Was sind Nelken? Kulinarische Verwendung von Gewürznelken

Eines der ältesten und berühmtesten Gewürze überhaupt, Nelken – oder Eugenia Caryophyllata auf Latein – haben eine reiche kulinarische und medizinische Geschichte, die Tausende von Jahren zurückreicht. Heute sind Gewürznelken vor allem für ihr kraftvolles Aroma bekannt, das jedem Gericht, zu dem sie hinzugefügt wird, intensive Wärme verleihen kann.

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Was sind Nelken?

Abgeleitet aus den Blütenknospen von Syzygium aromaticum , ein immergrüner Baum aus der Familie der Myrtengewächse, sind Gewürznelken ein stark aromatisches Gewürz, das einem winzigen Stäbchen ähnelt. Benannt nach dem französischen Wort clou, was Nagel bedeutet, sind Gewürznelken ein weltweit beliebtes Gewürz und werden in einer Vielzahl internationaler Küchen verwendet.

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• Woher kommen Nelken?
• Eine kurze Geschichte der Gewürznelken
• Wie schmecken Gewürznelken?
• Was ist der Unterschied zwischen ganzen und gemahlenen Gewürznelken?
• Was sind die kulinarischen Verwendungen von Gewürznelken?
• Wodurch können Gewürznelken beim Kochen ersetzt werden?
• Was sind die gesundheitlichen Vorteile von Gewürznelken?
• 8 Rezeptideen mit Nelken

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Woher kommen Nelken?

Dieses aromatische Gewürz stammt ursprünglich von den Maluku-Inseln in Indonesien und ist immer noch ein bedeutendes Produkt Indonesiens. Heute werden Gewürznelken auch in Madagaskar, Sri Lanka, Indien, Tansania, Sansibar und anderen heißen, tropischen Gebieten geerntet. Der Nelkenbaum wächst am besten in sehr feuchten Umgebungen mit einer durchschnittlichen Temperatur von 70 bis 85 Grad Fahrenheit, was tropische Umgebungen perfekt für diese Pflanze macht.

Eine kurze Geschichte der Gewürznelken

Im alten China wurde dieses aromatische Gewürz nicht nur in der Küche, Parfümerie und Medizin verwendet, sondern auch als orales Antiseptikum für jeden, der sich mit dem Kaiser traf, um einen möglichst frischen Atem zu gewährleisten.

Als sich die Nachricht von diesem starken Gewürz auf der ganzen Welt verbreitete, wurde es zum Brennpunkt von Handelskriegen zwischen europäischen Imperien, die hofften, den Markt dieses beliebten Krauts zu kontrollieren. Die Niederländer wagten sogar den extremen Schritt, jeden Nelkenbaum niederzubrennen, der nicht auf den von den Niederlanden kontrollierten Gewürzinseln wuchs, um sicherzustellen, dass sie das Monopol auf diese mächtige Zutat hatten.

Wie schmecken Gewürznelken?

Dieses intensiv aromatische Gewürz hat einen dezent süßen Geschmack, der jedem Gericht viel Wärme verleiht. In Kombination mit anderen reichhaltigen, leicht süßlichen Gewürzen wie Zimt, Muskatnuss und Piment haben Nelken auch eine leichte Bitternote und Adstringenz, die die Süße ausgleicht. Aufgrund ihres besonders starken Geschmacks und Aromas werden Nelken in den meisten Gerichten sparsam verwendet.

Was ist der Unterschied zwischen ganzen und gemahlenen Gewürznelken?

Obwohl Gewürznelken sowohl in ganzer als auch in gemahlener Form erhältlich sind, werden Gewürznelken kulinarisch im Ganzen bevorzugt, da die ganze Knospe vor dem Mahlen viel mehr Geschmack und Aroma enthält. Allerdings können auch ganze Gewürznelken durch gemahlene Gewürznelken ersetzt werden: Als Faustregel gilt Teelöffel gemahlene Nelken pro 1 Teelöffel ganze Gewürznelken, die im Rezept angegeben sind.

Ganze Nelken sind auch länger haltbar als gemahlenes Nelkenpulver und bleiben bis zu einem Jahr frisch, wenn sie an einem kühlen, trockenen Ort in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden.

Was sind die kulinarischen Verwendungen von Gewürznelken?

Gewürznelken werden häufig in Gewürzmischungen für Fleischeinreibungen und Marinaden verwendet, einschließlich der beliebten Mischungen chinesisches Fünf-Gewürze-Pulver und garam masala . Sie sind eines von vielen Gewürzen, die verwendet werden, um vietnamesisches Pho zuzubereiten, und sie spicken vollgebackene Schinken und Töpfe mit deutschem geschmortem Rotkohl.

Eine der häufigsten Verwendungen dieses aromatischen Gewürzes ist das Aromatisieren von heißen Getränken wie Glühwein, Masala-Chai-Tee und heißem Apfelwein. Eine andere würzt süße Gerichte wie gedünstete Äpfel und Birnen, Kürbiskuchen und Lebkuchen. Nelken sind auch eine Hauptzutat in Worcestershire-Sauce und werden häufig verwendet, um anderen Saucen Süße und Würze zu verleihen. Marmeladen , und Beizmischungen . Ganze Nelken werden in der Regel vor dem Servieren aus Getränken, Saucen und anderen Rezepten entfernt.

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Wodurch können Gewürznelken beim Kochen ersetzt werden?

Mögliche Ersatzstoffe für Nelken sind:

• Piment
• Muskatnuss
• Zimt

Was sind die gesundheitlichen Vorteile von Gewürznelken?

Nelken werden seit Tausenden von Jahren in natürlichen Heilpraktiken wie der ayurvedischen Medizin und der chinesischen Medizin verwendet. Mit antibakteriellen und antimikrobiellen Eigenschaften können Gewürznelken helfen, die Verdauung zu verbessern und Entzündungen zu reduzieren. Nelken enthalten auch nützliche Vitamine und Mineralstoffe, darunter Vitamin C, Vitamin K, Mangan und Ballaststoffe.

8 Rezeptideen mit Nelken

Denken Sie wie ein Profi

Bringen Sie Ihre Küche in Gordons erster MasterClass zu grundlegenden Methoden, Zutaten und Rezepten auf die nächste Stufe.

• Pumpkin Pie – Ein klassisches Herbstkuchenrezept aus gemahlenem Kürbis, Kondensmilch, Eiern, gemahlenen Nelken, Muskatnuss und Zimt.
• Chai-Tee - Schwarzer Tee in heißem Wasser mit zerdrückten Nelken, Zucker und Zimtstangen durchziehen.
• Honig gebackener Schinken mit Nelken – Ein traditionelles Osterrezept, das mit einer Glasur aus Honig, Senf, Zucker und Nelken bestrichen wird.
• Glühwein - Trockener Rotwein, gekocht mit ganzen Nelken, Zimtstangen, Sternanis, Zucker und Orangenscheiben.
• Kekse mit Nelkenzucker – Einfache Butterkekse, bestäubt mit einer Mischung aus Puderzucker und gemahlenen Nelken.
• Spice-Roasted Squash - Gerösteter, in Würfel geschnittener Winterkürbis überzogen mit Olivenöl , gemahlene Nelken, Zimt, schwarzer Pfeffer und Salz.
• Apfelbutter - Geschmorte Äpfel in einer Küchenmaschine mit Zucker, gemahlenem Zimt und gemahlenen Nelken kombiniert.
• Arroz con Leche - Ein dominikanischer gewürzter Milchreis aus Langkornreis, Kondensmilch, Butter, ganzen Nelken, Zimtstangen und Rosinen.