Wolfgang Pucks Tipps gegen übersalzenes Geschirr

Egal, ob Sie ein Hobbykoch oder ein professioneller Koch sind, das Zubereiten von zu salzigen Speisen kann sich wie ein großer Misserfolg anfühlen. Wenn Sie ein übersalztes Gericht haben, geraten Sie nicht in Panik. Glücklicherweise gibt es ein Heilmittel, das zu viel gesalzenes Essen repariert; Überschüssiges Salz kann durch Zugabe von fetthaltigen Zutaten wie Sauerrahm, Sahne, Butter oder Milch gemildert werden. Hier lehrt der renommierte Küchenchef Wolfgang Puck die Kunst des Würzens und wie man zu salziges Essen repariert.

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• Trainiere deinen Gaumen für Salz
• Wolfgangs Gewürztipps
• Salzsorten
• Erfahren Sie mehr über die Meisterklasse von Wolfgang Puck

Trainiere deinen Gaumen für Salz

Musiker müssen ihre Ohren trainieren, um Musik zu hören. Maler müssen ihre Augen trainieren, um die Perspektive und das Mischen von Farben zu lernen. In der Küche müssen wir lernen, unseren Gaumen zu trainieren und richtig zu würzen, denn sonst kann man die teuersten Zutaten kaufen und das Essen schmeckt flach. — Wolfgang Puck

Küchenchef Wolfgang Puck verwendet Erbsensuppe als Beispiel dafür, wie Sie Aromen verbessern und Ihren Gaumen trainieren – und wie Sie ein Gericht reparieren, wenn Sie zu viel gesalzen haben. Beginnen Sie immer mit einer kleinen Menge Salz in Ihrem Gericht. Denken Sie daran, Sie können immer Salz hinzufügen, aber Sie können es nie herausnehmen. Wenn Sie zu viel Salz in Ihrem Gericht haben, ist das Hinzufügen von Fett eine gute Möglichkeit, einen übermäßig salzigen Geschmack zu reduzieren. Sahne, Joghurt und Butter eignen sich gut, um Salz zu schneiden – aber fügen Sie es langsam hinzu.

wie viel ist 1 ml flüssigkeit

Wolfgang verwendet einen Hauch Honig in seiner Erbsensuppe. Um den Geschmack auszugleichen, fügt er etwas Zitronensaft für die Säure hinzu. (Achten Sie auf Samen, die Sie möglicherweise versehentlich in die Suppe gedrückt haben.)

Wolfgang Puck

Lehrt Kochen

Wolfgangs Gewürztipps

Sie sollten nach Möglichkeit frisch gemahlenen Pfeffer verwenden. Wenn Sie Pfefferkörner vor dem Mahlen leicht im Ofen rösten, wird Öl freigesetzt und Geschmack und Duft maximiert.

Was brauchst du, um eine Modelinie zu starten?

Halten Sie Salz und Pfeffer für Ihre Gäste auf dem Tisch. So können sie die Suppe nach Belieben würzen.

Kalte Speisen benötigen mehr Würze als heiß servierte Speisen. Der Gaumen nimmt Aromen von kalten Speisen viel langsamer an.

Salzsorten

Es gibt weit mehr, um Ihr Essen zu würzen, als nur normales Speisesalz. Erfahren Sie hier mehr über die vielen Salzsorten und ihre Verwendung in der Küche.

Einige gute Sorten sind:

• Meersalz
  
• Salzblume
  
• Koscheres Salz

Wolfgang mag kein Jodsalz, weil er das Gefühl hat, dass es nicht gut für uns ist und es geschmacklos ist. Gutes Salz sieht nicht ganz weiß aus, weil es nicht verarbeitet wurde. Streuen Sie etwas hochwertiges Fleur de Sel auf einen fertigen Tomatensalat oder ein Fischgericht.