Wie man gerösteten Kastanienkuchen macht: Rezept für Kastanienkuchen

Eine frische Beute Kastanien ist eine herbstliche Peinlichkeit des Reichtums. Geröstet, bis die innere Nuss weich und süß wird, passen Kastanien wunderbar zu allem, von frischen Früchten wie Äpfeln und Birnen, Kürbissen wie Kürbis und Butternusskürbis bis hin zu Schokolade und Karamell.

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• Was ist Kastanienkuchen?
• 4 Arten von Kastanienkuchen
• 3 Tipps zur Zubereitung Ihrer Kastanien
• Klassisches Rezept für geröstete Kastanienkuchen
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Was ist Kastanienkuchen?

Kastanienkuchen bezieht sich auf jeden Kuchen, der Kastanien als Hauptzutat enthält. Kastanienkuchen gibt es seit dem 15. Jahrhundert, als er im ersten gedruckten Kochbuch erwähnt wurde. Die ehrenwerte Freude und Krankheit (1465), aus der Feder des italienischen Schriftstellers Bartolomeo Platina. Während der Kastanienkuchen von Platina nach Kastanienpüree verlangte, die mit Milch angereichert und in eine Tortenkruste mit Dinkelmehl , moderne Kastanienkuchen orientieren sich an Urlaubsklassikern wie Kürbis- und Pekannusskuchen. Sie können einen süßen Kastanienkuchen mit Kastanienpüree, Zucker und Vanilleextrakt in einer Butterdose zubereiten Kuchenkruste . Sie können auch eine herzhafte Zubereitung mit sautierten Pilzen, karamellisierten Zwiebeln, gemischten Kräutern und Blätterteig zubereiten.

4 Arten von Kastanienkuchen

Kastanienkuchen können herzhaft oder süß, gebacken oder ungebacken sein. Hier sind die vier wichtigsten Arten von Kastanienkuchen:

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1. Kastanien-Baiser : Eine Schicht gesüßtes Kastanienpüree, auch Kastanienbutter genannt, unter einen Berg a geschlagenes Baiser mit gerösteten Spitzen.
2. Kastanien-Schokoladenkuchen : Kastanienpüree mit Rahmzucker und Butter mischen, dann mit geschmolzener Schokolade mischen. Gießen Sie die Mischung in einen vorbereiteten Graham-Cracker (oder einen ähnlichen sandigen Keks) Tortenboden und kühlen Sie ihn, bis er fest ist.
   
3. Kastanien-Kürbiskuchen : Kombinieren Sie gesüßtes Kastanienpüree mit Sahne, um einen samtigen, nussigen Schichteffekt in einem traditionellen Kürbiskuchen .
4. Herzhafter Kastanienkuchen : Kombinieren Sie grob gehackte geröstete Kastanien mit sautierten Champignons, gehacktem Rosmarin und karamellisierten Zwiebeln in einer Blätterteigkruste. Sie können Kastanien auch mit püriertem Butternusskürbis und warmen Gewürzen in einer rustikalen Galette kombinieren.

3 Tipps zur Zubereitung Ihrer Kastanien

Bevor Sie einen Kastanienkuchen zubereiten können, müssen Sie Ihre Kastanien vorbereiten. Die von Ihnen gewählte Methode beeinflusst ihren Geschmack und ihre Textur. Hier sind ein paar Tipps, die Ihnen bei der Auswahl der besten Zubereitungsmethode helfen:

1. Das Rösten von Kastanien konzentriert den Geschmack : Beim Rösten werden die Aromen der Kastanien konzentriert und ihre süßen Noten verstärkt, vergleichbar mit Süßkartoffeln. Eine Bratzubereitung ist ideal, um einen Kuchen zu backen, der sie vorne und in der Mitte platziert.
2. Kochen eignet sich am besten zum Kombinieren mit anderen Aromen : Das Kochen von Kastanien mildert ihr Gesamtprofil, eine bessere Option, wenn sie mit verschiedenen dominanten Aromen kombiniert wird.
3. Grobe Koteletts für Textur : Kastanien grob in kleine Stücke zu hacken hilft ihnen, ihr fleischiges Kauen zu bewahren, das ideal für herzhafte Pasteten ist. Für süßere Zubereitungen ist ein glattes, gesüßtes Püree ein beliebtes Mittel, um einen Hauch von erdig-nussigem Geschmack hinzuzufügen. Sie können sie auch kandieren, um einen einfachen Käsekuchen zu garnieren.

