Einfaches hausgemachtes Basilikum-Pesto-Rezept: Wie man Pesto macht (Rezept und Tipps)

Basilikumpesto, die ikonische grüne Sauce, die wir auf Pasta und Bruschetta verteilen, ist sowohl alt als auch modern. Ein lateinisches Gedicht aus dem Jahr 25 n. Chr. beschreibt das Zusammenklopfen von Kräutern, Käse, Öl und Essig, wodurch Pesto möglicherweise die älteste Sauce der europäischen Küche ist. Basilikumpesto, das lange in Italien beliebt war, wurde in den 70er Jahren in den USA populär und entwickelte sich bald von einer reinen Mörser-und-Pistill-Affäre zu einem haltbaren Lebensmittelgeschäft. Aber was ist echtes Pesto, und woher kommt es, wenn das Wort Pesto verwendet wird, um alle Arten von kräutergrünen Saucen zu beschreiben?

Lesen Sie weiter für ein klassisches Basilikum-Pesto-Rezept.

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• Was ist Pesto?
• Was ist der Unterschied zwischen Pesto, Pistou und Picada?
• Gemeinsame Pesto-Ersatzstoffe
• Kann man Pesto ohne Nüsse machen?
• Kann man Pesto ohne Käse machen?
• 6 Tipps für perfektes Pesto
• Einfaches traditionelles Pesto-Rezept

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Was ist Pesto?

Echtes Pesto wird aus frischem Basilikum, Knoblauch, Olivenöl, Pinienkernen und Käse hergestellt, die zu einer dicken, grünen Paste zusammengeschlagen werden. (Das Wort Pesto bedeutet auf Italienisch geschlagen.) Pesto gilt allgemein als ligurische Erfindung, so dass das klassische Pesto auch Pesto Genovese genannt wird, nach Genua, der Hauptstadt der nordwestlichen Küstenregion Italiens.

Ligurien ist berühmt für sein buttersüßes Olivenöl und für sein Basilikum, eine mildwürzige Sorte mit einem nelkenartigen Aroma. Pesto wurde hergestellt, indem diese aromatischen Zutaten über Hunderte von Jahren zusammen mit einem Mörser und Stößel zerkleinert wurden. Heutzutage ist es viel üblicher, einen Mixer oder eine Küchenmaschine zu verwenden, um hausgemachtes Pesto zuzubereiten.

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Was ist der Unterschied zwischen Pesto, Pistou und Picada?

Es gibt viele Möglichkeiten, eine mit Nüssen und/oder Olivenöl gebundene Kräuter-Knoblauch-Gewürzpaste herzustellen, von denen einige selbst berühmt geworden sind. Beide haben eine relativ kurze Vorbereitungszeit.

• Pesto . Die provenzalische Version des Pestos, Pistou, enthält Basilikum, Knoblauch und Olivenöl. Es wird auf Soupe au pistou, der provenzalischen Suppe aus weißen Bohnen und Gemüse, gekleckert. Der Mangel an Nüssen und Käse macht Pistou zu einer guten Pesto-Alternative für Menschen mit Nuss- oder Milchallergien. Pistou ist intensiver knoblauchartig und weniger cremig als Pesto.
• Gehackt . Wie ein katalanisches Petersilienpesto ohne Käse enthält Picada blanchierte geschälte Mandeln (manchmal geröstet) und/oder Haselnüsse oder Pinienkerne; Knoblauch; glatte Petersilie; und Olivenöl. Andere übliche Zusätze sind schwarzer Pfeffer, Brot (in Milch oder Essig eingeweicht und/oder gebraten), geröstete Chilischoten und Paprika.

Gemeinsame Pesto-Ersatzstoffe

Pesto kann aus einer beliebigen Kombination von Kräutern, Käse und Nüssen hergestellt werden. Experimentieren Sie mit dem Folgenden, um interessante Geschmackskombinationen zu erhalten.

• Für Pinienkerne, Ersatz : Walnüsse; Haselnüsse; Mandeln; Pistazien; Pecannüsse; Sonnenblumenkerne; und Macadamianüsse.
• Basilikum ersetzen, : Rucola; Petersilie; Spinat; Sauerampfer; Baby-Mangold; Salbei; Majoran; Koriander; Minze; Karottenoberteile; blanchierter, abgetropfter und abgekühlter Grünkohl oder Mangold.
• Für Parmesan, Ersatz : Pecorino Romano; Asiago; Im Alter von Manchego; oder andere harte, salzige Käsesorten.

