Japanisches Ramen-Rezept: Wie man einfache hausgemachte Ramen macht

Erfahren Sie, wie Sie japanische Ramen zu Hause herstellen.

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• Was ist Ramen?
• 5 Arten von Ramen
• 8 klassische Ramen-Toppings
• 4 Tipps zur Herstellung von Ramen
• Klassisches japanisches Ramen-Rezept
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Niki Nakayama von n/naka mit zwei Michelin-Sternen zeigt Ihnen, wie Sie frische Zutaten mit ihrer innovativen Interpretation japanischer Hausmannskost würdigen.

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Was ist Ramen?

Ramen sind dünne, gelbe Nudeln aus Weizen und werden normalerweise in einer würzigen heißen Brühe serviert. Kansui (alkalisches Wasser) verleiht Ramen-Nudeln ihre einzigartige, federnde Textur und gelbe Farbe. Ramen stammt ursprünglich aus China, wurde aber in Japan sehr beliebt, insbesondere nach dem Zweiten Weltkrieg, als Ramens Popularität über andere japanische Nudeln wie Soba und . stieg udon .

5 Arten von Ramen

Von Tokio bis New York City verwenden Köche in Ramen-Läden eine Vielzahl von Suppengrundlagen und Nudelarten, um dieses Grundnahrungsmittel für Hausmannskost zuzubereiten.

1. Shoyu Fenster : Shoyu Ramen wird in einer Suppenbasis serviert, typischerweise Hühnerbrühe, gewürzt mit Sojasauce. Es ist die häufigste Ramen-Art in Japan.
2. Miso Fenster : Miso-Ramen wird in einer Brühe wie Hühnerbrühe serviert und gewürzt mit Miso (fermentierte Sojabohnen) Paste.
3. Tonkotsu Fenster : Diese Art von Ramen wird in einer fettigen, goldenen Schweineknochenbrühe serviert.
4. Instant-Ramen : Instant Ramen besteht aus getrockneten Nudeln und einem Aromapaket, das mit kochendem Wasser rehydriert werden kann. Dieser Speisekammerartikel wurde 1958 in Japan erfunden und ist in Lebensmittelgeschäften auf der ganzen Welt zu finden.
5. Ramyeon Fenster : Diese koreanischen Instant-Ramen haben oft die würzigen Aromen von Kimchi und/oder Gochujang (fermentierte Paprikapaste).

8 klassische Ramen-Toppings

Eine Schüssel Ramen wird komplett mit Toppings zubereitet. Einige Favoriten sind:

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1. Chashu : Fetter Schweinebauch oder -lende in Sojasauce geschmort und sterben (Reiswein) bis sie weich sind.
2. Grüne Zwiebeln : Frühlingszwiebeln, auch Frühlingszwiebeln genannt, in dünne Scheiben schneiden.
3. Weichgekochte Eier : Eier hart kochen, in Sojasauce marinieren und jedes in zwei Hälften schneiden.
4. Bohnensprossen : Blanchieren oder braten Sie dieses knusprige Gemüse, bevor Sie es in die Ramen-Brühe geben.
5. Sesamsamen : Für einen nussigen Geschmack fügen Sie Sesamsamen oder Sesamöl hinzu.
6. Shiitake Pilze : Um der Ramen-Suppe einen Umami-Geschmack zu verleihen, fügen Sie Shiitake-Pilze hinzu. (Getrocknete Shiitakes können auch als Teil einer Dashi-Suppenbasis verwendet werden.)
7. Bok Choi : Diesen Blattkohl vierteln, bevor Sie ihn in die Ramen-Brühe geben.
8. Nori : Fügen Sie dünne Blätter von . hinzu getrockneter Seetang zu den Ramen.

4 Tipps zur Herstellung von Ramen

Wenn Sie zum ersten Mal japanische Ramen zubereiten, beachten Sie diese Tipps:

1. Die besten Ramen beginnen mit hochwertigen Zutaten . Wenn Sie die Zeit haben, können Sie mit hausgemachter Hühnerbrühe und frischen Ramen-Nudeln eine köstlichere Suppe erhalten.
2. Toppings im Voraus vorbereiten . Ramen-Nudeln kochen schnell. Um matschige Nudeln zu vermeiden, stellen Sie sicher, dass Ihre Suppenbasis und die Beläge fertig sind, bevor Sie mit dem Kochen der Nudeln beginnen.
3. Das Ramen-Kochwasser nicht salzen . Obwohl Ramen-Nudeln ähnlich wie Nudeln kochen, müssen Sie das Kochwasser nicht salzen, da die Nudeln bereits Salz enthalten.
4. Umami hinzufügen . Zufriedenstellende Ramen-Brühen sind mit Umami aus herzhaftem Fleisch, Misopaste, Pilzen und/oder MSG gefüllt. Wenn Ihr Ramen langweilig schmeckt, versuchen Sie es mit einer Umami-Zutat.

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Klassisches japanisches Ramen-Rezept

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Dient

Vorbereitungszeit

Gesamtzeit

Kochzeit

Zutaten

• 2 EL geröstetes Sesamöl
• 4 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 2 Zoll großes Stück Ingwer, gehackt
• 1 Schalotte, gehackt
• ¼ Tasse Misopaste
• 2 EL geröstete Sesamkörner, grob gemahlen mit Mörser und Stößel oder Gewürzmühle
• 8 Tassen natriumarme Hühnerbrühe
• Salz nach Geschmack (bei Bedarf)
• Zucker nach Geschmack (bei Bedarf)
• 4 5-Unzen-Pakete frische Ramen-Nudeln
• 4 weich gekochte Eier
• 4 Baby Pak Choi, geviertelt und blanchiert (oder etwa 12 Unzen anderes Gemüse ersetzen)
• 1 Bund Frühlingszwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
• La-yu (japanisches Chiliöl), zum Servieren (optional)

1. In einem großen Wok oder Schmortopf bei mittlerer Hitze das Sesamöl erhitzen, bis es duftet.
2. Gehackten Knoblauch, Ingwer und Schalotten hinzufügen. Unter Rühren braten, bis es duftet, etwa 30 Sekunden.
3. Fügen Sie die Misopaste und die gemahlenen Sesamsamen hinzu und rühren Sie um.
4. Die Hühnerbrühe hinzufügen und zum Köcheln bringen. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz und/oder Zucker nachwürzen.
5. In der Zwischenzeit einen großen Topf mit ungesalzenem Wasser bei starker Hitze zum Kochen bringen und die Ramen-Nudeln nach Packungsanweisung kochen.
6. Ramen-Nudeln auf 4 Schüsseln verteilen. Suppenbasis über die gekochten Nudeln schöpfen.
7. Weichgekochte Eier halbieren und in Ramenschalen geben.
8. Mit Pak Choi, geschnittenen Frühlingszwiebeln und garnieren la-yu .

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