Küchenchef Wolfgang Puck sagt: Vorspeisen sind sehr wichtig, denn sie sind der Beginn der Mahlzeit. Sie müssen das Auge ansprechen und lecker sein.
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Wolfgang glaubt, dass die Vorspeise einer der wichtigsten Bestandteile einer Mahlzeit ist. Thunfisch-Sashimi und Fenchel-Apfel-Salat geben den Ton für das Abendessen an, mit optischer Attraktivität und hellem Geschmack. Lernen Sie, eine Vielzahl von Geschmacksrichtungen in einer Orangensaft-Vinaigrette zu kombinieren, entdecken Sie die Wissenschaft hinter dem Frischhalten von Äpfeln und Avocados und finden Sie heraus, wie Sie eine Vorspeise mit Finesse anrichten.
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- Was ist Sashimi?
- Was ist der beste Fisch für Sashimi?
- Thunfisch-Sashimi-Rezept mit Fenchel-Apfel-Salat
- Erfahren Sie mehr über die Meisterklasse von Wolfgang Puck
Was ist Sashimi?
Sashimi ist ein japanisches Gericht, das aus dünnen Scheiben rohen Fischs besteht. Sashimi wird traditionell aus Fisch in Sushi-Qualität ohne Sushireis serviert. Die Beilagen umfassen Ponzu-Sauce, Sesamöl oder Sojasauce, Frühlingszwiebeln, Sesam und Daikon-Rettich.
Was ist der beste Fisch für Sashimi?
Wolfgang Puck verwendet Thunfisch und schlägt vor, entweder Yellowtail, Bigeye oder Farm-raised Bluefin zu verwenden, wie er es in seinen Restaurants tut. Sashimi kann jedoch aus vielen anderen frischen Fischen, Krustentieren und Weichtieren hergestellt werden. Ahi-Thunfischsteaks Sashimi und Lachs-Sashimi sind gängige Sashimi-Arten.
Thunfisch-Sashimi-Rezept mit Fenchel-Apfel-Salat
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Macht
4Vorbereitungszeit
15 MinutenGesamtzeit
30 MinutenKochzeit
15 MinutenZutaten
Thunfisch :
- 8 Unzen Thunfisch in Sushi-Qualität
- 1/2 Tasse eingelegter Ingwer, julienned
Avocadopüree :
- 1 reife Avocado
- 2 EL Zitronensaft
- Salz-
Vinaigrette :
- 1 EL Chilipaste
- 1/4 Tasse Orangensaft
- Salz Ponzu
- 1/2 Tasse Sojasauce
- 1 TL Ingwer, geschält und gerieben
- 2-3 EL Zitronensaft
Salat :
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- 1 Fenchelknolle
- 1 Fuji-Apfel
- 2 Tassen Mesclun-Salatmischung
Garnierung :
- Vietnamesische Reispapierrollen, knusprig gegrillt, 15–30 Sekunden
- Rettichscheiben
- Daikon-Sprossen
- Fenchelpollen
- Fresno Chili-Scheiben
- Rote Jalapeño-Scheiben
- Essbare Blumen oder Sprossen
- Beginnen Sie mit dem Avocadopüree. Avocado vierteln. Nehmen Sie die Grube heraus und kratzen Sie den Inhalt mit einem Löffel heraus. Führen Sie es durch ein Tamis oder mixen Sie es in einem kleinen Mixer. Zitronensaft auspressen und mit Salz würzen. Geschmack.
- Als nächstes die Vinaigrette herstellen. Chilipaste und Orangensaft in einer kleinen Schüssel vermischen. Gut umrühren. Mit Salz würzen und beiseite stellen.
- Weiter geht es mit der Ponzu-Sauce. In eine andere kleine Schüssel die Sojasauce geben. Ingwer mit einem Mikrohobel reiben. Zitronensaft eindrücken. Zusammen mischen. Geschmack.
- Für den Salat die Fenchelknolle und den Apfel auf einer Mandoline in Scheiben schneiden. Dann die Scheiben in Julienne schneiden und in eine kleine Schüssel geben. Schneiden Sie das Mesclun-Grün und fügen Sie es dem Apfel und Fenchel hinzu. Den Salat mit Salz würzen. Sofort mit der Ají-Chili-Vinaigrette anrichten, damit die Äpfel nicht braun werden. Geschmack.
- Schneiden Sie nun den Thunfisch schräg in etwa 1⁄8 Zoll dicke Stücke. Auf jede Thunfischscheibe 1⁄2 TL Ingwer geben und aufrollen.
AUF PLATTE :
Einige Löffel Avocadopüree auf den Tellerrand geben und mit einem Spatel dekorativ auf einer Tellerhälfte verteilen. 5 Stück Thunfisch auf das Avocadopüree legen und mit der Ponzusauce beträufeln. Eine Portion Salat in die Mitte des Tellers geben. Lege mit deiner Pinzette Radieschen, rote und grüne Jalapeño-Scheiben, Daikon-Sprossen und essbare Blumen oder Sprossen um den Teller herum. Garnieren Sie den Teller, indem Sie Stücke von den vietnamesischen Reispapierrollen abbrechen und um Ihren Salat legen. Mit Vinaigrette beträufeln.
Weitere Restaurantrezepte finden Sie in der MasterClass von Wolfgang Puck.
