruhen, bevor Sie ihn kochen – so kann er seine ernährungsphysiologischen Eigenschaften entfalten.

Nachdem der Lauch zum Kochen vorbereitet wurde, gibt es viele Möglichkeiten, ihn zuzubereiten. Einige gängige Methoden, Lauch zuzubereiten, sind:

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  • Kochen Sie sie überhaupt nicht. Obwohl sie ziemlich faserig sind, können das Wurzelende und die hellgrünen Teile von Lauch, wenn sie dünn genug geschnitten werden, eine ausgezeichnete Garnierung für Suppen, Salate (sie passen besonders gut zu süßer Paprika und Äpfeln), Fleisch und gebratenem Gemüse. Roher Lauch sorgt für einen schönen Crunch mit einem leicht süßlichen Biss.
  • Braten Sie sie im Ganzen, längs halbiert oder mit einem Kochmesser in dünne Streifen geschnitten. Dies verleiht einem Rezept für geröstetes Gemüse einen einzigartigen Geschmack und eine einzigartige Textur oder kann neben oder auf gekochtem Fleisch serviert werden.
  • Brate sie in Olivenöl an, ähnlich wie Zwiebeln. Wie andere Mitglieder der Zwiebelfamilie karamellisiert auch Lauch, wenn er lange genug gekocht wird, was bedeutet, dass er ein interessantes Topping auf einer Vielzahl von Speisen, einschließlich Hamburgern, machen kann.

Auf unterschiedliche Weise gekocht, kann Lauch eine wesentliche Zutat in vielen gängigen Gerichten sein. Einige der beliebtesten Lauchrezepte sind:

  • Vichyssoise ist eine kalte Suppe französischen Ursprungs. Es wird hergestellt, indem Lauch und Kartoffeln gekocht, püriert und mit Sahne und Hühnerbrühe kombiniert werden.
  • Cremige Lauch-Kartoffel-Suppe ist eine scharfe Version der Vichyssoise, die aus Wales stammt.
  • Cock-a-leekie-Suppe ist eine schottische Hühner- und Lauchsuppe, die aus sautiertem Lauch hergestellt wird.
  • Lauch wird in der chinesischen Küche zu herzhaften Pfannkuchen verarbeitet.
  • In einzelne Blätter getrennt und mit verschiedenen Füllungen auf Reisbasis gefüllt, ist Lauch ein zentraler Bestandteil türkischer Gerichte wie Sarma.

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