Wie man hausgemachte Fettuccine-Pasta mit Chefkoch Thomas Keller macht

Pasta ist etwas, was ich sehr gerne mache, weil ich so die Möglichkeit habe, mit dem Essen zu spielen. —Chef Thomas Keller

Für Küchenchef Keller geht es beim Kochen um Emotionen, Erinnerung und die Befriedigung, Mahlzeiten zuzubereiten
für uns und andere. Wenige Lebensmittel erfüllen diese Rolle für ihn schöner als Pasta. Mit ein paar einfachen Zutaten – Eiern, Mehl, Öl, Salz und Milch – können Sie eine Vielzahl von gefüllten, geformten und geschnittenen Nudeln wie Fettuccine herstellen.

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• Was ist Fettuccine?
• Welches Mehl eignet sich am besten für frische Pasta?
• Wie man hausgemachte Pasta von Grund auf macht
• Ein wichtiger Tipp zum Kochen von Pasta
• Fettuccine Pasta Rezept von Thomas Keller
• Die besten Saucen zum Servieren mit Fettuccine Pasta
• Einfaches Rezept für Fettuccine Alfredo Sauce oder Fettuccine al Burro
• Erfahren Sie mehr über die MasterClass von Thomas Keller

Lernen Sie vom preisgekrönten Koch und Inhaber von The French Laundry Techniken zum Kochen von Gemüse und Eiern und zum Herstellen von Pasta von Grund auf.

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Was ist Fettuccine?

Fettuccine, was auf Italienisch für kleine Bänder übersetzt wird, ist eine flache Pasta mit Wurzeln in der römischen und toskanischen Küche, etwas schmaler, aber im Prinzip Tagliatelle ähnlich. Sobald Sie mit Fettuccine frisch sind, ist es schwierig, zu der getrockneten Sorte zurückzukehren, die in Lebensmittelgeschäften zu finden ist, aber beide funktionieren in jedem Rezept, das Sie verwenden, gleich gut.

Welches Mehl eignet sich am besten für frische Pasta?

Wenn Sie die Experten fragen, macht die Verwendung von 00-Mehl einen großen Unterschied in der Textur der fertigen Nudeln, aber wenn Sie keine zur Hand haben oder nicht finden können, funktionieren Allzweckmehl oder Grießmehl gut just .

Wie man hausgemachte Pasta von Grund auf macht

Hausgemachte Nudeln können vollständig von Hand hergestellt werden – Mischen und Kneten des Teigs für bis zu 15 Minuten, um das Gluten zu entwickeln und eine glatte, federnde Oberfläche zu erzielen. Anschließend den Teig mit einem langen Nudelholz oder Nudelroller ausrollen ( ein Nudelholz , wie es die Nonnas tun) oder eine Tisch-Nudelmaschine mit Handkurbel, die auf die weiteste Einstellung eingestellt ist.

Wenn Sie jedoch kein Armtraining suchen, verwenden Sie die Hilfe eines Kitchenaid-Standmixers und seiner verschiedenen Aufsätze, vom Knethaken bis zum Nudelschneider, für hervorragende Pasta mit geringem Kraftaufwand (d frische Nudeln können sein).

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Ein wichtiger Tipp zum Kochen von Pasta

Befolgen Sie für perfekte Pasta diese Regel: Lassen Sie Ihre Pasta nicht ab. Kurz bevor es Ihre bevorzugte Textur erreicht, verwenden Sie eine Zange, um es direkt auf Ihre erwärmte Sauce auf dem Herd zu geben. Das Nudelwasser ist voller Geschmack und Stärke, und eine halbe Tasse davon wird selbst bei gekaufter Soße Wunder wirken. Wenn die Pasta fertig gekocht ist, wird die Sauce direkt in die Nudel aufgenommen.

Die besten Saucen zum Servieren mit Fettuccine Pasta

Die allgemeine Nudelweisheit rät, dass lange Bandnudeln am besten zu einer dicken Sauce passen, traditionell zu einem Fleischragout, aber auch zu Alfredo-Sauce – dieser gleichnamigen Kreation von Alfredo di Lelio im frühen 20. Jahrhundert, die als frische Pasta mit Parmesankäse und Butter begann. Der seidige, einfache Überzug der Nudeln hat sich inzwischen zu Sahne entwickelt.

Einfaches Rezept für Fettuccine Alfredo Sauce oder Fettuccine al Burro

Hausgemachte Alfredo-Sauce ist möglicherweise die einfachste Nudelsauce, die Sie im Handumdrehen zubereiten können. Alles, was Sie brauchen, ist ein Stück Butter, Parmesan, etwas Salz und schwarzer Pfeffer. Die Butter in einem großen Topf bei schwacher Hitze schmelzen. Übertragen Sie die gekochten Nudeln direkt mit einer Zange in die Butter aus dem Nudelwasser. Werfen Sie die Nudeln zum Überziehen und streuen Sie dann nach und nach eine Tasse frisch geriebenen Parmesan unter ständigem Rühren ein, um den Käse einzuarbeiten und zu schmelzen. Nach Belieben mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat abschmecken.

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Fettuccine Pasta Rezept von Thomas Keller

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Zutaten

• 500 Gramm Mehl Typ 00
• 250 Gramm Eigelb (idealerweise von Jidori-Hühnern)
• 1 ganzes Ei
• 15–30 Gramm Milch
• 25 Gramm natives Olivenöl extra

Ausrüstung :

• Großes Schneidebrett oder Pastabrett
• Bankschaber
• Verschließbarer Aufbewahrungsbeutel aus Kunststoff
• Kochmesser
• Mit Backpapier ausgelegtes Backblech, mit Grieß bestäubt

1. Machen Spaghetti-Nudelteig von Küchenchef Thomas Keller . Teig in einen verschließbaren Plastikbeutel geben und mindestens 4–5 Stunden kühlen, damit sich das Gluten vor dem Ausrollen der Nudeln entspannen kann. Der Teig kann auch einen Tag vorher zubereitet werden.
2. Um Fettuccine herzustellen, rollen Sie den Nudelteig in 1 Millimeter dicke Blätter (er sollte bei Licht durchscheinend sein). Schneiden Sie Ihr Nudelblatt auf die gewünschte Länge der Nudeln.
3. Hängen Sie die Blätter auf das Nudelregal und lassen Sie es trocknen, bis die Oberfläche eine helle Haut bildet und nicht mehr klebrig ist.
4. Legen Sie das Nudelblatt auf eine leicht bemehlte Fläche und bestäuben Sie das Nudelblatt ganz leicht mit Mehl. Rollen Sie das Nudelblatt aus, drücken Sie es leicht nach unten, um es flach zu drücken, und schneiden Sie es in Bänder der gewünschten Breite, etwa ¼ Zoll für Fettuccine.