Was ist Kardamom? Vorteile und Verwendung von Cardamom Spice

Nur wenige Geschmacksrichtungen auf dieser Welt erreichen die aromatische Komplexität von Kardamom. Sie wird auch als Königin der Gewürze bezeichnet und hat die Kraft, Backwaren zu beleben, jeder Tasse milchigem, süßem Tee ein üppiges Rückgrat zu geben und die Hitze mit einem sanften Hauch von etwas Blühender zu mildern.

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• Was ist Kardamom?
• 2 Hauptarten von Kardamom
• Was ist der Unterschied zwischen Kardamomkapseln und gemahlenem Kardamom?
• Gewürzmischungen mit Kardamom
• Süße und herzhafte Rezepte mit Kardamom
• Gesundheitliche Vorteile von Kardamom

Bringen Sie Ihre Küche in Gordons erster MasterClass zu grundlegenden Methoden, Zutaten und Rezepten auf die nächste Stufe.

Was ist Kardamom?

Kardamom ist ein Gewürz aus der Familie der Ingwergewächse ( Zingiberaceae ) erkennbar an seinen dreieckigen Schotenschalen mit kleinen schwarzen Samen. Obwohl er im subtropischen Asien beheimatet und eine wichtige Zutat in der indischen Küche ist, wird moderner Kardamom auch in Guatemala, Malaysia und Tansania hergestellt. Es wird in ganzen Schoten, geschälten ganzen Samen oder in Pulverform verkauft.

2 Hauptarten von Kardamom

Als eines der gewichtsmäßig teureren Gewürze (nur Safran und Vanille rangieren höher) findet man Kardamom in zwei Hauptsorten: Grüner Kardamom und Schwarzer Kardamom.

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1. Die grünen Schoten, Electaria cardamomum , auch als echter Kardamom bekannt, haben die Eigenschaften, die am meisten als Kardamomgeschmack bekannt sind: eine Kräuterwärme wie eine duftende Mischung aus Eukalyptus, Minze und Pfeffer – zitrusartiger als Fenchel und süßer als Kreuzkümmel.
2. Schwarzer Kardamom ist zwar nicht sofort scharf, aber mit seinen dunkleren braunen Schoten imitiert und reduziert das Geschmacksprofil grüner Kardamomschoten mit einem zusätzlichen Hauch von Rinde und Rauch.

Was ist der Unterschied zwischen Kardamomkapseln und gemahlenem Kardamom?

Ganze Kardamomkapseln enthalten intakte Klumpen harter, knuspriger Kardamomsamen, die normalerweise in einem Mörser und Stößel zerkleinert werden, um sie von der Außenhaut zu trennen. Während einige Zubereitungen wie Reisgerichte oder Gebäck die einzelnen Samen erfordern, kann die gesamte zerkleinerte Samenkapsel in eine Kanne Chai gegeben werden, um ihr volles Aroma zu verleihen, bevor sie mit dem Rest des losen Tees und anderen Gewürzen abgesiebt wird.

Kardamompulver wird getrocknet und gemahlene Kardamomsamen – Kardamompulver, die die ganzen Schoten in den Mahlgrad einarbeiten, werden normalerweise als minderwertig angesehen. Da die meisten der duftenden ätherischen Öle des Kardamoms in den Samen enthalten sind, verlieren sie nach dem Mahlen ziemlich schnell an Wirksamkeit, daher ist es am besten, sie so kurz wie möglich zum Kaufdatum zu verwenden.

Gewürzmischungen mit Kardamom

Weil es gut mit Dingen wie Zimt und Nelke spielt, ist Kardamom in beiden enthalten garam masala und Masala Chai – zwei anpassbare Gewürzmischungen, die in der indischen Küche im Alltag eine unschätzbare Rolle spielen, aber auch in marokkanischen Sieben-Gewürze-Mischungen, einigen thailändischen Currypasten, libanesischem Baharat und türkischem Kaffee vorkommen.

Süße und herzhafte Rezepte mit Kardamom

Beide Kardamomsorten werden in herzhaften und süßen Gerichten von der nahöstlichen bis zur skandinavischen Küche verwendet.

• Süss . Wissen Sie, was mit Kardamom gut ist? Apfelkuchen , oder eine Steinobst-Galette: Fügen Sie Ihrer nächsten Gewürzfruchtfüllung einen oder zwei Teelöffel Kardamom hinzu, um Charakter zu verleihen und jede schwere Süße zu durchbrechen. Schwedische süße Brötchen, kardemmummbullar , oder Finnisch mit Geld sind beides mit Kardamomsamen besetzte Backwaren, die genussvoll knirschen und eine warme, würzige Klarheit am Gaumen abgeben.
• Bohnenkraut . Ähnlich zu Kreuzkümmel , Kardamomsamen werden gelegentlich über warmen Basmatireis gestreut, um eine aromatische Wirkung zu erzielen, und den meisten Currys in Form von Garam Masala zugesetzt. In Korea wird Kardamom mit unreifen Pflaumen und Sandelholz in einem Tee namens . verwendet sein-tang . Es ist eine unerwartete Ergänzung zu Marinaden, insbesondere für Fleisch wie Lamm. Finden Sie das perfekte Lammkarree-Rezept von Chefkoch Gordon Ramsay Hier .

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Gesundheitliche Vorteile von Kardamom

Während umgangssprachlich Kardamom ist sowohl in der chinesischen als auch in der ayurvedischen Medizin als Atemerfrischer und Verdauungshilfe bekannt. Es hat sich gezeigt, dass die gesundheitlichen Vorteile von Kardamom dank seines hohen Magnesiumspiegels helfen, den Blutdruck zu senken und den Blutzucker zu kontrollieren.