Kann man Pesto ohne Nüsse machen?

Obwohl Pinienkerne technisch gesehen ein Samen und keine Nuss sind, empfiehlt die American Academy of Allergy, Asthma and Immunology Personen mit Nussallergien, Pinienkerne zu vermeiden. Um nussfreies Pesto zuzubereiten, befolgen Sie das untenstehende Rezept und ersetzen Sie die Pinienkerne durch rohe, geschälte Sonnenblumenkerne. Oder probieren Sie Pistou!

Alternativ enthält das Minz-Basilikum-Pesto-Rezept von Chef Massimo Bottura keine Nüsse.

Kann man Pesto ohne Käse machen?

Um veganes Pesto zuzubereiten, ersetzen Sie den Parmesan im folgenden Rezept durch 1 Esslöffel Nährhefe. Oder probieren Sie Picada!

6 Tipps für perfektes Pesto

Befolgen Sie diese Tipps, um zu lernen, wie Sie Pesto jedes Mal richtig zubereiten.

1. Verwenden Sie immer frische Basilikumblätter, um Pesto zuzubereiten . Getrocknetes Basilikum schmeckt ganz anders als das frische Zeug. Außerdem enthalten frische Basilikumblätter ihre eigene Feuchtigkeit in Form von Wasser und natürlichen Ölen, die zur Cremigkeit des Pestos beitragen.
2. Die Nüsse rösten . Viele Rezepte rösten Pinienkerne, um dem Pesto einen reichen, gerösteten Geschmack zu verleihen. Es ist aber auch völlig akzeptabel, sie roh zu lassen. Die Verwendung von rohen Pinienkernen spart Zeit gegenüber dem Toasten und Kühlen und bewahrt ihre Süße.
3. Seien Sie sanft mit den Basilikumblättern . Hitze vom Mixer oder der Küchenmaschine oder zu starkes Zerkleinern kann dazu führen, dass Basilikum oxidiert und braun wird. Fügen Sie die Blätter zuletzt hinzu und achten Sie darauf, nicht zu viel zu verarbeiten.
4. Eine Prise Salz hinzufügen . Das Hinzufügen von Salz zum Basilikum hilft beim Zerkleinern der Blätter beim Zerstoßen oder Mischen.
5. Zitrusfrüchte hinzufügen . Obwohl es keine traditionelle Pesto-Zutat ist, können Zitronensaft und/oder -schale dazu beitragen, ein glanzloses Pesto aufzuhellen.
6. Bewahren Sie übrig gebliebenes Pesto im Kühlschrank auf, bedeckt mit einer Schicht Olivenöl . Zur längerfristigen Lagerung das Pesto in Eiswürfelbehältern einfrieren und mit Plastikfolie abdecken. (Pesto behält nach dem Auftauen nicht seine schöne hellgrüne Farbe, aber es ist ein guter Trick, wenn Sie im Sommer mit Basilikum überladen sind!)

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Einfaches traditionelles Pesto-Rezept

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Macht

Vorbereitungszeit

Gesamtzeit

Kochzeit

Zutaten

• ½ Tasse Pinienkerne
• 2 Knoblauchzehen, geschält
• ½ Tasse natives Olivenöl extra
• 2 Tassen frische Basilikumblätter (von etwa 2 Bündeln)
• Salz
• ¼ Tasse geriebener Parmesankäse, fein gerieben

1. Pinienkerne in einer Küchenmaschine oder einem Mixer pulsieren, bis sich eine glatte Paste bildet.
2. Fügen Sie den Knoblauch und den Puls hinzu, bis er glatt und vollständig eingearbeitet ist.
3. Basilikum und eine Prise Salz dazugeben und einige Male pulsieren, bis die Blätter zerfallen und eine hellgrüne Paste entsteht.
4. Aus dem Mixer nehmen und Käse und Öl einrühren.
5. Fügen Sie Salz hinzu, um zu schmecken.

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