Curry Roux Rezept: Wie man japanisches Curry Roux zu Hause macht

Japanische Curry-Mehlschwitze ist die aromatische Basis vieler japanischer Hausmannskost, wie Katsu-Curry, Curry-Udon und Curry-Reis ( kare Reis) – ein beliebter Gemüse- und Rindfleischeintopf über gedünstetem Reis oder Ramen.

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• Was ist Curryroux?
• Was ist der Unterschied zwischen Curry Roux und French Roux?
• Japanisches Curry-Roux-Rezept
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Was ist Curryroux?

Curryroux ist eine Kombination aus gekochtem Mehl und Fett, die als Grundlage zum Andicken und Würzen von Saucen in verschiedenen japanischen Gerichten verwendet wird. Das Rezept für Curry-Mehlschwitze ähnelt einer normalen Mehlschwitze: 1 Teil Öl oder Fett auf 1 Teil Mehl, ständig bei schwacher Hitze verquirlt, bis es einen optimalen Farbton erreicht – in diesem Fall eine tiefbraune Farbe. Der Curryschwitze werden warme, aromatische indische Gewürze hinzugefügt, bevor Schmorflüssigkeiten oder Saucen eingearbeitet werden. Einige japanische Curry-Rezepte verlangen nach etwas miso .

Der beste Weg, um eine Geschichte zu beginnen

In Japan werden Currygerichte typischerweise zubereitet, indem man Wasser oder Dashi mit vorgefertigten Mehlschwitzenwürfeln mit unterschiedlicher Süße (normalerweise aus Ketchup oder Tomatenmark) oder Schärfe kombiniert. Du findest Curry-Roux-Würfel online oder in vielen Lebensmittelgeschäften.

Du kannst selbstgemachte Curryroux in einem luftdichten Behälter etwa einen Monat im Kühlschrank aufbewahren oder bis zu vier Monate einfrieren.

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Was ist der Unterschied zwischen Curry Roux und French Roux?

Curryschwitze nach japanischer Art und eine klassische französische Mehlschwitze dienen beide als Basis für eine dicke, cremige Sauce oder einen Eintopf, unterscheiden sich jedoch in einem wichtigen Punkt: Gewürzen.

Französische Mehlschwitze wird aus Butter und Mehl hergestellt, die in unterschiedlichem Maße mit unterschiedlichen Effekten gekocht werden. Curry Mehlschwitze wird aus Butter, Mehl und einer Kombination von Gewürzen hergestellt, die enthalten können Kreuzkümmel , Kardamom , Cayenne Pfeffer, Kurkuma , oder japanisches Currypulver, eine Mischung, die etwas milder ist als herkömmliches indisches Currypulver, mit mehr Umami. Diese Gewürze verhelfen der Mehlschwitze zu einem hellen, glänzenden Farbton und einem tief würzigen Geschmack.

Japanisches Curry-Roux-Rezept

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Macht

Vorbereitungszeit

Gesamtzeit

Kochzeit

Zutaten

• 2 Esslöffel japanisches Currypulver
• 2 Esslöffel Salz-Masala
• ½ Teelöffel Kurkumapulver
• 8 Esslöffel (1 Stick) ungesalzene Butter
• 1 Tasse Allzweckmehl
• Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

1. Currypulver mischen, garam masala , und Kurkuma in einer kleinen Pfanne anbraten. Bei mittlerer Hitze rösten, bis es duftet, etwa 2 Minuten. Die Pfanne vom Herd nehmen und beiseite stellen.
2. Die Butter in einem mittelgroßen Topf bei schwacher Hitze schmelzen.
3. Fügen Sie das Mehl hinzu und rühren Sie um, um zu kombinieren. Unter ständigem Rühren anbraten, während das Mehl beginnt, braun zu werden. Etwa 15 Minuten kochen lassen, bis die Mischung ein tiefes Goldbraun ist.
4. Die Gewürzmischung hinzufügen und umrühren. Kochen Sie weitere 30 Sekunden weiter, damit sich die Aromen vermischen können.
5. Die Mehlschwitze vom Herd nehmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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