Biskuitrollen, auch Geleerollen genannt, sind einfache, aber beeindruckende Kuchen.
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- Was ist eine Schweizer Rolle?
- Was ist der Ursprung der Schweizer Rolle?
- Biskuitrolle vs. Roulade: Was ist der Unterschied?
- 4 Tipps für die Herstellung eines Biskuits
- Klassisches Biskuitkuchen-Rezept
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Was ist eine Schweizer Rolle?
Ein Biskuitrolle ist eine Art Kuchen, der typischerweise aus einer dünnen Schicht Vanillebiskuit besteht, die um Erdbeer- oder Himbeermarmelade gerollt wird. Neuere Interpretationen – wie das Biskuit-Schokoladenbrötchen – beinhalten aromatisierte Kuchen und Füllungen aus Buttercreme , Schlagsahne, Schokoladenganache, Fudge oder Marshmallow. Wenn der Kuchen richtig zubereitet und geschnitten wird, zeigt er einen ordentlichen Wirbel. In den Vereinigten Staaten wird die Biskuitrolle auch als Geleerolle bezeichnet.
Was ist der Ursprung der Schweizer Rolle?
Der Name 'Brötchen' lässt vermuten, dass dieser Kuchen aus der Schweiz stammt, aber es gibt keine eindeutigen Beweise dafür. Rezepte für Kuchen, die um eine Marmeladeschicht gerollt wurden, erschienen um die Mitte des 19. Jahrhunderts sowohl in England als auch in den Vereinigten Staaten unter verschiedenen Namen. Amerikaner bezeichnen gerollte Kuchen normalerweise als Geleebrötchen, während britische Bäcker gerollte Kuchen als Schweizer Brötchen bezeichnen. In der Schweiz verwendet man den französischen Namen für Aufschnitt und Gebäck, roulade .
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Biskuitrolle vs. Roulade: Was ist der Unterschied?
Roulade ist ein französischer Begriff, der „aufgerollt“ bedeutet. Es kann verwendet werden, um sowohl süße als auch herzhafte Gerichte zu beschreiben – darunter Biskuitkuchen, Rollkuchen aus Baiser sowie gerollte und gefüllte Fleischgerichte. In Frankreich und französischsprachigen Ländern wie der Schweiz werden Rollkuchen als Rouladen bezeichnet.
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4 Tipps für die Herstellung eines Biskuits
Es braucht ein wenig Technik, um den charakteristischen Wirbel einer Biskuitrolle zu erreichen.
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- Bereiten Sie die Form vor, damit der Kuchen nicht klebt . Da eine Marmeladenform eine große Oberfläche hat, besteht die Gefahr, dass der Kuchen in der Mitte der Form kleben bleibt. Um dies zu verhindern, legen Sie die Pfanne mit Pergamentpapier aus und fetten Sie sie mit Butter oder Kochspray ein, bevor Sie den Teig einfüllen.
- Kuchen vorsichtig abkühlen lassen . Es gibt zwei Methoden, um ein Biskuitrolle zu kühlen, und keine beinhaltet ein Drahtgestell. Für die Küchentuchmethode drehen Sie die Pfanne um, um den frisch gebackenen Kuchen freizugeben, und rollen Sie ihn in einem sauberen Geschirrtuch auf, solange er noch warm ist. Nach dem Abkühlen den Kuchen vorsichtig ausrollen und die Füllung gleichmäßig darauf verteilen, bevor er wieder aufgerollt wird. Die andere Methode besteht darin, den Kuchen vorsichtig zu dämpfen, um ihn weicher zu machen. Sobald der Kuchen aus dem Ofen kommt, decken Sie ihn mit Alufolie ab. Dadurch wird Feuchtigkeit in der Pfanne eingeschlossen und der Kuchen sanft gedämpft, um ihn geschmeidiger zu machen. Anschließend können Sie den Kuchen direkt in der Form zusammenbauen.