Klassisches Rezept für geröstete Kastanienkuchen

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Dient

Vorbereitungszeit

Gesamtzeit

Kochzeit

Zutaten

Für die Kruste :

wie viele weinsorten gibt es

• 2 Tassen Allzweckmehl
• 1 Esslöffel Zucker
• 1 Teelöffel Salz, vorzugsweise koscher
• 1 Tasse (2 Sticks) ungesalzene Butter, gekühlt und in kleine Würfel geschnitten
• 3 Esslöffel Eiswasser
• 1 Esslöffel Weißweinessig oder Apfelessig
• 1 Ei mit 1 EL Wasser geschlagen beat

Für das Kastanienpüree :

• 1 ½ Pfund frische (oder gefrorene, vorgeschälte) Kastanien oder 1 15-Unzen-Dose Kastanienpüree
• 1 Tasse Zucker
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt

Für das Apfel-Topping :

• 2-3 große Äpfel, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
• 1 Teelöffel Zimt
• ¼ Tasse brauner Zucker
• 1 Esslöffel frischer Zitronensaft (ca. ½ Zitrone)

1. Machen Sie die Tortenkruste. Mehl, Salz und Zucker in einer großen Rührschüssel vermischen. Die kalte Butter zur Mehlmischung geben und zwischen den Fingern verarbeiten, bis der Teig grobkrümelig ist und keine großen Stücke mehr übrig sind (der Teig sollte beim Zusammendrücken mit einer Handvoll zusammenhalten).
2. Den Teig auf eine saubere Arbeitsfläche stürzen und das kalte Wasser und den Essig dazugeben. Den Teig mit den Fingern durchkämmen, bis er gut vermischt ist, dann fangen Sie an zu den Teig kneten bis es zusammenkommt, nicht mehr als ein paar Minuten.
3. Teilen und in zwei zottige Scheiben von etwa 1 Zoll Dicke formen. In Plastikfolie einwickeln und eine Disc zur späteren Verwendung in den Gefrierschrank legen. Legen Sie die zweite Scheibe für mindestens zwei Stunden in den Kühlschrank.
4. Während der Teig ruht, das Kastanienpüree zubereiten. Den Backofen auf 400° Fahrenheit vorheizen. Ein Pfund frische Kastanien waschen und trocken tupfen. Mit einem scharfen Messer – einem Gemüsemesser oder einem speziell entwickelten Kastanienmesser mit kurzer, gebogener Klinge – die flache Breitseite jeder Kastanie vorsichtig mit einem x einritzen.
5. Die eingeritzten Nüsse auf ein Backblech legen und dann rösten, bis sich die Außenhaut jeder Nuss abgezogen hat und das innere Fleisch weich ist, etwa 35 Minuten. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Die Kastanien schälen, sobald sie Zimmertemperatur erreicht haben.
6. Bringen Sie geschälte Kastanien, Zucker, eine Prise koscheres Salz und 1 Tasse Wasser in einem mittelgroßen Topf zum Kochen. Bei mittlerer Hitze kochen, bis sie eingedickt ist, etwa 20 Minuten.
7. Kastanien zusammen mit dem Vanilleextrakt in die Schüssel einer Küchenmaschine geben und ¼ Tasse ganze Kastanien aufbewahren. Zu einer glatten Masse pürieren, die Seiten nach Bedarf mit einem Spatel abkratzen. Die Kastanienmischung sollte eine glatte, streichfähige Konsistenz haben. Beiseite legen.
8. Senken Sie die Ofentemperatur auf 350 ° Fahrenheit. Stauben Sie eine saubere Arbeitsfläche leicht ab und rollen Sie den Teig zu einem 11-Zoll-Kreis aus. Arbeiten Sie schnell, um zu verhindern, dass die Butter zu weich wird. Rollen Sie den Teig auf und geben Sie ihn in eine 9-Zoll-Kuchenform. Crimpen Sie die Kanten in ein Muster Ihrer Wahl.
9. Die Tortenschale mit Alufolie oder Pergamentpapier auslegen und mit Tortengewichten deiner Wahl füllen. 15 Minuten backen, bis sie ganz leicht golden sind und fest werden. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
10. Die restlichen kandierten Kastanien, Äpfel, Zimt, Zucker und Zitronensaft in eine große Schüssel geben und gut vermischen, um sie gleichmäßig zu verteilen.
11. Die Kastanienmischung auf dem Boden des Tortenbodens verteilen. Mit den gewürzten Äpfeln toppen. Die Teigränder mit dem Eigelb bestreichen.
12. Den Kuchen wieder in den Ofen stellen und weitere 15–20 Minuten backen, bis die Äpfel weich sind und die Kruste goldbraun ist.

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