Sencha-Tee: Wie man Sencha-Grüntee zubereitet

Sencha ist ein beliebter Tee aus Japan mit einem frischen, grasigen Geschmack, perfekt um den Sommer zu genießen.

Zum Abschnitt springen

• Was ist Sencha?
• 4 Arten von Sencha-Tee
• Wie schmeckt Sencha-Tee?
• Sencha-Tee brauen
• Was ist der Unterschied zwischen Sencha und Matcha?
• Möchten Sie mehr über das Kochen erfahren?
• Erfahre mehr über Niki Nakayamas MasterClass

Niki Nakayama von n/naka mit zwei Michelin-Sternen zeigt Ihnen, wie Sie frische Zutaten mit ihrer innovativen Interpretation japanischer Hausmannskost würdigen.

Was ist Sencha?

Sencha ist ein japanischer Grüntee, der aus den oberen Blättern des Teestrauchs hergestellt wird Kamelie sinensis . Sencha-Tee hat einen milden grasigen Geschmack, der leicht süßlich schmecken kann. Sencha Grüntee ist eine von vielen Arten ähnlicher japanischer Tees, einschließlich genmaicha und kabusecha.

Sencha ist ein koffeinhaltiger Tee und kann je nach Ziehzeit bis zu 75 Milligramm Koffein in einer Tasse enthalten, was mit 80 Milligramm Koffein in einer Tasse fast dem Kaffee entspricht. Er ist ein beliebtes Sommergetränk, da er leichter ist als viele andere japanische Grüntees wie Matcha. Nach dem Aufbrühen in heißem Wasser kann Sencha heiß oder gekühlt als Eistee genossen werden. Es gibt verschiedene Arten von japanischen Sencha-Tees, darunter fukamushi , asamushi , und chumushi .

4 Arten von Sencha-Tee

Es gibt viele Arten von Sencha-Tee, je nachdem, wie die Blätter angebaut und zubereitet werden. Dies sind einige der beliebtesten Sorten von Sencha-Tee:

1. Shincha Sencha: Shincha wird aus der ersten Ernte des japanischen Grüntees im Frühjahr hergestellt und hat ein süßeres Geschmacksprofil als andere Sencha-Tees.
2. Asamushi: Asamushi Sencha wird nur 30 Sekunden gedämpft, die kürzeste Dampfzeit aller Senchas, was den Teeblättern eine leuchtende Farbe und dem gedämpften Tee ein leichtes Aroma verleiht.
3. Chumushi: Chumushi Sencha wird eine Minute lang gedämpft und gilt als der traditionellste Geschmack von Sencha, mit einem stärkeren Geschmack als Asamushi.
4. Fukamushi: Fukamushi Sencha wird von allen Sencha-Tees am längsten gedämpft, von 90 Sekunden bis zwei Minuten, was dem Tee einen reichen, dunklen und aromatischen Geschmack verleiht.

Wie schmeckt Sencha-Tee?

Sencha hat einen frischen, kräuterigen oder grasigen Geschmack, der je nach Ziehdauer Noten von Gras, Grünkohl, Rosenkohl, Kiwi und Spinat haben kann. Beim ersten Schluck kann Sencha-Tee einen adstringierenden Geschmack haben, der sich typischerweise von sauer über süß bis herzhaft entwickelt. Er schmeckt möglicherweise erfrischender und leichter als Matcha, was ihn zu einem beliebten Sommertee macht.

Sencha-Tee brauen

Befolgen Sie diese drei Schritte, um sich eine Tasse erfrischenden Sencha-Tee zuzubereiten.

