Kinpira Gobo Rezept: 3 Tipps zur Herstellung von Kinpira Gobo

Kinpira-Gobo ist ein einfacher, befriedigender japanischer Klassiker der Hausmannskost.

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• Was ist Gobo?
• Was ist Kinpira-Gobo?
• 3 Tipps zur Herstellung von Kinpira Gobo
• Kinpira Gobo-Rezept
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Niki Nakayama von n/naka mit zwei Michelin-Sternen zeigt Ihnen, wie Sie frische Zutaten mit ihrer innovativen Interpretation japanischer Hausmannskost würdigen.

Was ist Gobo?

Gobo ist die japanische Bezeichnung für Klettenwurzel, die lange dünne essbare Pfahlwurzel der Klettenpflanze mit einem bittersüßen, erdigen Geschmack und einer zähen, knusprigen Konsistenz beim Kochen. In der japanischen Küche wird Gobo typischerweise in Salaten und Suppen verwendet, wie Miso oder Fenster , oder sautiert mit gebratenem Gemüse.

Was ist Kinpira-Gobo?

Kinpira-Gobo ist eine beliebte japanische Beilage oder Vorspeise, die aus Klettenwurzel und Karotten besteht, die in einer Schmorflüssigkeit gebraten werden. Die Beilage ist oft in Bento-Boxen enthalten oder wird dazu serviert Miso-Suppe .

Der Begriff kinpira bezieht sich auf ein schnelles Anbraten, gefolgt von einem Köcheln in einer Schmorflüssigkeit. Kinpira-Gobo wendet diese Technik auf zerkleinerte Karotten- und Klettenwurzelstückchen an, die in Sesamöl weich gebraten, dann in einer salzig-süßen Mischung aus Sojasauce und Mirin gekocht und mit gerösteten Sesamsamen belegt werden.

3 Tipps zur Herstellung von Kinpira Gobo

Frische Klettenwurzel findest du in asiatischen Lebensmittelgeschäften, du kannst aber auch ähnliche Zutaten wie Lotuswurzel ( renkon ) oder Pastinaken, um das Gericht zuzubereiten. Hier ein paar hilfreiche Tipps:

Wie nennt man die Zusammenfassung auf der Rückseite eines Buches

1. einweichen gobo vor dem Kochen . Roh gobo hat eine Bitterkeit oder Adstringenz. Damit die Wurzel im fertigen Gericht nicht zu stark hervortritt, weichen Sie die geschälten, geschnittenen Streifen vor dem Garen ein.
2. Beginnen Sie mit einer Pfannenwende . Um sicherzustellen, dass sowohl die gobo —die eine festere, zähere Textur hat—und Karotten zu einer ähnlichen Konsistenz kochen, braten Sie die gobo Streifen für einige Minuten, bevor Sie die Karotte hinzufügen, die schneller gart.
3. Julienne das Gemüse . Das Reiben der Karotte geht möglicherweise schneller als mit der Julienne-Technik. Kinpira-Gobo Am besten ist es, wenn beide Zutaten in gleichmäßige Streifen geschnitten werden – geriebene Karotten werden beim Kochen nur matschig.

Kinpira Gobo-Rezept

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Dient

Vorbereitungszeit

Gesamtzeit

Kochzeit

Zutaten

• 1–2 Klettenwurzeln
• 1 mittelgroße Karotte
• 1 Esslöffel Sojasauce
• 1 Esslöffel Sake
• 1 Esslöffel tot
• ½–1 Esslöffel Zucker nach Belieben
• ¼–½ Teelöffel rote Chiliflocken oder Shichimi Togarashi, optional
• 2 Esslöffel Sesamöl oder Pflanzenöl
• Gerösteter Sesam zum Garnieren

1. Schälen Sie die gobo mit dem Rand eines Löffels (ähnlich der Technik zum Schälen von Ingwer) und entfernen Sie die Haut. Die Karotte mit einem Sparschäler schälen und beides in Streichhölzer schneiden.
2. Setze das gobo in eine große Schüssel geben und mit kaltem Wasser auffüllen, bis die Wurzel untergetaucht ist. 5 Minuten einwirken lassen, dann abspülen, abtropfen lassen und weitere 5 Minuten wiederholen.
3. Während gobo einweichen, Sojasauce, Sake, Mirin, Zucker und Chiliflocken (optional) in einer kleinen Schüssel oder einem Messbecher aus Glas mischen und verquirlen, um den Zucker aufzulösen.
4. Das Sesamöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Ergänzen Sie die gobo Streifen und sautieren, bis es gerade anfängt, weich zu werden. Die Karottenstreifen hinzufügen und weiterkochen, bis beide gobo und Karotte sind zart, haben aber noch etwas Knusprigkeit, etwa 7 Minuten.
5. Die Sojasauce-Mirin-Mischung hinzugeben und auf einem Köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. (Kosten Sie das Gemüse während dieses letzten Schritts und passen Sie die Gewürze nach Bedarf an.)
6. Das Essen in Servierschüsseln geben und mit Sesam bestreuen.
   

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