Shiso-Kulinarischer Leitfaden: 6 Möglichkeiten, Shiso in Ihrer Küche zu verwenden

Shiso ist ein Kraut, das häufig zum Garnieren von Sushi und anderen japanischen Gerichten verwendet wird.

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• Was ist Shiso?
• So verwenden Sie Shiso beim Kochen
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Was ist Shiso?

Shiso ( Perilla frutescens var. knackig ) ist der japanische Name für ein beliebtes südostasiatisches Kraut, das für seine gezackten Blätter und seinen erfrischenden Geschmack bekannt ist. Shiso gehört zur Familie der Minze und hat einen einzigartigen Geschmack, der Basilikum und Koriander mit subtilen Anklängen von Kreuzkümmel und Nelken ähnelt. Shiso, auch bekannt als Beefsteak-Pflanze, ist eine häufige Beilage in der japanischen, koreanischen und vietnamesischen Küche. Frisch oder eingelegt serviert, begleiten grüne Shiso-Blätter normalerweise Sushi-Gerichte zusammen mit anderen Gewürzen wie Wasabi und Shoyu (Sojasauce). Zum Einlegen werden häufig rote oder violette Blätter verwendet.

So verwenden Sie Shiso beim Kochen

Es gibt viele Möglichkeiten, Shiso zu verwenden, über das Garnieren von Sushi oder Sashimi hinaus.

1. Umeboshi : Umeboshi sind gesalzene Pflaumen und ein Grundnahrungsmittel in der japanischen Küche. Rote Shiso-Blätter – manchmal auch rote Perilla-Blätter genannt – geben umeboshi ihre markante rote Farbe. zu machen umeboshi , Folge dies Rezept .
2. Tempura : Um Abwechslung in einen Gemüseteller zu bringen tempura , machen Sie Shiso-Blatt-Tempura. Eine Seite jedes Shiso-Blattes in Mehl wenden, dann die Blätter nur eine Minute braten.
3. Dessert : Verwenden Sie Shiso-Blätter in Rezepten, die Minze erfordern – wie Eiscreme, Sorbets, Gelees, Schäume und Mousse.
4. Fenster : Top dein Fenster mit zerkleinerten Shiso-Blättern für eine zusätzliche Portion Grün.
5. Gemüse-Maki : Maki ist eine Sushi-Art, bei der Zutaten wie Fisch oder Gemüse auf Reis geschichtet und in getrockneten Algen gerollt werden. Fügen Sie Shisoblätter und eingelegte Radieschen hinzu, um eine vegetarische Maki-Rolle mit einem erfrischenden Kick zu erhalten.
6. Mojito : Verwenden Sie Shiso-Blätter anstelle von traditioneller Minze für eine einzigartige Note Mojito .

Seit Jahrhunderten wird Shiso auch in Japan als pflanzliches Heilmittel gegen eine Vielzahl von Beschwerden verwendet. Es ist reich an Antioxidantien sowie reich an Vitamin A, Kalzium und Eisen. Das Öl aus Shisosamen ist eine Quelle für Omega-3-Fettsäuren.

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