Wie man Carne Asada macht: Authentisches Carne Asada-Rezept

Eine der bestimmenden Freuden des mexikanischen Essens sind die endlosen möglichen Riffs auf einer bewährten Formel wie gegrilltem Fleisch – schnell angebraten, um eine karamellisierte, knusprige Kruste zu entwickeln, und in dünne Scheiben geschnitten, um ein paar harmonische letzte Schliffe zu erhalten.

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• Was ist Carne Asada?
• 3 Möglichkeiten, Carne Asada zu servieren
• Wie man Carne Asada Marinade macht
• Carne Asada Rezept

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Was ist Carne Asada?

Die Wurzeln von Carne Asada (gegrilltes Fleisch) liegen im Bundesstaat Sonora im Norden Mexikos: Viehzuchtland. Das Fleisch – meistens das Ranchera oder Klappensteak, obwohl Sie auch Flankensteak oder Rocksteak verwenden können – wird traditionell mariniert und über Holzkohle gegrillt, dann gehackt und vor dem Servieren auf einer flachen oder Herdplatte weiter gegart.

3 Möglichkeiten, Carne Asada zu servieren

Carne Asada ist so flexibel wie es nur geht, ebenso zu Hause in einer Vielzahl von schnellen Gerichten.

1. Tacos . Carne Asada Tacos sind vielleicht die einfachste Art, perfekt gegrilltes Fleisch glänzen zu lassen. Wickeln Sie die dünnen Fleischscheiben in Mehl- oder Maistortillas und servieren Sie sie mit allem von Grüne Soße , zu Pico de Gallo , ein Klecks Sauerrahm oder Sahne , Guacamole, frische Limettenspalten oder gehackte Zwiebeln und frischer Koriander mit geschnittenen Radieschen an der Seite. Es ist dein Taco – verkleide ihn, wie du willst.
2. Burritos . Für eine reichhaltigere Mahlzeit kombinieren Sie Ihr Carne Asada mit Reis, Bohnen und ein paar Belägen – denken Sie an Avocadoscheiben, rote Sauce , und schmelzender Käse - alles fest in eine Tortilla gewickelt und auf einer flachen Oberseite versiegelt.
3. Fajitas . Gepaart mit warmen Tortillas und gegrillten Paprika und Zwiebeln sind Carne Asada-Streifen ein perfektes Herzstück für dieses Hauptgericht zum Selbermachen. Mit einem Spritzer Limette toppen, Sahne und kühlender Koriander.

Wie man Carne Asada Marinade macht

Eine gute Carne-Asada-Marinade ist ein bisschen wie Jazz: Es geht um Ihr persönliches Rhythmusgefühl, Ihre Vorlieben und Ihr Experimentieren. Sie müssen die Verhältnisse jedes Mal feinjustieren, also beginnen Sie konservativ (ein Teelöffel oder so von jedem, je nachdem, wie viel Steak Sie verwenden) und steigern Sie schließlich die Aromen, die Ihnen am besten gefallen. Zu den üblichen Zutaten in der Carne Asada Marinade gehören:

1. Kreuzkümmel . Verwenden Sie mindestens einen Teelöffel gemahlenen Kreuzkümmel in Ihrer Marinade. Erdiger, blumiger Kreuzkümmel ist ein wesentlicher Bestandteil der mexikanischen Küche.
2. Pfeffer . Hitze aus einem Chilipulver wie Paprika, Cayennepfeffer oder Chipotle oder frisch gehacktem Jalapeño- oder Serrano-Pfeffer verleihen jeder Carne-Asada-Marinade einen Kick.
3. Knoblauch . Scharfes Alliumgewürz aus Knoblauchpulver oder einer frisch zerdrückten Knoblauchzehe ist ein wesentlicher Bestandteil einer Marinade für Carne Asada.
4. Zitrusfrüchte . Säure, um die Fleischfasern abzubauen und eine saftige Textur zu erhalten. Betrachten Sie einen Spritzer frischer Zitrusfrüchte wie Zitronensaft, Limettensaft oder Orangensaft.
5. Salz . Das Rückgrat jeder Würze oder Marinade: koscheres Salz. Alternativ können Sie eine Note von salzigem Umami mit Sojasauce hinzufügen.

Die ausgewählten Zutaten mit einer ¼ Tasse Olivenöl glatt rühren und in einer flachen Auflaufform über das Steak gießen. Mit Plastikfolie abdecken und kühl stellen, dabei halb durchdrehen, um eine gleichmäßige Verteilung zu gewährleisten. (Sie können auch einen fest verschlossenen Ziploc-Beutel verwenden – achten Sie nur darauf, dass das Fleisch bedeckt ist.) Lassen Sie es vor dem Garen etwa 2-3 Stunden im Kühlschrank ruhen.

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Carne Asada Rezept

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Vorbereitungszeit

Gesamtzeit

Kochzeit

Zutaten

Das beste Carne Asada ist leicht rauchig, knusprig an den richtigen Stellen, aber zart an anderen und duftet nach der dreifachen Bedrohung von Würze, Hitze und einem Hauch von Süße.

• ½ Tasse Olivenöl
• ½ Tasse Orangensaft
• ¼ Tasse Limettensaft
• 1 Serrano-Chili, Stiel und Kerne entfernt, fein gehackt
• 3–5 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 ½ Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
• ½ Teelöffel Ancho-Chilipulver
• 1 Teelöffel koscheres Salz
• ½ Teelöffel schwarzer Pfeffer
• ½ Tasse frischer Koriander, Stängel und Blätter fein gehackt
• 1,5 Pfund Flanken-, Lenden- oder Rocksteak
• Beilagen wie frischer Koriander und verschiedene Salsas

1. In einer mittelgroßen Schüssel Olivenöl, Zitrussäfte, Chili, Knoblauch, Gewürze und Koriander vermischen. Gut verquirlen.
   
2. Legen Sie das Steak in eine flache Auflaufform, gießen Sie die Marinade darüber und wenden Sie das Fleisch, bis es gut bedeckt ist. Mit Plastikfolie abdecken und 2–3 Stunden kühl stellen. Alternativ können Sie die Marinade und das Fleisch in einen großen Ziploc-Beutel umfüllen; Zum Kühlen flach hinlegen und zur Hälfte umdrehen, um eine gleichmäßige Verteilung der Marinade zu gewährleisten.
3. Das marinierte Steak aus dem Kühlschrank nehmen und auf Zimmertemperatur kommen lassen.
4. Erhitze einen Außengrill oder eine Grillpfanne auf dem Herd oder eine große gusseiserne Pfanne auf hohe Hitze. Den Rost oder die Pfanne mit Olivenöl bestreichen.
5. Entferne das Steak mit einer Zange aus der Marinade und schüttle den Überschuss vorsichtig ab. 3–4 Minuten auf jeder Seite anbraten (der Versuchung widerstehen, es zu bewegen oder die Kruste zu überprüfen – wenn sich das Fleisch leicht von der Kochfläche löst, ist es fertig), bis es bis zum gewünschten Gargrad gegart ist. Sie suchen ein knuspriges, verkohltes Äußeres und perfekt gegartes Inneres: Bei besonders dünnen Rindfleischstücken wie Rocksteak streben Sie Medium-Rare mit einer Innentemperatur von 135 Grad Fahrenheit an. Alles andere, und diese dünneren Schnitte können zäh und zäh werden.
6. Vom Herd nehmen und das Steak 10–15 Minuten zum Ruhen auf ein sauberes Schneidebrett legen. Dadurch können alle Säfte resorbiert werden, bevor du sie anschneidest.
7. Das Steak quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden und sofort servieren.

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