Wie man mit Okra kocht: 8 Okra-Rezeptideen

In den Vereinigten Staaten ist Okra als Zutat in Gumbo am bekanntesten. Aber dieses angenehm schleimige Gemüse eignet sich für so viel mehr.

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• Was ist Okra?
• Wie schmeckt Okra?
• Wie man Okra kocht
• 8 Möglichkeiten, Okra . zuzubereiten
• Möchten Sie mehr über das Kochen erfahren?

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Was ist Okra?

Die Okrapflanze (Hibiscus esculentus) wächst als hoher Stängel mit großen Blättern und buttergelben Blüten, aber es sind die unreifen, sternförmigen Samenkapseln, die wir als Gemüse essen. Okra, manchmal auch Frauenfinger genannt, ist insofern einzigartig, als es das einzige Mitglied der Malvenfamilie ist (Verwandte sind Baumwolle, Kakao , Hibiskus und Durian) auf diese Weise gegessen.

Okra stammt aus Ostafrika oder Südwestasien und gelangte mit dem Sklavenhandel in die südlichen Vereinigten Staaten. Der Name Okra kann vom Igbo kommen Skorpion ; während das Bantu-Wort für Okra, ki ngombo , oder gombo kurz, ist der Ursprung des kreolischen Wortes Gumbo . Okra ist besonders beliebt in Afrika, der Karibik, Indien, dem Nahen Osten und den südlichen Vereinigten Staaten. Okra, ein robustes, anpassungsfähiges Gemüse, ist jetzt auf Bauernmärkten von Kalifornien bis New York zu finden, wo es wegen seiner gesundheitlichen Vorteile auffällt. (Okra ist eine gute Quelle für Ballaststoffe, Vitamin C, Vitamin A, Vitamin B6, Vitamin K und Folsäure.)

Wie schmeckt Okra?

Okra ist bekanntlich schleimig, wenn man ihn anschneidet. Dieser Schleim ist eigentlich Schleim, eine gallertartige Substanz, die den Samenkapseln hilft, Wasser zu speichern. Einige empfinden die Gummiigkeit der Okra als unangenehm, während andere sich nach ihrer rutschigen Textur sehnen. Der Schleim ist nützlich zum Andicken von Suppen und Eintöpfen, so dass getrocknete, pulverisierte Okraschoten genau zu diesem Zweck verkauft werden.

Wie eine grüne Bohne ist die Außenseite der Okra knusprig und knusprig (und manchmal stachelig!), wenn sie roh ist. Kleinere Schoten sind in der Regel süßer und zarter, weshalb Okra im unreifen Zustand geerntet wird.

Wie man Okra kocht

Die verschiedenen Methoden zum Kochen von Okra existieren anscheinend entweder, um den Schleim der Okra zu maximieren oder zu mildern. Für den gallertartigsten Effekt solltest du die Okraschoten kleinschneiden und in Flüssigkeit kochen, wie zum Beispiel in Gumbo. Wenn Sie den Schleim nicht mögen, halten Sie die Okra ganz und verwenden Sie eine Trockenhitze-Kochmethode. Saure Lebensmittel wie Essig, Zitrone und Tomaten mildern ebenfalls die Schleimigkeit, daher die mediterrane Methode, Okraschoten 30–60 Minuten in Salz und Essig zu marinieren, dann abzutropfen, abzuspülen und zu braten.

8 Möglichkeiten, Okra . zuzubereiten

Egal, ob Sie Okra für einen reichhaltigen kreolischen Eintopf zart schmoren oder für eine schnelle Beilage knusprig braten, Okra hat für jeden etwas zu bieten.

1. Gumbo : Es gibt Millionen Möglichkeiten, Louisianas klassischen Eintopf zuzubereiten, aber die meisten Rezepte basieren auf einer Grundlage aus Paprika, Zwiebeln und Sellerie, die als heilige Dreifaltigkeit bezeichnet wird. Geschnittene Okraschoten sorgen für Textur, während Garnelen, Wurst und Speck die Würze verleihen. Mit Reis servieren.
2. Gebratene Okra : Ganze Okraschoten mit Maismehl, Salz und Pfeffer bestreichen und in Erdnussöl frittieren.
3. Indischer Bhindi : Schneiden Sie frische Okraschoten in ½- bis 1-Zoll-Stücke (oder verwenden Sie gefrorene Okraschoten). In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze Ajowansamen in Olivenöl rösten. Kurkuma, Asantida und einen kleinen Serrano-Pfeffer hinzufügen. Erhöhen Sie die Hitze auf hoch und fügen Sie Okra-, Koriander- und Fenchelsamen hinzu. Vorsichtig umrühren. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere und kochen Sie in einer gleichmäßigen Schicht, bis sie braun sind, etwa 10 Minuten pro Seite. Fügen Sie Salz hinzu und kochen Sie, bis sie verkohlt sind. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig, fügen Sie Amchur (getrocknete Mango) hinzu und mischen Sie vorsichtig. Mit Reis oder Roti servieren.
4. Gebratene Okra : Stiele und Enden der ganzen Okra abschneiden, mit Salz und Olivenöl vermengen und in einer einzigen Schicht auf einer Blechpfanne in einem 450°F Ofen braten, bis sie weich und gebräunt sind, etwa 15 Minuten.
5. Blanchieren : Ganze Okraschoten in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser kochen, bis sie weich, aber fest sind, etwa zwei Minuten. Dann abgießen und mit kaltem Wasser abspülen. Probieren Sie blanchierte Okraschoten in einem Salat mit Vinaigrette.
6. Limpin' Susan : Diese Spezialität aus Charleston, South Carolina, besteht aus sautierten, in Scheiben geschnittenen Okraschoten, gekocht mit Zwiebeln, Knoblauchzehen, Ingwer, Peperoni und Reis.
7. Westafrikanischer Okra : Diese Suppe auf Tomatenbasis enthält Okraschoten mit Hühnchen, Rindfleisch, Meeresfrüchten aus Kuhfüßen und Peperoni.
8. Eingelegt : Versuchen Sie, rohe, ganze Okraschoten mit Gewürzen wie schwarzen Pfefferkörnern, Senfsamen und Fenchelsamen einzulegen. Erfahren Sie in unserer vollständigen Anleitung hier, wie man einlegt.

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