• Wärmen Sie Ihre Teekanne und Tassen vor. Sencha wird normalerweise in einer Kyusu-Teekanne mit eingebautem Metallsieb gebraut und dann in kleine Sencha-Tassen gegossen. Um die Teekanne und die Tassen vorzuheizen, füllen Sie sie jeweils mit heißem Wasser und lassen Sie sie einige Minuten ruhen.
• Erhitze dein Wasser und gieße es über deinen Tee. Gib etwa fünf Gramm Sencha-Tee aus losen Blättern in das Metallsieb deiner Teekanne. Gießen Sie das heiße Wasser, das auf etwa 158 Grad Fahrenheit erhitzt wurde, über die Teeblätter, um die Teekanne zu füllen. Wenn Sie Sencha anstelle eines Wasserkochers in Teebeuteln oder Sachets aufbrühen, können Sie den Tee in einer handelsüblichen Teekanne oder direkt in Ihrer Tasse aufbrühen. Stellen Sie sicher, dass Ihre Sencha-Teebeutel aus Baumwolle statt aus Papier bestehen, da Papier-Teebeutel den Geschmack beeinträchtigen.
• Zieh deinen Tee durch. Lassen Sie Ihren Tee etwa zwei Minuten in heißem Wasser ziehen, wodurch Ihr Tee eine bessere Chance hat, einen stärkeren Geschmack zu entwickeln. Füllen Sie Ihren Tee mit einer kleinen Menge kochend heißem Wasser auf und genießen Sie ihn.

Meisterklasse

Empfohlen für Sie

Online-Kurse, die von den größten Köpfen der Welt unterrichtet werden. Erweitern Sie Ihr Wissen in diesen Kategorien.

Lehrt moderne japanische Küche

Lehrt Kochen I

Lehrt Kochen

Lehrt die Kunst der Hausmannskost

Was ist der Unterschied zwischen Sencha und Matcha?

Denken Sie wie ein Profi

Niki Nakayama von n/naka mit zwei Michelin-Sternen zeigt Ihnen, wie Sie frische Zutaten mit ihrer innovativen Interpretation japanischer Hausmannskost würdigen.

Matcha ist eine weitere beliebte Art von japanischem Grüntee, die von derselben Pflanze wie Sencha stammt, aber es gibt mehrere Hauptunterschiede zwischen Sencha- und Matcha-Tees:

• Farbe: Matcha-Tee hat normalerweise eine hellgrüne Farbe, während Sencha eine eher gedeckte Farbe hat, die von hellgelb bis hellgrün reichen kann.
• Geschmack: Sencha hat einen grasigen, erdigen Geschmack, der sich von adstringierend über leicht süß bis herzhaft entwickelt. Matcha hat auch einen leicht adstringierenden Geschmack, ist aber süßer und schwerer als Sencha.
  
• Teeproduktion: Sencha ist ein loser Blatttee, bei dem die Blätter gedämpft und gerollt wurden. Matcha-Tee, der aus denselben Blättern gewonnen wird, wird zu einem feinen Steinpulver gemahlen, das sich in Wasser oder Milch auflöst, um den Tee herzustellen.
• Brauen: Sencha ist ein loser Blatttee, der durch Einweichen der ganzen, gerollten Blätter in heißes Wasser gebraut wird. Um Matcha-Tee zu brauen, zieht das Pulver ein und löst sich in heißem Wasser – und manchmal auch in Milch – auf.
• Trinken: Wenn Menschen Sencha-Tee trinken, trinken sie einen typischen Tee mit den Sencha-Blättern, ohne die Blätter einzunehmen. Matcha ist ein Pulver, das in Form eines Getränks eingenommen wird, daher essen Matcha-Teetrinker technisch gesehen Matcha, anstatt ihn zu trinken.
• Ernte: Sencha stammt aus Teeblättern, die in direktem Sonnenlicht angebaut wurden und von den oberen Blättern und Stielen der Kamelie sinensis Busch. Matcha wird aus im Schatten gewachsenen Teeblättern gewonnen, wobei nur die beiden Blätter an der äußersten Triebspitze verwendet werden, der jüngste Teil der Pflanze.

Möchten Sie mehr über das Kochen erfahren?

Werden Sie ein besserer Koch mit dem MasterClass-Jahresmitgliedschaft . Erhalten Sie Zugang zu exklusiven Videolektionen, die von kulinarischen Meistern unterrichtet werden, darunter Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Küchenchef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters und mehr.