- Verwenden Sie Allzweckmehl . Ein rissfreier Kuchen beginnt mit einem tollen Kuchenteig. Während einige Rezepte die Verwendung von Kuchenmehl (ein Mehl mit niedrigem Glutengehalt) für den zartesten Biskuit empfehlen, ergibt Allzweckmehl einen festeren Kuchen, der beim Rollen weniger leicht zerbricht.
- Wählen Sie eine Füllung mit der richtigen Konsistenz . Marmelade ist eine klassische Füllung, aber es muss die richtige Marmelade sein. Wenn es zu flüssig ist, zieht die Marmelade in den Kuchen ein. Wenn es zu dick oder klobig ist, verteilt sich die Marmelade nicht gleichmäßig. Buttercreme- und Schlagsahnefüllungen sind etwas einfacher zu verarbeiten, aber Sie müssen beim Zusammensetzen des Kuchens besonders vorsichtig sein.
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Erfahren Sie mehrKlassisches Biskuitkuchen-Rezept
Macht
1 KuchenVorbereitungszeit
30 MinutenGesamtzeit
1 Stunde 45 Minuten 45Kochzeit
15 MinutenZutaten
- Kochspray, zum Einfetten
- 4 große Eier
- 1 Tasse Kristallzucker
- ¼ Teelöffel koscheres Salz
- ½ Teelöffel Backpulver
- ¼ Teelöffel Backpulver
- 6 Esslöffel Pflanzenöl oder geschmolzene ungesalzene Butter
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 1 Tasse Allzweckmehl, gesiebt
- 2 Tassen Marmelade, Gelee, Schlagsahne oder Buttercreme-Zuckerguss
- Puderzucker, zum Bestäuben
- Den Ofen auf 350 Grad Fahrenheit vorheizen.
- Eine 9 x 14 Geleerollenform oder ein umrandetes Backblech mit Pergamentpapier auslegen und die Pfanne leicht mit Kochspray einfetten.
- In der Schüssel einer Küchenmaschine mit Schneebesenaufsatz Eier, Zucker, Salz, Backpulver und Backpulver vermischen.
- Bei niedriger Geschwindigkeit verquirlen, bis sie vollständig eingearbeitet sind, oder etwa 2–3 Minuten.
- Rühren Sie weiter und erhöhen Sie die Geschwindigkeit allmählich auf hoch, bis die Eimischung leicht und flauschig ist und sich ungefähr verdoppelt – ungefähr 10 Minuten.
- Reduzieren Sie die Geschwindigkeit auf mittel und fügen Sie die Vanille und die geschmolzene Butter hinzu.
- Fügen Sie das Mehl hinzu. Wenn das Mehl fast vollständig eingearbeitet ist, schalten Sie den Mixer aus.
- Beenden Sie das Einarbeiten des Mehls, indem Sie den Teig mit einem Gummispatel falten.
- Den Teig in die vorbereitete Pfanne geben.
- Glätten Sie den Teig mit einem versetzten Spatel zu einer gleichmäßigen Schicht.
- Backen, bis der Kuchen leicht goldbraun ist, oder etwa 10–12 Minuten.
- Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und sofort mit Alufolie fest abdecken.
- Lassen Sie den Kuchen 1 Stunde in der abgedeckten Form abkühlen, oder bis er etwas wärmer als Raumtemperatur ist.
- Entfernen Sie die Folie und lösen Sie die Ränder des Kuchens mit einem Messer.
- Verteilen Sie die Füllung mit einem versetzten Spatel in einer gleichmäßigen Schicht über den Kuchen und lassen Sie an den kurzen Enden des Kuchens einen halben Zoll Rand frei.
- Heben Sie den Kuchen mit dem Pergamentpapier an und beginnen Sie, ihn zu rollen.
- Den ausgerollten Kuchen auf eine Servierplatte geben und mit Puderzucker bestäuben.
- Sofort servieren.
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