Haupt Essen Was ist Sonnenblumenöl? Eine Anleitung zum Kochen mit Sonnenblumenöl

Was ist Sonnenblumenöl? Eine Anleitung zum Kochen mit Sonnenblumenöl

Sonnenblumenöl, gepresst aus den Samen der Sonnenblumenpflanze, ist in Osteuropa seit Jahrzehnten beliebt, gewinnt aber erst seit kurzem in den USA an Aufmerksamkeit.




Was ist Sonnenblumenöl?

Sonnenblumenöl, das aus Sonnenblumenkernen gewonnen wird, ist wie die meisten Pflanzenöle sowohl in raffinierter (geschmacksneutraler) als auch kaltgepresster (butterig, nussiger) Form erhältlich. Kaltgepresstes, unraffiniertes Sonnenblumenöl ist in den USA schwerer zu finden und am besten für Vinaigrettes und andere Anwendungen bei niedriger Hitze aufzubewahren, die seine Aromen zur Geltung bringen können, während der hohe Rauchpunkt des raffinierten Sonnenblumenöls (440 bis 475°F) es zu einem Feststoff macht Wahl für Anwendungen mit hoher Hitze wie Braten und Sautieren.

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Woher kommt Sonnenblumenöl?

Sonnenblumen stammen aus dem amerikanischen Südwesten und waren eine Fettquelle für die amerikanischen Ureinwohner, die die Samen gekocht haben, um ihr Öl zu extrahieren. Sonnenblumenkerne, die 35 bis 45 Prozent Fett enthalten, sind keine echten Samen: Sie sind kleine Früchte, ähnlich denen einer Erdbeere.



Eine kurze Geschichte des Sonnenblumenöls

Sonnenblumenöl ist vor allem in Russland beliebt, wo es nach dem 18. Jahrhundert über Europa gelangte. Es wurde ein beliebter Ersatz für Butter und Schmalz, die beide während der Fastenzeit von der russisch-orthodoxen Kirche verboten wurden. Im 19. Jahrhundert waren Sonnenblumen in Russland und der Ukraine eine wichtige Kulturpflanze. Es ist immer noch das wichtigste Speiseöl in Russland, dem weltweit führenden Hersteller von Sonnenblumenöl.

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In seiner Heimat Nordamerika wurde Sonnenblumenöl von billigeren Mais- und Sojabohnenölen dominiert, die oft hydriert wurden (auch Transfette genannt!), um sie in verarbeiteten Lebensmitteln wie Kartoffelchips stabiler zu machen. In den 70er Jahren wandten sich gesundheitsbewusste Amerikaner aufgrund seines hohen Anteils an mehrfach ungesättigten Fetten (59 bis 62 Prozent) dem Sonnenblumenöl zu und glaubten, es reduziere den Cholesterinspiegel und das Risiko von Herzerkrankungen. Und in den 90er Jahren, als wir von den Gefahren von Transfetten erfuhren, stiegen Kartoffelchips-Hersteller massenhaft auf Sonnenblumenöl um und begannen eine Sonnenblumenöl-Renaissance.

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Was sind die gesundheitlichen Vorteile von Sonnenblumenöl?

Sonnenblumenöl hat von Natur aus einen hohen Anteil an mehrfach ungesättigten Fetten, die essentielle Fettsäuren enthalten, wie Linolsäure, eine Omega-6-Fettsäure mit Zickzack-Struktur, die besser für den Cholesterinspiegel ist als die gerade geformten gesättigten Fette – eine gute Wahl zur Herzgesundheit und zur Vorbeugung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Es enthält auch Vitamin E, aber die antioxidativen Eigenschaften des Öls neigen dazu, während des Kochens abgebaut zu werden (noch mehr als Olivenöl mit seinem niedrigeren Rauchpunkt!), was seine potenziellen gesundheitlichen Vorteile verringert.



Wie gesund ist Sonnenblumenöl im Vergleich zu anderen Ölen?

Sonnenblumenöl enthält etwa 13 Prozent gesättigtes Fett, das ist mehr als Traubenkernöl, Rapsöl und Distelöl, aber weniger als Kokosöl, Palmöl, Baumwollsamenöl, Erdnussöl und Sojaöl. Es hat die gleiche Menge an gesättigten Fettsäuren wie Oliven- und Maisöl.

Unraffiniertes Sonnenblumenöl enthält Vitamin E und sollte roh verzehrt werden, um seine Vorteile zu nutzen. High-Oleic-Sonnenblumenöl ist eine Ölsorte, die mehr einfach ungesättigte Fette enthält als mehrfach ungesättigte Fette. Derzeit gibt es kaum Hinweise darauf, dass einfach ungesättigte Fette gesünder sind als mehrfach ungesättigte, aber sie neigen dazu, etwas stabiler zu sein.

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Was sind die kulinarischen Anwendungen von Sonnenblumenöl?

Raffiniertes Sonnenblumenöl kann anstelle von neutralem Pflanzenöl zum Anbraten, Anbraten, Braten und mehr verwendet werden. Verwenden Sie unraffiniertes Sonnenblumenöl wie natives Olivenöl extra, z. B. in Salatdressing.

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Kann man mit Sonnenblumenöl frittieren?

Der Rauchpunkt von Sonnenblumenöl ist hoch genug, dass es zum Braten und anderen Anwendungen mit hoher Hitze geeignet ist. Wie alle ungesättigten Öle ist Sonnenblumenöl instabil und neigt bei längerem Erhitzen dazu, sich zu zersetzen.

4 Rezeptideen mit Sonnenblumenöl

  • Pyrizhky: Ukrainische gefüllte herzhafte Donuts. Verwenden Sie raffiniertes Sonnenblumenöl auf drei verschiedene Arten: als Bestandteil des Teigs auf Milch- und Hefebasis; zum Anbraten von Füllungen wie Kartoffeln und Zwiebeln oder Hühnerherzen und -leber; und zum Braten der Donuts.
  • Mayonnaise: Probieren Sie raffiniertes Sonnenblumenöl für eine geschmacksneutrale Mayonnaise.
  • Gefüllte Zucchiniblüten: Flach gebraten Ricotta-Käse -gefüllte Blüten in raffiniertem Sonnenblumenöl.
  • Vinaigrette: Wenn Sie unraffiniertes Sonnenblumenöl finden, versuchen Sie es als Vinaigrette für einen nussigeren Geschmack als das typische Olivenöl.

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