Anleitung zu Umeboshi: Wie man japanische gesalzene Pflaumen einlegt

Umeboshi sind ein Grundnahrungsmittel der japanischen Küche. Sie finden umeboshi in asiatischen Lebensmittelgeschäften und Reformhäusern, aber es lohnt sich, sie zu Hause zuzubereiten.

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• Was sind Umeboshi?
• Eine kurze Geschichte von Umeboshi
• 6 Möglichkeiten, Umeboshi . zu verwenden
• Japanisches Umeboshi-Rezept mit gesalzener Pflaume
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Was sind Umeboshi?

Umeboshi sind gesalzene Pflaumen und eine Art von Tsukemono * (Gurke). * Umeboshi wird normalerweise mit eingelegter Pflaume übersetzt, aber die wörtliche Übersetzung ist 'getrocknete Ume'. Ume ist der japanische Begriff für Prunus Ehemann , eine aus China stammende Aprikosenart. Heute werden sie in der Stadt Minabe in der japanischen Präfektur Wakayama und in Kalifornien angebaut.

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Rohe Ume-Frucht ist aufgrund des hohen Gehalts an Apfel- und Zitronensäure sauer und bitter. Um Ume schmackhafter zu machen und seine Haltbarkeit zu verlängern, umeboshi Die Hersteller beschichten das Fruchtmeersalz (ein natürliches Konservierungsmittel), tränken es in seinem eigenen Saft und trocknen es dann an der Sonne, um seine charakteristische faltige Textur zu erhalten. Ume ist im reifen Zustand gelb; Eingelegte Ume wird durch die Zugabe von roten Shiso-Blättern (auch bekannt als rote Perilla) während des Beizprozesses rosa.

Eine kurze Geschichte von Umeboshi

Umeboshi Salzpflaumen sind seit Jahrhunderten ein wichtiger Bestandteil der japanischen Küche. Der Legende nach, umeboshi waren Teil der Samurai-Rationen. Heute werden Hausköche oft hinzufügen umeboshi zu einer Bento-Box oder zu Reisbrei für jemanden, der sich krank fühlt.

6 Möglichkeiten, Umeboshi . zu verwenden

Umeboshi haben einen salzigen, sauren Geschmack, der zu den markantesten japanischen Aromen gehört. Sie können Umeboshi in einer Vielzahl von Gerichten verwenden:

1. Onigiri (Reisbällchen ): Umeboshi, entweder ganz oder mit Bonitoflocken püriert, sind eine der häufigsten Onigiri-Füllungen.
2. Hinomaru Bento (japanische Flagge Bento) : Ein Rechteck aus weißem Reis mit einem umeboshi Pflaume in der Mitte ähnelt der japanischen Flagge.
3. Tempura : Um knusprig frittiert zu machen umeboshi , weichen Sie die Früchte in Wasser ein, um den Salzgehalt zu reduzieren, und bestreichen Sie sie dann damit tempura Teig braten und goldbraun braten.
4. Getränke : In Japan ist es üblich, ein umeboshi Pflaume in eine Tasse grünen Tee, um den Morgen zu beginnen – oder in ein Glas shochu einen Kater zu verhindern.
5. Salatsoße : Übrig bleiben umeboshi Beizflüssigkeit, genannt umezu (Ume-Essig), eignet sich hervorragend als Basis für Salatdressing. Verwenden Sie es wie jeden anderen Essig.
6. Marinaden : Umeboshi Paste eignet sich hervorragend als Marinade und verleiht Fleisch und veganen Proteinen wie Tempeh eine fruchtige Säure.

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Japanisches Umeboshi-Rezept mit gesalzener Pflaume

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Macht

Vorbereitungszeit

Zutaten

• 1 Pfund reife gelbe Ume-Pflaumen (japanische Pflaumen)
• 4 Unzen rote Shiso-Blätter
• 3 Unzen Meersalz (20 Prozent Gesamtgewicht Pflaumen) plus 2 Teelöffel

1. Waschen und trocknen Sie die Ume sorgfältig.
2. Verwenden Sie einen Zahnstocher, um die Noppe des Stiels zu entfernen.
3. Fülle ein 1-Liter-Glas mit einer einzelnen Schicht Ume und fülle es dann mit Salz auf. Wiederholen, bis alle Ume und Salz aufgebraucht sind.
4. Mit einem schweren Gewicht, wie sauberen Steinen oder einem kleinen, mit Wasser gefüllten Glas, auffüllen.
5. Decken Sie das Glas mit einem Deckel ab oder befestigen Sie ein Tuch mit einem Gummiband über dem Glas, um das Eindringen von Insekten zu verhindern.
6. Bewahren Sie gesalzene Ume bei Raumtemperatur an einem dunklen Ort auf, bis die Ume genügend Flüssigkeit zum Eintauchen abgegeben hat, etwa 1 Woche.
7. Überprüfen Sie die umeboshi täglich, drücken Sie das Gewicht nach unten und erhöhen Sie die Schwere des Gewichts, wenn nötig, um die Ume unter Wasser zu halten.
8. Die roten Shiso-Blätter sorgfältig waschen und trocknen.
9. Die Blätter mit 2 Teelöffel Salz einmassieren.
10. Drücken Sie die Blätter aus, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.
11. In einer kleinen Schüssel die gesalzenen Blätter mit etwa 1 Esslöffel der umeboshi Beizflüssigkeit und werfen, um zu beschichten.
12. Fügen Sie die Blätter hinzu und umeboshi Beizflüssigkeit zurück in das Glas umeboshi .
13. Stellen Sie das Glas an einen dunklen Ort und halten Sie es bei Raumtemperatur mit dem umeboshi unter das Gewicht getaucht, bis sie ein tiefrosa werden, ungefähr 2 Wochen.
14. Entfernen umeboshi aus dem Glas, Flüssigkeit auffangen.
15. Verschiedene umeboshi in einer einzigen Schicht auf einer Bambusmatte oder einem Korb für einige Stunden während der heißesten Zeit des Tages.
16. Bringe den umeboshi Nachts wieder hinein und tauchen Sie sie erneut in die Beizflüssigkeit. Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis umeboshi sind sehr faltig, etwa zweimal mehr.
17. Gib die ... wieder umeboshi zur Beizflüssigkeit. Auf der Theke bei Raumtemperatur an einem dunklen Ort aufbewahren, bis umeboshi gewünschten Geschmack erreichen, mindestens 1 weitere Woche und bis zu mehreren Monaten.
18. In ein kleineres Glas umfüllen und im Kühlschrank aufbewahren. Umeboshi hält sich mehrere Monate oder länger.

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