Wie man Lammhaxe schmort: Zart geschmorte Lammhaxe Rezept

Geschmackvolle geschmorte Lammhaxen – für manche ein Markenzeichen des Osteressens und für andere das Zeug zu einem überdurchschnittlichen Donnerstagabend – erfordern vielleicht ein paar Stunden Geduld, aber das Ergebnis ist das Warten wert.

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• Was ist eine Lammkeule?
• Wie schmeckt Lammkeule?
• Was zu Lammhaxen servieren?
• Rezept für geschmorte Lammhaxe

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Was ist eine Lammkeule?

Lammhaxe ist ein Stück Fleisch aus der Schienbeinregion der Lammkeule, das typischerweise in zwei Variationen verkauft wird: Die Vorderschenkel (von den kleineren Vorderbeinen) und die Hinterschenkel (von den fleischigeren Hinterbeinen), wobei das Fleisch um den Knochen herum intakt ist.

Wie schmeckt Lammkeule?

Lamm ist ein grasiges, wildes Fleisch, und Lammhaxen sind der kühnste Ausdruck dieser Wildheit, dank ihres höheren Bindegewebes und des relativen Fettmangels. Lammhaxen sind ein ideales Protein zum Schmoren , eine kombinierte Kochmethode, die mit dem Anbraten in der Pfanne beginnt, gefolgt von einem langsamen Kochen in einer Flüssigkeit – normalerweise in einem Schmortopf oder einem Slow Cooker.

Schmoren ist die beste Art, Lammhaxen zuzubereiten, die bei zu schnellem Garen fädig werden können. Schmoren macht härtere Fleischstücke zart, löst Kollagen und Bindegewebe in Gelatine auf (was später zu einer reichhaltigeren Sauce oder Soße führt) und schmeichelt jedem Fleischfaser Geschmack, bis er gabelzart ist.

Was zu Lammhaxen servieren?

Lammhaxen werden am besten mit Beilagen serviert, die die gesamte aromatische Schmorflüssigkeit aufsaugen können, wie Kartoffelpüree oder Polenta. Für ergänzende Beilagen entscheiden Sie sich für einfache Zubereitungen von frischem Frühlingsgemüse wie grüne Bohnen, Radieschen, Zuckerschoten, Spargel oder Pilze.

Minzsauce wird normalerweise zu Lammfleisch serviert, da der scharfe, klärende Geschmack des Krauts dem ebenso scharfen Geschmacksprofil des Proteins standhalten kann. Eine helle, spritzige Salsa Verde oder Chimichurri passen auch gut zu geschmorten Lammhaxen.

Rezept für geschmorte Lammhaxe

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Macht

Vorbereitungszeit

Gesamtzeit

Kochzeit

Zutaten

• 2 Lammhaxen
• Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 3 Esslöffel natives Olivenöl extra
• 1 mittelgroße gelbe Zwiebel, grob gehackt
• 4–5 Knoblauchzehen, gehackt
• 2 große Karotten, schräg in Scheiben geschnitten
• 2 Esslöffel Tomatenmark
• ¼ Tasse Rotwein (wählen Sie einen Wein mit niedrigem Tanningehalt wie Merlot)
• 4 Tassen Rinderbrühe (Gemüse- oder Hühnerbrühe geht auch)
• 3 EL Apfelessig oder Sherryessig
• 2 Lorbeerblätter
• 2 frische Rosmarinzweige

1. Etwa 30 Minuten vor dem Kochen die Lammhaxen aus dem Kühlschrank nehmen und auf der Theke temperieren lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Backofen auf 325 ° F vorheizen.
3. Auf dem Herd Öl in einem großen Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Lammhaxen anbraten, dabei ein tiefes und gleichmäßiges Goldbraun erzielen, ca. 4–5 Minuten pro Seite. Herausnehmen und beiseite stellen.
4. Senken Sie die Hitze auf mittel. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und braten Sie sie an, bis sie weich wird. Knoblauch, Karotten und Tomatenmark dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Kochen Sie, bis das Tomatenmark aromatisch ist und das Tomatenmark zu karamellisieren beginnt, etwa 1 Minute. Den Schmortopf mit Rotwein ablöschen und mit einem Holzlöffel umrühren, um den ganzen Fond von den angebratenen Schenkeln am Boden der Pfanne zu lösen.
5. Fügen Sie die Rinderbrühe, den Essig, die Lorbeerblätter und den Rosmarin hinzu und rühren Sie dann um. Abschmecken und nach Bedarf würzen. Geben Sie die Lammhaxen zurück in den Topf und legen Sie sie in die Schmorflüssigkeit, sodass sie vollständig bedeckt sind.
6. Abdecken und Topf in den Ofen stellen. 2–2 ½ Stunden garen, oder bis das Fleisch vom Knochen fällt und leicht den Zinken einer Gabel nachgibt.

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