Buttercreme-Zuckerguss-Rezept: Wie man französische Buttercreme macht

Buttercreme ist der Goldstandard für Zuckerguss-Kuchen und Cupcakes. Erfahren Sie mehr über fünf verschiedene Arten von Buttercreme-Zuckerguss und wie Sie klassische französische Buttercreme mit Vanillegeschmack herstellen.

Zum Abschnitt springen

• Was ist Buttercreme-Zuckerguss?
• Frosting vs. Icing: Was ist der Unterschied?
• 5 Arten von Buttercreme
• Französisches Buttercreme-Zuckerguss-Rezept
• Erfahren Sie mehr über Dominique Ansels MasterClass

Der mit dem James Beard Award ausgezeichnete Konditor Dominique Ansel lehrt in seinem allerersten Online-Kurs seine grundlegenden Techniken zur Herstellung köstlicher Backwaren und Desserts.

Was ist Buttercreme-Zuckerguss?

Buttercreme ist eine Kategorie dicker, cremiger Zuckergusse, die mit einer großzügigen Menge Butter hergestellt werden. Vanille-Buttercreme-Zuckerguss ist allgegenwärtig, aber andere Aromen lassen sich leicht einarbeiten – wie zum Beispiel eine Schokoladenbuttercreme mit Kakaopulver zum Zuckerguss eines Schokoladenkuchens. Sie können Buttercreme-Zuckerguss-Rezepten auch Lebensmittelfarbe hinzufügen, um festliche Kuchen und Desserts zu dekorieren.

Wie schreibt man ein Gedichtband?

Frosting vs. Icing: Was ist der Unterschied?

Die Begriffe Zuckerguss und Zuckerguss werden oft synonym verwendet, aber Zuckerguss ist im Allgemeinen dicker und flauschiger als Zuckerguss, der dazu neigt, beim Trocknen schnell abzubinden und auszuhärten. Zuckergussrezepte bestehen normalerweise aus Puderzucker, der mit einer Flüssigkeit wie Milch oder Schlagsahne gemischt wird. Zuckerguss ist nicht streichfähig wie Zuckerguss – stattdessen wird er über Backwaren wie gegossen, gelöffelt oder beträufelt Zuckerkekse , Zimtbrötchen und heiße Kreuzbrötchen. Es gibt keine Buttercreme-Glasur – Buttercreme ist dick und fluffig. Wenn Sie einen ganzen Kuchen bedecken müssen, entscheiden Sie sich für eine glatte, dicke Glasur und verwenden Sie einen versetzten Spatel.

5 Arten von Buttercreme

Verschiedene Methoden zur Herstellung von Buttercreme ergeben unterschiedliche Texturen und Cremigkeitsgrade. Finden Sie das beste Rezept für Buttercreme-Zuckerguss für Ihr Lieblingskuchenrezept oder nächstes Backprojekt:

Dezember ist welches Zeichen

1. Französische Buttercreme : Bei französischer Buttercreme wird ein Zuckersirup hergestellt und dann der heiße Zuckersirup in geschlagenes Eigelb gemischt. Mit einem elektrischen Mixer langsam weiche Butter hinzufügen, bis das Frosting die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Das Eigelb verleiht dieser Buttercreme einen reichen Geschmack und eine gelbe Farbe. Traditionell füllt diese Art von Buttercreme die Schichten von Dacquoise, einem französischen Baiserkuchen.
2. Deutsche Buttercreme : Diese Art von Buttercreme beginnt mit der Herstellung eines Vanillepuddings mit Vollmilch und Eiern. Schlagen Sie die Butter mit einem Handmixer oder einem Standmixer mit Paddelaufsatz auf, bis sie leicht und schaumig ist. Zum Schluss den Vanillepudding langsam in die Butter geben. Deutsche Buttercreme ist eine sehr cremige, reichhaltige, milchige Buttercreme, die auch eine ausgezeichnete Basis für Frischkäse-Zuckerguss ist.
3. Italienische Baiser-Buttercreme : Buttercreme-Zuckerguss ist eine der beliebtesten Anwendungen des Italienischen Baiser . Um italienisches Baiser zuzubereiten, fügen Sie heißem Zuckersirup zu geschlagenem Eiweiß hinzu und verwandeln Sie es in Buttercreme, indem Sie einfach Butter hinzufügen. Als der hitzestabilste Buttercreme-Zuckerguss ist italienische Buttercreme ideal zum Glasieren von Schichttorten für Feierlichkeiten, wie Hochzeitstorten oder Geburtstagstorten, die Stunden bei Raumtemperatur verbringen können.
4. Schweizer Baiser-Buttercreme : Wie die italienische Buttercreme beginnt die Schweizer Buttercreme mit der Herstellung eines Baisers. Für Swiss Baiser schlagen Sie Eiweiß mit Zucker über heißem Wasser und fügen nach und nach die Butter hinzu. Schweizer Baiser-Buttercreme ist relativ schnell hergestellt und liefert beeindruckende Ergebnisse.
5. Amerikanische Buttercreme : Die Methode zur Herstellung von amerikanischer Buttercreme, auch bekannt als schnelle Buttercreme, besteht darin, Konditoren Zucker (auch bekannt als Puderzucker oder Puderzucker) mit Butter und manchmal Milch oder Sahne – keine Hitze, keine Eier. Einige Konditoren ziehen diese Art von Zuckerguss-Buttercreme nicht in Betracht, da sie nicht sehr cremig ist.

Französisches Buttercreme-Zuckerguss-Rezept

0 Bewertungen| Jetzt bewerten

Macht

Vorbereitungszeit

Gesamtzeit

Kochzeit

Zutaten

• ½ Tasse Kristallzucker
• 4 Eigelb
• ½ Teelöffel reiner Vanilleextrakt
• 1 Tasse (2 Sticks) ungesalzene Butter, Raumtemperatur

1. Machen Sie die französische Buttercreme. In einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze Zucker mit sechs Esslöffeln Wasser vermischen und den Zucker auflösen lassen.
2. Bringen Sie die Zuckermischung zum Kochen und kochen Sie weiter, bis sie die Soft-Ball-Stufe (239 Grad Fahrenheit) erreicht.
3. In der Zwischenzeit in der Schüssel eines Standmixers mit dem Schneebesenaufsatz oder einer Rührschüssel Eigelb und Vanilleextrakt bei niedriger Geschwindigkeit schlagen, bis sie gerade vermischt sind.
4. Den Zuckersirup unter Rühren langsam in die Eier gießen. Bei mittlerer Geschwindigkeit weiterschlagen, bis die Mischung abgekühlt ist und eine mousseartige Konsistenz entwickelt.
5. Fügen Sie die Butter einen Esslöffel nach dem anderen hinzu, während Sie ständig rühren. Schlagen Sie weiter, bis die Butter vollständig eingearbeitet ist und die Mischung leicht und flauschig ist.
6. In einen Spritzbeutel mit Spritztüllen füllen und sofort verwenden oder in einen luftdichten Behälter oder einen Plastikbeutel mit Reißverschluss geben. Versiegeln, um die Luft zu entfernen.
7. Bis zu 1 Woche kalt stellen.

Werden Sie ein besserer Koch mit dem MasterClass-Jahresmitgliedschaft . Erhalten Sie Zugang zu exklusiven Videolektionen, die von kulinarischen Meistern unterrichtet werden, darunter Dominique Ansel, Gabriela Cámara, Niki Nakayama, Küchenchef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Gordon Ramsay, Alice Waters und mehr.