So backen Sie mit Dinkelmehl: Leitfaden für Dinkelmehl

Dinkel ist ein uraltes Getreide, das es seit 5.000 v. Chr. gibt. Nussiger und komplexer im Geschmack als herkömmliches Vollkornmehl, Dinkel ist eine tolle Ergänzung zu Allzweckmehl in allem von Pfannkuchen bis zum schnellen Brot.

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• Was ist Dinkelmehl?
• Woher kommt Dinkelmehl?
• Was sind die Unterschiede zwischen Dinkelmehl und Allzweckmehl?
• Wie man Dinkelmehl beim Backen verwendet
• Möchten Sie mehr über das Kochen erfahren?

Was ist Dinkelmehl?

buchstabiert ( Triticum spelta ), auch als Dinkel oder geschälter Weizen bekannt, ist eines der ältesten Kulturgetreide der Welt. Das nahrhafte Vollkorn gilt als einer der Vorfahren des modernen Weizens.

Gemahlenes Dinkelmehl gibt es in zwei Formen: Dinkelvollkornmehl und Dinkelweißmehl. Das Backen mit Dinkelvollkornmehl ist ein bisschen wie das Arbeiten mit Vollkornmehl, mit seiner gröberen Konsistenz. Weißkernmehl wird ohne äußere Kleie oder Keime gemahlen, was zu einem feiner strukturierten, leichteren Mehl führt, das ein besserer Ersatz für Allzweckmehl ist.

Dinkel ist eine Weizensorte, daher sollten Personen mit einer Glutenunverträglichkeit oder Zöliakie die Finger davon lassen.

Woher kommt Dinkelmehl?

Dinkel ist ein aus dem Iran stammendes Getreidekorn aus der Weizenfamilie. Dinkel wird heute hauptsächlich in Mitteleuropa und einigen Teilen Spaniens angebaut. Die Dinkelproduktion in den Vereinigten Staaten konzentriert sich auf Ohio, wo jährlich bis zu 200.000 Morgen des Urgetreides geerntet werden.

Was sind die Unterschiede zwischen Dinkelmehl und Allzweckmehl?

Dinkel- und Allzweckmehl mögen entfernte Verwandte sein, die in einem Rezept miteinander kombiniert werden, aber es gibt einige wesentliche Unterschiede zwischen den Mehlen.

• Geschmack : Dinkelmehl ist ein nahrhaftes Mehl mit Ballaststoffen und Proteinen, das einen charakteristischen nussigen, süßen Geschmack hat. Allzweckmehl ist ein mild gewürztes Weißmehl mit geringem Nährwert.
• wird bearbeitet : AP-Mehl und Dinkelmehl werden unterschiedlich verarbeitet. Der Dinkel wird von seinen harten äußeren Schalen geschält, die das Korn vor Schädlingen und Schadstoffen schützen, dann wird das ganze Dinkelkorn (Kleie, Keime und Endosperm) zu Mehl gemahlen. AP-Mehl wird aus einer Kombination von Weich- und Hartweizen gemahlen. Während der Verarbeitung werden Kleie und Keime entfernt, sodass nur das Endosperm des ursprünglichen Weizenkopfes zu Mehl gemahlen wird. Die Entfernung von Kleie und Keimen macht AP-Mehl lagerstabiler als Dinkel- und andere Vollkornmehle, verliert jedoch den größten Teil seines Nährwerts.
• Glutengehalt : Dinkel- und AP-Mehl enthalten verschiedene Arten von Gluten – eine Mischung aus Glutenin- und Gliadin-Proteinen, die in Getreideprodukten enthalten sind. Der Glutengehalt im Dinkel ist empfindlich und wird im Wasser zersetzt. AP-Mehl hat einen mittleren Glutengehalt, der bei Hitze zerfällt, aber seine Struktur gegen Wasser halten kann.

Wie man Dinkelmehl beim Backen verwendet

Dinkelmehl ist eine vielseitige Backzutat, die eigentlich recht leicht und luftig ist und Backwaren einen überzeugenden nussigen Geschmack und eine leichte Süße verleiht. Sie können Dinkelmehl in einer Vielzahl von Lebensmitteln verwenden, darunter Kuchen, Brot, Muffins, Scones und sogar Schokoladenkekse und Waffeln.

Wenn Sie etwas machen, das Struktur erfordert, wie zum Beispiel einen Kuchen, ersetzen Sie zunächst 25 % Dinkelmehl und experimentieren Sie mit verschiedenen Verhältnissen, bis Sie 50 % erreichen, und achten Sie dabei auf die Auswirkungen auf Textur und Geschmack. Dinkel hat eine zartere Form von Gluten, und ein Überkneten oder Mischen kann zu einer krümeligen Textur führen.

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